酒店从事餐饮作为第二产业，似乎是一件很正常的事情。

疫情爆发以来，越来越多的酒店意识到“重视本地业务是酒店业的重点方向之一。”因为酒店既要服务异地游客，又要关注本地居民，才能把餐饮业务做成自己的特色，带动其他业务的增长。

但是现在，相反的情况逐渐出现。海底捞买下日本酒店，马六记汪小菲成立酒店管理公司。越来越多的餐饮巨头想要布局酒店业，甚至奢侈品牌LV和快消品牌无印良品也纷纷介入，想分一杯羹。

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海底捞花1.3亿买下“赔钱”酒店

近日，海底捞发布公告称，海底捞全资子公司Newpai与同样由张勇控股的特海国际全资子公司海底捞日本签署协议，以26亿日元(约合1739万美元、1.27亿元人民币)的价格收购后者持有的日本海全部股份。

海在日本长野县轻井泽拥有并经营一家酒店。其主要业务是日本酒店管理和运营，并持有在日本开发温泉的许可证。

但根据公告，海底捞日本酒店业务2021年和2022年税前亏损分别达到82万美元(约合600万元人民币)和63万美元(约合461万元人民币)，为亏损公司。

餐饮巨头在酒店行业布局业务并非个案。

汪小菲创办的餐饮企业马六记也于今年成立了北京马六记酒店管理公司。目前已成立5家酒店公司和酒店分公司，在太原和青岛成立了酒店管理公司。餐饮和酒店显然成了马六记的两条主要业务线。

看他们酒店布局的原因，略有不同。海底捞面临国内翻台率下降，门店增加触及天花板等自我困境，而马六记则想上市。日前，据媒体报道，“刘妈吉”最早可能于明年赴港上市，目前正与招银国际和华泰证券就IPO事宜进行合作。

但实际上，酒店业务的本质是争取多元化的业务增长点。

近年来，餐饮已成为酒店经营者创造“非客房收入”的最热门领域。酒店可以做餐饮，反过来餐饮也可以做酒店。

一旦做到，对餐饮企业来说就是锦上添花。百年老店同庆楼，2020年切入酒店轨道，新成立子公司安徽福茂酒店管理有限公司，今年以来，同庆楼已抛出四次资产购买计划。胡萝卜炖羊肉蚵仔

很多餐饮企业都想向同庆楼学习。

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品牌效应，拓展业务链

海底捞人的野心不止于此。

酒店和餐厅之所以能够跨界，互相尝试业务，本质上是因为两者都是休闲消费，能够满足消费者娱乐、享受、休息的体验需求。

同时，像海底捞这样的餐饮企业，没有品牌力和忠诚度的打造，也能成为行业老大。他们对酒店行业的布局，是提升极致体验、深化品牌理念、完成商业链条的一次尝试。

之前有过很多例子。

比如以江浙菜闻名的餐饮品牌外婆家，成名后就尝试了高级住宿行业。在浙江桐庐和浦江交界处，发现了一个古村落，完善改造了一家高级民宿。他们的民宿，就像“外婆家”的品牌定位一样，既古朴又田园。

“外婆家”高级B&B古村落

同时，除了餐饮，很多知名消费品牌也尝试了酒店行业的布局。以零售巨头无印良品为例。从零售到餐饮再到酒店，无印良品从未停止扩张业务。但其布局餐饮酒店时，延续了中端市场的品牌定位，中端市场有所突破。

高端定位的一个例子就是奢侈品牌LV。前几天，LV2024春夏秀场的一个新闻焦点是，它将使香榭丽舍大街103号成为LV名下的第一家酒店。

LV一直在做高端酒店的布局。2018年，收购著名狂野豪华酒店品牌贝尔蒙德。收购宝格丽后，间接拥有宝格丽酒店及度假村的所有权，以及唯一带有LV水印的白马庄园CHEVAL BLANC。盐水虾

和外婆家、、LV一样，海底捞也可以延续自己的品牌调性，将酒店纳入自己的品牌链。

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餐饮可以做酒店吗？[/s2/]

海底捞做酒店其实有很多挑战。

最明显的一个就是没什么可参考的。除了同庆楼等知名餐饮企业代表外，更多的是国外的少数民族餐饮企业。比如西班牙有一家Casa Cacao酒店，由米其林三星级餐厅的经理创立，将巧克力美食工坊与酒店结合，形成住宿、美食体验、商业的模式。

卡萨卡卡奥酒店

同样，伦敦的欧洲风格餐厅Ivy Le Caprice和J Sheekey也刻有铭文。最近，克里斯·科尔宾(Chris Corbin)和杰里米·金(Jeremy King)这两位幕后创始人将触角伸向了酒店——拥有73间客房的博蒙特酒店(Beaumont Hotel)在伦敦梅费尔区诞生了。

外资餐饮企业想要成为本土品牌学习的源头，能提供的参考价值确实有限。

另一方面，成本高、回报周期长是酒店投资的两大特点。但餐饮往往可以做到“小而快”，回报更快。酒店和餐厅有本质区别，能做好餐饮的巨头品牌不一定能做好餐饮。

从海底捞的尝试就可以看出来。海底捞收购餐厅的消息一出，股价剧烈波动。股价跌幅高达12.78%，收于17.06港元/股，市值跌破1000亿港元。

这种反应表明，尽管收购被视为海底捞寻求全球增长的方式之一，但市场似乎对此提出了一些质疑。

未来，海底捞能否在酒店业务上挖掘新的增长点，值得持续关注。