家常茄子做的不好吃？大厨做不同口味的茄子秘诀就在此，好吃不腻

第一种方法是过油法。

大家都知道茄子受热容易氧化，所以炒出来的茄子颜色会变得很黑，影响整道菜的美观。然后，如果我们把它放在热花生油里，和其他食材一起炒熟再做，那么茄子就不那么容易变色了，不仅好看，而且非常好吃。

第二种方法是我们可以用柠檬汁法。

祉猷并茂什么意思

炒茄子的时候加几滴柠檬汁可以让茄子的肉质变白，所以这也解决了一个炒茄子黑的问题。

三是加醋的方法。

我们可以在炒茄子的时候加少量的醋，这样长出来的茄子不会变黑，吃起来又酸又爽口。

蛋黄酥的做法

第四种是我们经常使用的一种方法，即盐析法，也是我们平时使用的盐析法。

我们炒茄子的时候，先在切好的茄子里撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制20分钟左右，然后把渗出来的黑水倒掉。这种情况下，我们可以不加汤反复炒茄子，直到变软，再加入各种调料。这样炸出来的茄子不仅好吃，还省了不少食用油。

第五种方法是我们可以把上面的方法结合起来，简称综合法。

茄子处理后，用清水浸泡，水中加入适量的醋。锅热后，放油。油热后，将已控水的茄子翻炒。这时候的茄子一定要在高温下快速油炸，因为即使是加工好的茄子，也难免会在空气体中被氧化，所以一定要快速油炸，反复油炸直到变软，并加入各种调料。晋中百姓网