连面包香气都可以用香氛“造假”，还有什么是真的 ？！
正文:银枪小白龙
来源:吃货研究所(ID: food _ lab)
面包店的门一打开，香甜温暖的香气就伸出来，把人紧紧地抱在怀里，让人从心底里感到无比的幸福。
面包店的味道=幸福的味道已经成为大家心照不宣的原则。
但是最近有一些视频在网上爆了——“什么？面包店的味道是香水喷出来的吗？“我的快乐也是假的吗？
面包香|图片来自电商平台
01
食物香味
实际上可以增加销量
面包味、咖啡味、巧克力味、冰淇淋味由来已久，不仅面包店、甜品店有，很多酒店、商场、加油站便利店也有。因为好食物的香气能给人带来快乐，这大概是人类的共识，没有人能拒绝走近一家闻起来很棒的面包店。
好时曾经尝试过这种香氛营销手法:他们在一些巧克力自动售货机附近挂上巧克力香氛卡，被香氛包围的自动售货机销量翻了三倍。
星巴克也是类似操作的老专家了。他们会在一些店铺的新风系统中加入自己的香水。这款香水的气味不仅含有咖啡的味道，还有一些皮革和木头的味道，让人感觉温暖舒适。
星巴克|小K拍摄
然而，在把香水喷得满店都是流行起来之前，更多的商店使用的是最传统的方法——把烤箱放在顾客能闻到的地方。很多小烘焙店甚至在店前放一个小烤箱，用真正的烘焙香气吸引客人。
面包和咖啡的味道让人愉悦和向往，实际上也能提高销量，所以这一招被广泛使用。后来有些店因为很多原因转用香氛。
可能是因为有的面包店烤箱大，不能放在店前；
厨房需要保持干净，会和销售区分开；
还有的不是店里烤的，面包直接从厨房运过来；
此外，人们不会一直买咖啡。咖啡不做的时候，香气会逐渐消散。
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总之，面包香用起来更方便耐用。
现在有的店真的烤面包，有的店喷香氛，有的两者都有。
一家看着就觉得温暖的面包店|图片来源于一只虫子的创意。
那么，使用食用香精是否属于欺诈行为？
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首先，食物香味本身对人体无害——我们自己喷香水吧。
如果你买的咖啡、面包、巧克力真的有这种香味，那么面包店使用面包香味的操作就不算欺诈，只能说“这是一种不一样的喊法”，但这种喊法是无声的。
但如果你因为幸福的香气走进一家店，而你掏钱买的面包却很难吃，在失落和愤怒之下说一句“差评”也无可厚非。
面包和咖啡|图片来自蠕虫的想法
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02
香水营销
认知的原则
用香氛来“啜饮”的方式，被现代认知科学家和营销专家研究，命名为香氛营销。
耐克曾经统计过，有logo香味的店面可以提高消费者80%的购买意愿。有科学家在加油站的便利咖啡店做过实验，在店铺附近连续喷洒咖啡香水，销量提升了300%。
咖啡的香气可以增加销量|图片来源于虫子的想法
为什么这个效果这么好？主要原因和我们的嗅觉+记忆机制有关。与视觉、听觉、味觉和触觉相比，人类的嗅觉与记忆中枢的联系最为直接。
在一些实验中，受试者被要求记住一些气味和图片。3个月后，大部分人能准确记住50%左右的画面，但味觉的记忆能达到65%。
你有没有在街上闻到前男友/前女友的香水味，然后回忆和情绪瞬间涌上心头？这是因为嗅觉不仅连接记忆，还能唤起当时的感受。
因此，一旦人们将一种气味与愉快的经历联系起来，这种记忆就根深蒂固了(据一些研究统计，嗅觉记忆比其他感官记忆)强100多倍。相信很多人都有“面包的香气=幸福和温暖”的体验，所以在buy buy里走进一家面包店，毫无负担的买下来，很容易。毕竟，香气占据的大脑以为我在买幸福。
在面包店买“幸福”的味道|图片来源于虫子的想法。
另外，不同的香味会给人不同的体验和回忆。
香草和甜点的气味使人的快乐值增加最多，也与“快乐记忆”联系最多；家居卖场通常用“刚洗过床单的洗衣粉味”、“薰衣草味”让人感觉“干净”；有些泳衣店会用椰子的香味和防晒霜，让人想起在海边的美好瞬间。
香草和甜点的味道让人感觉最幸福|图片来自虫子的想法。
03最后总结幸福一会是一会[/s2/]
现在有的面包店是真的烤面包香，有的店是喷了面包香氛，还有的店是两者都有。
香氛营销也不能算是弄虚作假，毕竟很多食物的味道确实不持久。使用香氛来进行“吆喝”的方法，和放个大广告牌、找个玩偶在店门前迎客，或者用大喇叭吆喝是一样一样的。
如果面包香氛能让你调起幸福的回忆5分钟，那就享受这5分钟吧。
