新茶饮试水新中式茶馆

文字:王子杨

来源:绿松鼠(ID: xjbxinshipin)

新中式茶馆正在成为新茶品牌的第二条增长曲线。喜茶在广州开了一家“喜茶茶馆”，乃雪的茶开创了中国新茶馆“乃雪茶馆”，摩登中国茶铺此前也推出过“小神仙茶馆”。

新茶企布局中式新茶馆的背后，是新茶行业目前在产品上进入瓶颈期，融入茶馆是一种寻求反向突破的自我革新。但按照喜茶和乃雪的茶偏向“第三空模式后逐渐减少门店数量的做法，新中式茶馆能否坚持到最后，还有待观察。

01开辟茶馆

目前新茶品牌正在新中式茶馆“硬碰硬”。

继耐雪茶楼子品牌耐雪茶楼开业后，11月10日，广州第一家喜茶子品牌喜茶茶楼开业。喜茶茶楼由喜茶店原址改建而成，定位与王霸茶记相似。

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根据网友在社交平台发布的内容，喜茶茶馆的品牌logo依然选择喜茶的主品牌logo，产品价格在8元-16元。除了目前各大品牌主推的茶(淡奶茶)，还有类似王霸茶新品的“茶拿铁”，以及柠檬香茶、纯茶产品。开业第一天，订单等待时间接近2小时。

在品茶之前，还推出了中国新茶馆——乃雪茶馆。中国第一家店位于深圳宝安海雅缤纷城，10月13日开业。根据乃雪的茶叶介绍，乃雪茶院位于饮茶生活空室，主要以纯茶和原叶茶零售为主，以新零售体验为年轻人提供第三空室饮茶和购茶。四合院式空的房间设计，让人一踏入就觉得无忧无虑。

奈雪的茶创始人彭鑫曾说“茶界要回归茶的本质，希望奈雪成为连接传统茶和年轻人的窗口”。奈雪茶馆是这一愿景的具体呈现，也是对年轻用户消费需求的更精准洞察。

事实上，第一个开茶馆的品牌是现代中国茶叶店。2022年5月，摩登中国茶铺的小神仙茶馆开业，位于长沙IFS郭进中心。主要销售纯茶饮料和茶叶，以及茶具和独家手工制茶系列零售产品。当时，现代中国茶店对新京报记者表示，小神仙茶馆是一种新型的店铺，旨在让年轻人了解茶本身，并享受茶的乐趣。“茶馆是现代中国茶铺的新尝试，暂时不会扩大或增加这种店型。”

虽然茶馆门店的定位不同，但总体来说，各个品牌都在瞄准新中式茶馆的方向。在年轮战略创始人段北海看来，各大品牌出于“资源+焦虑”的考虑，开始涉足茶馆生意。一方面新茶品牌资源逐渐集中，另一方面行业竞争激烈，品牌开始尝试探索各种新的可能性。

02打造轻乳茶产品

茶馆虽建，但除了纯茶产品，各大品牌依然没有脱离新茶的范畴，大多为消费者提供清淡的奶茶。

新开业的喜茶茶楼可分为四大类:茶配鲜茶、鲜中国茶拿铁、鲜柠檬香茶、鲜纯茶。借助喜茶的“配方揭示”功能，消费者在点餐时可以通过小程序了解饮料原料的详细情况。“喜茶茶楼”在店铺宣传单中还称，“30秒内提取单杯新茶，拒绝大桶预制茶”，“拒绝香花水果茶”，“不加奶精，负担轻”，“不堆小料等元素”。

目前，奈雪茶院涵盖“小盒茶”、“一座茶”、“原叶鲜奶茶”、“茶咖啡”四大系列22款产品，有的冲泡慢，有的便于携带。其中“小盒茶”系列主打“轻松钱”，栀子绿、月光白、小满红等10种茶只需5元。“一座茶”系列以“慢煮即泡”为主，而“原叶鲜奶茶”、“茶咖啡”系列则是探索饮茶的更多可能。

现代中国茶店的小神仙茶馆也是中国茶的延伸。小神仙茶屋目前有11种风味独特的精品茶，涵盖绿茶、红茶、乌龙茶、红茶四大茶类，以其风味最明显而得名。据介绍，茶馆还准备了三种创意喝法，除了清淡的奶茶，还有挂耳、冲手等方式。

