全网都在推的米乳，背后原料会是下一个爆款元素么？

2023-11-25

文字:米里亚姆·张

来源:Foodaily每日美食(ID: foodaily)

今年，大米元素在新茶的创新中层出不穷。帝喾推出了米卡和可可三种米乳饮料，M Stand推出了泰式米拿铁，Oatly推出了浓稠的奶酪味米乳。......

据了解，库迪米牛奶拿铁上市后销售火爆。截止10月底，销量已经突破1000万杯，社交媒体上相关阅读量达到1.5亿，远超预期。其他米奶茶上市后也获得了不错的口碑，“去咖啡店喝粥”成为年轻人打卡的新方式。

米乳的成功让我们看到了其主要原料大米更多商业价值挖掘空和品类塑造的可能性。

大米作为一种主食，一直深受人们喜爱，拥有广泛的消费群体和消费基础。但在深加工领域，大米的创新应用相对较少。从Foodaily全球新品来看，国内大米深加工产品主要涉及米粉、年糕、糙米、饺子、方便米饭、方便粥、婴儿食品等。，这些都集中在传统品类中，而大米的价值在日本、韩国、欧美等成熟食品市场还没有得到充分的挖掘和利用。

大米元素为什么开始受到品牌的青睐？米出圈有什么好处？与同样以大米为主食的日韩市场相比，海外大米产品有哪些创新值得借鉴？

米乳基地业绩超预期

大米为什么出圈了？

“回想起昨日开元的鼎盛时期，小城还藏着千家万户。米肥粟白，公私仓富。”自古以来，就有很多关于水稻的记载。大米作为中国的主要食物来源，滋养了几千年来中华文明的发展。大米作为日常生活中的主要粮食作物，在中国和其他亚洲国家的饮食中占据核心地位。它不仅是基本的能量来源，也是饮食文化的重要组成部分。饭的受众很广。

正因为如此，当大米作为一种元素出现在各种创新产品中时，人们的接受度会更高。无论是大米作为传统主食的升级，还是以新颖的形式在不同品类中的应用，都很容易得到消费者的认可和喜爱。

资料来源:dsm.com

除了广受大众喜爱之外，米饭的风味也非常百搭。

大米本身有一种优雅的香味。除了米浆，奈雪、茶百道等多个品牌都上架了主打“米香”的米、麻、薯、糯米。这些配料有一种平和而芳香的味道。秋冬用茶多为红茶和各类乌龙茶，茶感强烈。用米或糯米做的乳制品和小配料，有自己的粒香，微甜的口感，可以搭配各种茶、酸奶、咖啡。

正因为如此，很多茶都选择以米浆为底或以米、麻、薯为茶的“伴侣”，以此来丰富口感和味觉层次，带给消费者不一样的体验。

帝喾五常云母上线后，很多网友表示米味很好的中和了咖啡的苦味，喝下去很甜；前不久奈雪×柿子椒熊的“米布丁大红袍奶茶”也很热卖。武夷山大红袍茶汤搭配手工米布丁，奶香浓郁，与中式茶汤完美搭配。作为大米和土豆的先驱，阿明的招牌大米和土豆广受赞誉。米饭和土豆的香气配上芋头的香气，唤醒了故乡的记忆。

通过将米乳制品与抹茶、桂花酒、桂花糖浆等进行复合。，结果还表明，米香、茶香、花香相辅相成，富有层次感，是一个值得考虑的搭配方向。

来源:小红书

此外，大米本身具有健脾暖胃的功效和温暖主食的情感价值。

中医认为，大米具有补中、健脾胃、益精强志、疏通血管、聪耳明目、解闷止渴、止泻的作用，被誉为“五谷之首”。在中国人的认知中，大米粥也是一种清淡滋补的食物。

所以目前很多品牌在米奶产品的宣称上也是以暖胃养胃、滋补身心为主。帝喾“半夜酒伤肝，早上粥养胃”的说法成为讨论的焦点。颐和堂还打出“好米出好奶，滋养东方胃”的广告语，宣扬“养胃之功效”，“一口米奶，暖心滋补”的广告语也强调使用中国新植物。

资料来源:帝喾、颐和堂、奥特莱

此外，怡和堂米乳系列产品的研发负责人也表示，之所以锁定米乳，是因为米的味道贯穿了中国人的童年记忆，记忆中的味道能带来强烈的情感能量，米的香味能勾起快乐幸福的回忆。

国民快餐，多种小吃，功能性配料...

米制品还有哪些创新潜力股？

大米的潜力不仅限于大米乳基和新咖啡、茶的小配料。纵观全球市场，大米的创新应用还体现在方便食品、零食、饮料、功能性食品等诸多方面。，呈现出多元化、多样化的趋势。

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从日韩市场来看，基于大米的主食属性，微波盒装方便米饭是最具代表性的国民方便米饭产品。微波盒装方便米饭也叫无菌包装米饭。日本全国包装米协会的数据显示，虽然日本的大米消费量连年下降，但从2010年开始的数据来看，微波盒装方便米饭的消费量却在逐年上升。

资料来源:日本国家包装大米协会

其实以前这种微波盒装方便米饭多与防灾应急有关，但现在消费越来越频繁，越来越多的人开始接受每天吃方便米饭，重度用户也不少。去年4月，日本美国食品药品监督管理局对生活在东京的消费者进行的一项在线调查显示，42.6%的消费者每月至少购买一次大盒装方便米饭，也就是说，超过40%的购买者已经将它作为日常饮食的一部分。

