广东人把鸡胃叫做“肾”？教你3个技巧，无论叫啥都做得爽脆不腥

我一直对鸡胗的名字有个疑问:既然鸡胗是鸡的胃，为什么广东人喜欢叫它鸡肾？胃和肾根本不是同一个脏腑。这个问题没有地域侵略，因为我是广东人，感觉这个矛盾有点意思。知道答案的广东人在评论区知道麻烦了，哈哈~

但是不管你怎么叫，鸡胗的味道还是那么好吃，那么脆。喜欢吃鸡胗的人很多。大部分都是炒菜或者卤菜，尤其是炒菜。吃过一次，你就会爱上它们。爆炒鸡胗脆嫩，麻辣入味，需要火速爆炒。它不仅是家常菜，也是一种开胃菜，在宴会上也很受欢迎。尤其是逢年过节，亲朋好友聚在一起，炒个菜边吃边聊，喝着冰镇啤酒，特别过瘾。最近胃口不好，特别想吃辣来缓解食欲。转念一想，不如来个泡椒炒鸡胗？

泡椒炒鸡胗。

酸辣泡椒脆皮鸡胗都有食欲。传说中的米饭杀手，就凭它的长相，还不够吃三碗饭。但是很多人不知道怎么处理，炒出来的鸡胗很有嚼劲，很好吃。我曾经问过老师傅是怎么做的，下面的步骤总结了三个技巧。方法简单易操作，厨白一下子就能学会。

(小龙艾里斯)

鸡胗300克，泡椒8个，小米椒6个，葱1根，姜1段，蒜半个，蒜苗2根，水少许，盐少许，白酒少许，料酒少许，生粉少许，酱油少许，白醋少许。

1.鸡胗去掉多余的油脂，用盐擦干净，切片，约2 mm厚。泡椒切片，生姜去皮切丝，大蒜切片，葱和蒜苗切片。选择新鲜的鸡胗，外观呈紫色，有弹性，有光泽。

2.鸡胗的腥味有点重。想要做出好吃的，脱腥的步骤是不可或缺的。有些人处理不了，鸡胗的口感也不尽如人意。可以把葱和姜丝泡一点水调味。

3.取出姜葱，将鸡胗用姜葱水和少许白酒浸泡10分钟左右，然后沥干水分，加入盐、料酒和玉米面，腌制20分钟。在上浆前去除姜、葱腥味的方法，既能使鸡胗口感好，又能保持口感酥嫩，是第一技能。

4.热锅放油(油略多)，倒入姜、蒜、小米椒、泡椒炒香。

5.倒入鸡胗翻炒至完全变色。炒全火，这是第二个技能。相克的食物

6.倒入蒜苗翻炒，少许酱油让菜色更诱人。

7.倒入少许白醋。白醋的加入可以去除腥味，使鸡胗的口感更加酥嫩，这是第三招。乱炖系列

8.翻炒一会关火。

9.炒出来的鸡胗酸辣，酥脆可口。也就是说，米饭杀手，以它的长相，是不够吃三碗饭的。

学会了这三个技巧，你就再也不用担心做出来的鸡胗香脆无味了~趁着黄金假期的最后两天，做给家人吃吧！

黑豆泡醋