炒茄子最忌讳的就是先放油，偷偷学了厨师秘方，茄子就好吃，不黑不油腻！

茄子是大家都喜欢吃的蔬菜。美食家们经常把它做成番茄酱面、炸茄子饼等等。最常见的吃法是直接油炸。吃起来简单方便，下一顿饭也很好吃。然而，很多初学者在烹饪茄子时会遇到困难。明明只切了一个茄子，却在下锅后把锅里的油榨干了。这就是变胖的节奏！那我该怎么办呢？其实炒茄子最忌讳的就是加油。让我们偷偷学学厨师的秘方。炒茄子会很好吃，不黑不腻！

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第一步:将茄子切成片或条，放入容器中，然后盖上适量的盐和白醋，腌制10分钟以上。茄子里的水用完之后，用手把多余的水捞出来。我们把它挤干，放在干净的容器里，用适量的水浸泡，这样茄子就不会接触空气体，导致茄子变黑。

注意:加入适量的白醋可以分解茄子中的酚氧化酶，使茄子不易变黑。

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第二步，取出腌制好的茄子，倒入适量的淀粉拌匀，可以增加茄子的风味。然后锅里烧热油，放入茄子，不断翻炒。茄子快熟时，加入适量肉末，加入豆瓣酱、红油等调料。

第三步:盖上锅盖，把肉末和茄子一起煮5分钟左右。待茄子外层金黄酥脆，肉末熟透时，加入适量盐。葱花茄子炒的很好吃，不油腻也不黑。

厨师说:炒茄子的时候，禁止先放油，要先焯水。茄子沥干水分后，不会吸太多油。

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