方便快捷是消费者购买盒装方便米饭的首要原因。调查中，56.8%的受访者表示“包装好的米饭可以马上吃”，50.5%的受访者表示包装好的米饭可以保存更长时间。同时还有其他原因，价格实惠，味道鲜美，不用处理吃不完的剩菜。

当然，人们生活方式的改变也是推动微波盒装方便米饭消费增加的重要原因。双职工家庭的增加导致家庭备餐时间减少，节约备餐时间成为当务之急。甚至在2016年前后，掀起了一股省时食谱热潮，导致微波盒装方便米饭越来越受欢迎，主要受众是长时间工作的学生和上班族。早年微波炉的普及也降低了大众消费盒装方便米饭的门槛。

全国大米销售业务是一个合作组合|来源:ごはん々.

品类玩家对技术的提升也减少了这个品类扩张的阻力。以头部品牌佐藤食品为例，为了在不添加的情况下延长储存时间，无菌包装米厂还采用了年糕厂的无菌技术。1994年，佐藤食品创造了一种可以吸收氧气的包装容器，因此该产品可以在没有脱氧剂的情况下使用。同时，通过调节蒸煮温度、水量等参数，微波炉加热的米饭可以尽可能接近新鲜蒸饭的口感。

方便米让很多企业找到了成长机会，进一步促进了大米加工能力的增长。例如，佐藤的标志性产品“新潟岳光大米”的销量在2011年至2021年的十年间大致翻了一番，该公司目前正在投资约45亿日元，扩建一家专门生产包装大米的工厂的新生产线，目标是在2024年投产时确保年产4亿只大米的产能。

来源:サトゥ美食ж

除了方便米饭，米饭零食的发展也十分抢眼。

说到米饭零食，就不得不提到日本老牌米饭零食公司Kameda。米果是日本传统的零点食品。然而，随着日本老龄化的加剧和新生事物的兴起，传统的米果零食已经不能满足当代年轻人的需求。因此，龟田制果也在围绕“米”这一核心主题，探索米果小吃的创新形式。

龟田大米土豆(亀ポテト)是近年来具有代表性的创新水稻品种之一。Kameda声称年轻人不买米果，而是买薯片。这个产品是基于对大米的热爱和对土豆的羡慕甚至嫉妒而诞生的。

资料来源:Kameda系统

米果有一种特别有嚼劲的味道，是薯片没有的。同时，市面上的土豆零食基本都是片状或棒状，大米的加入可以使产品呈现出独特的块状，表面凹凸不平。因此龟山制果将糯米和土豆结合在一起，利用多年来在米果加工中积累的蒸炒技术，创造出一种有嚼劲、脆爽的米薯片新口味。

来源:龟田制果

洞察市场消费需求，多样化和多样性已经成为当前的创新趋势。据Foodaily观察，国内也有品牌围绕大米进行创新，让米制品零食化更多元。

锅巴是经典的传统米饭零食，让很多人沉迷其中，也是米饭零食中的潜力股。《2022年休闲零食商业报告》显示，膨化零食(土豆、大米等膨化食品)市场集中度较高，且一直在持续上升。据统计，国内锅巴行业整体市场容量已达40多亿。

而锅巴饭长期处于有品类但无核心品牌的real 空时期，品类杂。不同地区有糯米锅巴、豆锅巴、小米锅巴、老灶锅巴、爆米花锅巴等多个主流品类，从地区到形态都没有统一的认识。

所以这几年我们也观察到不同品牌的锅巴找到不同的切口来细分品类。比如，吃大户选择了锅巴这个小切口，进行差异化创新，锚定18-35岁年龄段为主要消费群体，其中女性占70%。咖啡网

基于用户年轻化的特点，Dine哥对原有锅巴进行了创新，将高认知度的风味与锅巴相结合，先后研发出电击藤椒锅巴、小龙虾锅巴、螺蛳粉锅巴、白桃乌龙锅巴等多款新风味产品，满足了年轻消费者的喜好，让锅巴变得“时尚”。

同时，大吃哥也注重升级锅巴的食用体验。比如大食哥的厚涂层系列，改变了锅巴的加工工艺。通过双面喷涂等专利技术，使酱料涂层厚度更加细腻、均匀、易于渗透，使风味充分融入锅巴胚中，并选择80度恒温烘焙，逐层品味锅巴，提升入口体验，扩大产品矩阵。

来源:大吃哥

随着植物性概念的流行，大众对乳制品替代品的需求越来越大，早在“米咖啡”流行之前，米奶就显示出了其增长潜力。Mordor Intelligence数据显示，2023年全球米浆市场规模为2.6亿美元，预计2028年将达到3.1亿美元，复合增长率为5.28%。

米浆主要由整粒大米制成，具有不含胆固醇和乳糖的优点，是牛奶过敏人群的良好替代品。怎么做豆腐脑

米浆按种类可分为即饮型和粉末型，粉末型也可应用于烹饪场景，根据需要添加到食物中。另外，米浆也可以根据大米的种类来选择，其甜度和风味也会有所不同。糙米制成的大米，颜色略呈褐色和象牙色，特点是营养价值比白米高。该产品以白米为原料，口感醇厚，米的甜味温和，回味清爽，易于饮用，颜色与牛奶几乎相似，作为代乳品使用非常方便。