月薪2万，吃不起面包

正文:露露

来源:网易数字阅读(ID: datablog163)

当咖啡、奶茶等品牌竞相打价格战，卷入9.9元时代，他们的好伙伴面包已经开始涨价，成为高不可攀的模样。很多人甚至自嘲，“月薪两万，连面包都买不起。”

随便走进一家排着长队的网络名人面包店，价格都高得离谱。橱窗里，精致的外观，迷你的尺寸，赞，吐司，欧式面包都有两位数的价码，几乎等于当代农民工一顿午餐的价格。

面包怎么变得这么贵了？普通人还有面包自由吗？

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面包价格高不可攀

说到面包，它是大多数人早餐记忆中必不可少的。小时候三块钱的一个包子，四块钱的一条“毛毛虫”，再加上一杯热牛奶，就能做一顿饱饭。

后来超市开始出现七八片切片白面包。除了直接吃，还可以涂上果酱和黄油，做成三明治。面包的品种虽然不丰富，但实惠就好。

如今面包店纷纷开业，总让前来买面包的人挑三拣四。

比如风格多样、口感柔和的日本面包，低热量、Q弹质感的美国百吉饼，号称“健康减脂”的欧洲面包...在培养出越来越多“面包明星”的同时，面包的价格也一路上涨。

我们统计了不同城市热门面包店的面包价格，发现大部分面包价格都在10元以上，即使在四五线城市，也只有不到四分之一的面包低于10元。一线城市更夸张，近四成面包价格超过20元。

如果你生活在被嘲讽为拥有“独立汇率”的上海，你可能会更深刻地感受到面包价格的惊人。

美食自媒体《企鹅吃喝指南》每年都会推出上海面包年度榜单。榜单中最贵的已经是两年前38元的松露松脆面包，现在改成了68元的肉桂南瓜面包[1]。

这样的面包价格早已超出大多数人的心理预期。今年10月，微博上一次关于“你能接受多少面包”的民调，吸引了34.4万网友参与，其中24万人选择“10元以内”，7.9万人选择“从10元到20元”[2]。

本想挑些便宜好吃的面包，结账的时候六七十，捅了捅已经干瘪的钱包，吓得人家不知道是硬着头皮买单还是放回去。最惨的是硬着头皮算账，才发现味道不太好吃，让人直呼“踩雷”。

我们统计了小红书里与“面包贵”相关的笔记，最常见的就是价格与味道不成正比。明明花了不少钱，却被美妙的味道劝阻了，或者说味道平平。

这水平也能当招牌？只是普通的加了肉桂的面卷。

你可以直接抢钱，但是你得给我吹一口。反正我是不会买回来的。......

有的面包很小，还没有手掌大，一口就能吃得眼花缭乱，更别说做早餐，做难得的牙齿牺牲了。

更有甚者，一些网络名人面包店，从进场、选品到结账，要“摆摊”三次，每次吃他们的面包半小时。

还有饥饿营销，限量供应的营销方式，催生了大量黄牛，加价一倍卖面包。让路过的老阿姨们问，这是“吃了能长生不老吗？”

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贵的面包，贵在哪里

其实行业之风早在前几年就吹到了面包行业。现在的面包看起来更像是精致的甜点，流行元素由内而外堆积而成。

从中间切开赞，放上奶油、芋头糊等各种网络名人食材，用五颜六色的水果装饰，再在外壳上浇上一层巧克力或肉桂粉，让人一眼就能看出里面塞满了馅料。

虽然加入了湿软的奶油和水果，但是宋克本身的层次感和香气早就被淹没了，吃起来又粘又甜。但只要视觉冲击力足够，价格不加馅也能轻松翻倍。

鱼头豆腐汤怎么做好吃又简单

在我们的统计中，近40%的受欢迎的烘焙产品有两种或两种以上的馅料。最常见的是奶酪、芝士等乳制品，以及以红豆、芋头糊、草莓为代表的蔬菜水果。

不仅是普通馅料，各种花式馅料都是面包店从天而降滚出来的。比如吐司加猪肉干，法式加中式香肠CP，馅料加辣椒，生姜，紫苏，甚至老干妈。......

