引发热议的“预制蛋”是什么来历？

文字:王思远

来源:绿松鼠(ID: xjbxinshipin)

近日，“预制蛋”登上热搜，网友反映经常在外卖中看到，对其看法也大相径庭。预制蛋是从哪里来的？有什么营养价值？

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其实预制蛋并不是什么新鲜事。有员工对新京报记者表示，冷冻荷包蛋等预制蛋已经存在多年，因其方便、标准统一，在团餐、连锁餐厅都有应用。

在专家看来，预制蛋是为满足市场需求而生的，主要渠道还是在商业应用上。随着中国蛋品加工业的大规模发展，蛋品将更加多样化。

01预制荷包蛋受关注

11月10日晚，“预制蛋”登上微博热搜榜榜首，这个话题主要涉及再加热的冷冻荷包蛋。有网友表示，这种荷包蛋通常是“很标准的圆，没有油边，厚而木，无光泽”，“口感不如煎蛋，咬起来像塑料”。也有网友说:“快做，快吃，早吃，早上班。”媒体发布的一份预制蛋民调显示，900多名网友中，超过一半的人表示吃过，而且经常在外卖中遇到。

"五年前，冷冻荷包蛋在市场上其实很常见。"在长三角地区从事冷冻食品生产和批发生意的黄先生告诉新京报记者，近年来，随着生活节奏的加快，人们对冷冻食品的需求增加，冷冻荷包蛋的销量也逐年增加。目前市场上有两种预制荷包蛋。一种是煎鸡蛋，然后冷冻。重新加热后，它们尝起来更有韧性。另一种是蛋清液加蛋黄，口感比较滑嫩。“该公司目前销售前者。从鸡蛋到荷包蛋的过程不多，食品安全更容易控制，所以团餐和食堂的订单比较多。”

后一种用蛋液制作的预制荷包蛋也很受连锁餐厅的欢迎，因为它可以将每个鸡蛋的大小和规格控制在统一的范围内。“两种鸡蛋的生产成本相差不大，主要是客户根据需求选择不同。”

科信食品健康信息交流中心科技传播部主任阮对新京报记者表示，正规生产的情况下，无论是上面说的哪种方式，本质都是“蛋黄+蛋清”，营养上没有太大区别。同时，鸡蛋的营养成分主要是蛋白质，在冷冻的情况下损失很小。

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“我们用的是统一供应的冷冻荷包蛋，不是油炸的。”在北京一家连锁餐厅的加盟商张老板看来，预制蛋在连锁餐厅的应用更多的是为了实现门店间统一标准，方便用餐。“像牛肉丸，大部分都是半成品，一加热就能吃。而且连锁餐厅的供应商都是总部严格筛选的，安全性相对可控。”

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但是，在外卖中，并不是所有标准圆形的荷包蛋都是预制蛋。在北京房山区经营个体餐饮的赵老板告诉新京报记者，他家的鸡蛋因为形状规整，一度被消费者认为是预制鸡蛋。"事实上，我们使用一个有圆形凹槽的煎蛋卷模具."在赵老板看来，对于小餐的情侣餐厅或者有专业厨师的餐厅，外卖用预制蛋可能不太划算。“一个是19块钱买30个生鸡蛋比预制鸡蛋便宜；还有一个烹饪点就是煎蛋没什么技术含量，专业厨师把煎蛋当主菜顺便炒一炒也不难。”

02蛋品加工市场广阔

新京报记者在电商平台搜索“荷包蛋”，发现该产品常见规格为一包50个左右的冷冻荷包蛋，价格在40元-50元区间，部分单品销量超过1000个。在评论区，有人说是用于个人早餐，有人说是用于餐车管理。搜索“预煮鸡蛋”显示，除了冷冻荷包蛋，还有水煮蛋、蛋卷、卤蛋等蛋制品。

电商平台上的冷冻荷包蛋价格大多在40元-50元区间。电商平台截图

今年1月18日，蛋品加工第一股欧福蛋业在北交所上市，被视为国内蛋品加工业规模化发展的表现之一。资料显示，欧福蛋的老板从事蛋液、蛋粉及各类蛋前制品的研发、生产和销售。2023年前三季度，欧福蛋业实现营业收入7.33亿元，同比增长13.14%；净利润4039.82万元，同比增长40.28%。欧福蛋业提到，据《蛋世界》报道，美国蛋制品加工比例占33%，欧洲约占20%-30%，日本高达50%。我国鸡蛋加工比重与发达国家相比还有很大差距，未来鸡蛋加工业市场广阔。

欧福蛋业总经理刘文年初也表示，畜产品“奶、肉、蛋”三大支柱中，奶、肉有上千亿的公司，但蛋还处于起步阶段。在发展蛋品布局上，欧福蛋业近年来一直在尝试向消费者推出小包装蛋液和系列预制蛋品，即以鸡蛋为主要原料，制成各种食材，如蛋皮、蛋丝、炒蛋、蛋饼、欧姆蛋等。“中国生产全球40%的鸡蛋，我们认为未来蛋品会//k0。2023年半年报显示，欧福蛋业预制蛋品实现营收1612.22万元，同比增长11.07%，毛利率同比增长4.89%。

IPCR预制蔬菜研究所创始人周鹏邦表示，从一些统计数据可以看出，人均收入越高，烹饪时间越少，对冷冻食品的需求越多。熟荷包蛋等加工鸡蛋和熟蔬菜就是为了满足市场需求而诞生的。就应用场景而言，预制蛋的主要渠道还是商业应用。未来能否打开更大的市场，取决于产品在口感和便利性上能否得到消费者更多的认可。