价格回归理性，是这些茶馆的选择。据了解，乃雪茶庄的产品主要集中在5元-21元，这个主要价格段让消费者买茶更自由，喝茶更轻松。喜茶茶馆的产品价格与之相差不远，单杯价格集中在8元-16元。来自现代中国奶茶店的消息，在小神仙茶馆，除了兰花拿铁、笙笙乌龙、三季虫、栀子生椰等经典产品外，还有三大系列精品手摇吊耳茶、精品原叶鲜奶茶、创意原叶茶，售价均为19.9元一杯。

事实上，这些新茶品牌在茶馆推出的轻奶茶，是今年新茶行业的趋势之一。轻奶茶产品由牛奶和茶汤制成，不添加任何小配料。不是传统的奶茶，而是注重茶的原味，同时加入乳制品，使整体口感更加均衡清淡。顾铭、茶百道、上海阿姨等品牌都推出了相关产品。

至于新的茶叶品牌，随着消费者对中国茶的接受度越来越高，强调茶味的产品不断涌现。有业内人士表示，茶叶作为新茶的灵魂，正发挥着越来越重要的作用，中国茶的原味正逐渐影响着新茶产品的走向。消费者对一杯奶茶的原料品质、健康属性、口感水平有了更高的期待。在一些主打奶茶的品牌中，也逐渐出现了名牌产品，如王霸茶记的博雅绝色、现代中国茶叶店的生生乌龙茶等。，但目前业内还没有爆款。

03提供“第三空间”

无论是现代中国奶茶店的小神仙茶馆，还是喜欢茶和奶雪的新中国茶馆，从店面设计来看，所有品牌都采用大店式，设计更注重体验感。

所谓“第三空室”是指在家庭空室和工作空室之外，人们可以放松、聚会、社交的第三空室。为了区别于家庭空室和工作空室，第三空室通常采用舒适、轻松、愉悦的环境设计，提供茶点、饮料、烘焙食品等轻食产品。20世纪90年代，星巴克率先将“第三空房间”的概念引入咖啡店，通过咖啡这种社交粘合剂，为人们提供文化、精神和环境体验。

在店面设计方面，此次推出的喜茶茶楼从宋代茶楼中汲取灵感，将“清净”与“和谐”转化为视觉符号，打造现代饮茶室空。其中，楼道和竹亭被置于店内空间，营造出竹间饮茶的意境。

奈雪茶馆与中国传统茶馆有很大不同，大落地窗，透明采光。茶缘是米色、象牙色、苔绿色等柔和暖色的组合。与乃雪茶标志性的绿色品牌logo不同，乃雪茶院的品牌logo是“乃”字的创意变体，灵感来源于唐宋时期“歇于山顶”的设计，简约而不失典雅。

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中国连锁经营协会数据显示，2018年至2021年，中国新茶消费市场规模从534亿元稳步达到1000亿元(1003亿元)，年复合增长率超过20%。同时，据中国茶叶流通协会统计，2022年干毛茶总产值创历史新高，达到3180.68亿元，同比增加252.42亿元，增长8.62%。在广阔的市场中，茶叶零售正逐渐成为新茶的一部分，传统茶叶与新茶的边界也在不断融合。新京报记者了解到，乃雪茶楼将成为乃雪茶零售业务的主要门店类型，未来将在全国铺开。

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段北海说，新茶店由大变小，现在是新中式茶馆的大店模式。新的茶叶品牌可能希望通过大商店来提高其潜力。“在大店卖茶已经成为新茶产业的‘张一元’。主要是老路线实在走不通，就找一条可能性更大的路线试试吧。”

值得注意的是，Xi茶叶和乃雪茶叶两年前曾一度坚持大店模式。由于大店成本高，喜茶和乃雪把一些店变成了小店。2022年，喜茶探索出一种全新的门店类型，面积更灵活，适合更广泛的城市。店面面积约50平米以下。

根据乃雪的茶叶财报，其新开的奶茶店基本都是规模较小的pro店。2020年11月，乃雪茶在深圳开了两家Pro店试水，减少了烘焙面积和部分客房，大部分在100平米左右。乃雪茶业表示，现有的标准茶叶店将在租约到期后或经商场或其他出租方许可后，改建为pro茶叶店。

随着新茶叶品牌的开放，其本质是扩大品牌购买的便利性。专卖店可以有效触达更多用户，完成三四五线市场的渠道布局，小店更容易触达消费者。对于新茶品牌下的茶馆未来能否继续坚持大店模式，段北海认为，做新茶茶馆要做决定，要提前想好走哪种可能性，想清楚这个品牌是适合大店连锁还是茶叶零售，或者只是提升品牌势能。