除了创新“面”，为了让面包更名副其实，商家们还在“里子”上动起了脑筋，贴上各种标签，疯狂暗示“你值得拥有”。

最常见的就是展示面包的配料，也强调配料的进口。

比如日本的面包店会直接把日清山茶粉放在店内最醒目的位置，暗示其产地不凡。法国伯爵面粉和伊西尼黄油也正在成为制作赞的标准。

而这些最终都会转嫁到面包的价格上，由消费者买单。尤其是今年以来，面粉和糖的价格都上涨了。受降雨影响，小麦价格疯狂上涨，面粉价格也集体上涨[3]。9月份糖价创下了近13年来全球新高[4]。

根据我们对面包店的抽样统计，有将近一半的面包店都声称现烤现卖，现烤现做，让你看到烤出来的面包是师傅们推出来的画面。

烤出来的货是真的，但并不是都是师傅自己做的。只有27.5%的面包店宣传他们的手工制品。有时候你看到的热面包可能只是师傅从冰箱里拿出来的工厂制作的面团。

而商家贴上的这些标签真的会让面包味道更好吗？答案是不一定。

面包是非常考验一个人基本功的手艺活。即使使用天价原料，只要面团制作不当，调料不对，烤箱温度把握不准，烤出来的面包很可能就是“车祸现场”。

消费者吃了只会留下一句“值这么贵的价钱吗？”

[S2/]03

一家销量巨大的面包店，

“死”得快[/s2/]

面包溢价越来越严重，却有越来越多的“面包明星”上钩，这让很多厌倦了为别人打工的年轻人嗅到了商机。

弥漫着烤面包香气的小店，似乎是年轻人在咖啡店外平躺的另一大选择。在小红书里，隔三差五就能刷到“一个人开面包店，月入两万”的体验贴。

但是面包店真的有你想的那么赚钱吗？我们不妨算一笔账。

黄花的做法

现在想涉足面包烘焙市场，要么加盟连锁品牌，要么开自己的独立面包店。

加盟连锁的优势显而易见——一个成熟的产品体系和供应链，有自己的品牌效应和自然流量，可以节省大量的营销费用。

以加盟一个手工吐司品牌为例，包括技术培训、烘焙设备在内的加盟费用就要55万元，一个60-100平米的店面装修费用就要15-20万元，加上租金和运营管理，加盟第一年至少需要80-90万元。

光大证券曾经做过一个连锁面包店和其他连锁休闲食品、轻餐饮的单店模式的对比。面包店不仅启动资金最高，利润率最低，而且需要很长时间才能回本。

原因是面包店的人工和租金成本太高。

做面包要靠专业的面包师，无法人工挖搜；同时，很多面包店采用“前堂后厨”的设计，店面面积不得不放大。如果布局在城市的核心地带，就要花很多租金。

如果我们只是追求自给自足，开一家小而美的独立社区面包店呢？事实上，如果独立面包店想要有一个光明的未来，他们会遇到比连锁店更多的困难。

首先要面对的问题是滞销和亏损。面包的保质期很短。一旦卖完，只能选择低价卖出或者直接挂失，费用就得自己承担。

其次，爆款产品“寿命”太短，独立面包店创新能力弱，难以赶上连锁品牌的研发速度。谁能记得曾经火遍大街小巷的脏包？

而面对世界级的面包店，谁会只愿意做一家的信徒呢？

根据艾瑞的调查，只有11.5%的消费者只购买一个品牌的面包，大多数消费者倾向于尝试多个品牌[5]。

这样看来，开面包店是一种奢望，能奋斗到继续经营下去就是幸运。毕竟2021年中国的面包店平均寿命只有18.9个月[6]，能坚持两年不倒闭也算是“小成绩”了。虾米

根据赢商大数据监测，2023年第一季度，上海烘焙甜品的开店与关店比例为0.77，也就是说新开77家店，关店100家[7]。

在网络名人里，面包越贵，能留下来的就越少。对于只想好好吃一顿的普通劳动者来说，现在可供选择的食物显然越来越多，但已经逐渐吃不起了。

参考

[1]夏浩。(2023).2022年上海面包年度榜单来了|企鹅吃喝指南。企鹅饮食指南。2023年11月5日从https://mp.weixin.qq.com/s/rm0froJc_O241l5MjaftoQ取回..

[2]新浪微博。(2023) #月薪一万买不起面包#小调查，你能接受多少面包？。于2023年11月5日从https://weibo.com/2318910945/4954998532735731?检索到。from = 10DB093010 & ampweixin & amps _ trans = 5994786663 _ 4954998532735731 & amp；s_channel=4。

[3]颜树新，赵薇。(2023).每天涨一毛，麦价就“看不见了”！面粉也在涨？。中新经纬。从https://mp.weixin.qq.com/s/nciQfSM-B07o-Rfq2YSatw.检索到2023年11月8日

[5]艾瑞咨询。(2023).2023年中国烘焙行业现状及趋势研究报告。

[6]招商证券。(2022).2022年餐饮业竞争格局分析。用三要素解构餐饮企业估值。

[7]万宇。(2023).在上海买面包，年轻人的新时尚。致胜商业云智库。2023年11月5日从https://mp.weixin.qq.com/s/QD5XFRZ76LPfbD5-oj4BmA取回..