广西柠檬鸡：一种美食两种做法，白切生炒，给你美味体验

广西人只要招待客人，就会请客人吃这个菜，所以这个菜是广西的象征性食物。上世纪80年代初，南宁边上有一家土菜馆，离高速公路很近，经常给司机做饭。给司机做饭的时候，又一次，水煮鸡还没熟就给客人送去了，但是顾客并不介意，说拿回去再炒一下就好了，于是那里的厨师就创造了今天这道名菜。

当地人做这种美食一般有两种方法，一种是白切，一种是生炒。很多当地人说这道生煎就是从这道白切演变而来的。但无论如何，如今的美食已经成为很多广西本地人和外地人的特别喜爱。这道美食是一道凉菜。技术差的人或者处理鸭肉不那么细致的人，很容易让肉有腥味。

于是一些厨师开始慢慢改进这道菜的烹调和烹饪方法。白切菜和生煎用的调料基本相同，但生煎和白切菜的烹饪方法不同，造成了两种不同的味道。白切的吃起来比较清爽，生煎的有点油腻。

现在，许多人喜欢吃生的和油炸的食物。这道菜是地道的广西菜。它用的原料很普通。而且这种成分营养特别丰富。首先，鸭肉的蛋白质特别高，脂肪特别低，吃起来很容易消化。而且鸭子在全国各地都能买到，所以这是一种特别家常的食物。

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主要用了一些食材，大部分都是南宁的特色食材，比如花椒、酸姜、牡丹皮、酸柠檬。酸柠檬是酸柠檬。越老越甜。腌制的酸柠檬放上几年或几十年也不会变质，只是香味会更浓郁。用这些广西当地特有的辅料做这道美食，会让一只原本普通的鸭子变得特别好吃。

酸柠檬是制作这种美食的必备材料。柠檬必须用当地出产的最好的柠檬腌制。酸梅是在李子成熟后在罐子里加盐制成的。这两种配料是这道菜的关键。黄柏，当地又称鹅皮果，也是这道菜的当地特产。当它的果实成熟时，用盐腌制，变成黄色树皮。加盟炸鸡汉堡

做水煮柠檬鸡的第一步是在锅里放入水，将水烧开，加入葱、姜、蒜等调料，然后倒入料酒提鲜，去除鱼腥味。鸭肉在丰富材料的包裹下慢炖半小时左右。鸭子熟了，拿出来晾凉。带血的鸭骨是这种美味的最佳选择，但带白切的鸭肉需要煮得非常熟才能品尝。

判断一只鸭子熟不熟，可以借助牙签来判断。把牙签戳进鸭腿最厚的地方。如果鸭子有血渗出，证明鸭子没熟，否则就是熟了。如果不熟，就需要继续小火慢炖。当不再有血时，将它煮熟，将煮熟的鸭子冷却并切成均匀的块。提前调好需要的调料，然后把锅烧热，把葱、姜、蒜放锅里翻炒，再把切好的鸭子放锅里翻炒。

最后待鸭子入味后，倒入当地的酸柠檬、酸梅等材料搅拌均匀，再撒上糖、辣椒等调味品。爆炒这种美味的做法也很简单，相信大部分当地人都能轻松搞定。第一部分和白切一样，是先把肉煮熟。鸭肉煮熟后取出冷却备用。小米天猫官方旗舰店

在油锅中加入一些葱、姜、蒜等材料翻炒出香味，然后翻炒鸭肉。最后，将黄皮酱和酱油混合的调料倒入锅中，与鸭肉一起翻炒五分钟。水炖出香味后，倒入第二步炒好的酸料。出锅时加入盐柠檬和紫苏。炒生食比白切菜稍微辣一点，因为放了很多辣椒和酸姜作为鸭子的辅料。

这种美食第一口吃起来很浓郁，第一口感觉特别浓，吃第二口就停不下来了。虽然这道菜的背景并不长，而且创造它的厨师也不是很有声望，但是直到现在。当地很多地方都有这种美食餐厅，足以证明它在当地人眼中的宗旨。它的味道令人难忘。有时候很少有人吃一口鸭肉，吃一口白米饭，就会觉得满满的怀念。