湘菜馆凭什么风靡全国，力压川菜，逆势增长？

湘菜到底有多火？打开社交平台，点几下就刷了一个湘菜视频；打开外卖平台，祝十有八九是湘菜。川菜也辣，江西菜更辣。为什么湘菜会抓住年轻人的胃？

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深圳作为“湖南省第二省会”，不仅孕育了南方庞大的“爱湘”人口，也孕育了众多网络名人湘菜品牌。比如费大厨的辣椒炒肉，农事笔记，湖南地方菜，都是来自深圳的品牌，而香辣炒牛肉，则是隔壁广州的品牌。

而这些品牌靠的是一个法宝——“大单品”路线。简化sku，围绕“爆炸性”产品建立品牌知名度。此举有效降低了品牌连锁的难度。在菜品标准化上，靠的是“厨师标准化”——每个厨师只学3-4道菜，快速上手！

只会做三道菜的厨师，让湘菜在“炒”和尺度之间找到了平衡。既缩短了传统“师徒制”的培养周期，又避免了“厨子跑路，店铺倒闭”的风险——毕竟谁会挖走只会做三道菜的厨子呢？

同时，“一个厨师只做2-3道菜”的连锁模式也能显著提高餐厅的效率。北方比较有话语权，也主打“现炒”的蓝祥子，在营销上打出了“25分钟全部上菜，加班免费”的卖点。乌鱼子做法

走在湘菜的链条上，你有能力“走得更远”。而为什么捧火湘菜的年轻人会被湘菜俘虏？

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这是一个“全民吃辣”的时代。四川菜也辣，但没有湘菜的气势。数据显示，2023年9月，全国湘菜门店数量已经正式超过川菜，达到全部正餐门店总数的15.6%。

问题的答案可以从湘菜馆的名字中找到。

几乎每个面向年轻人的湘菜品牌都有60-80元的客单价，主打“现切现炒”:“炊烟炒牛肉”直接写着花炮的名字，而在“费大厨辣椒炒肉”的店里，不仅有切肉炒肉的大厨通过橱窗“展示”，就连菜都是直接上锅，直接喊“未备菜”就行。

谁不想抓住三四杯奶茶的价格就能拥有的烟火气？

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