药膳预制菜：能否从细分赛道突围？
来源:洞察预制蔬菜行业(ID: Yuzhicaichanye)
初冬又来了，滋补养生的药膳又出现在餐桌上。在经历了那个只关心美食而忽视营养的时代后，疫情过后，人们更加注重营养和健康。预制菜品的创新是寻求市场突破的需要，也是新时代服务人民健康的要求。
人的消费需求是不一样的:年轻人想用微烹饪享受一顿美味，减脂的人讲究少油少盐，三高的人想用食物控制辣眼睛的体检指数。在如今的预制菜市场，网络名人的大单品正在经历激烈的价格战，营养品也在悄然迭代，而药膳预制菜正在加速进入大众视野。
01
药用食品的新出路
中药药膳在中国有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，从周立到《本草纲目》都有记载和描述。药膳是以中医为基础，将中草药(药食同源物质)与优质食材相结合的特殊饮食。通过“药助食，食借药”，药膳具有明显的食疗、食补、食疗作用。
药食同源物质可以食用或调味，列入中华人民共和国药典(PRC)及相关中药材标准，可用于食品加工。自2002年以来，我国已发布数百种药食同源物质，其中当归、山奈、藏红花、草果、姜黄、荜茇仅作为香料和调味品，党参、肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶目前正在试点。
药膳预制菜没有明确的定义和分类，八大菜系都有，只是做法不同。现代医学认为，药食同源物质的功能成分使药膳具有滋补、防病、消除疾病的作用，所以药膳预制菜属于功能性预制菜。功能性预制蔬菜种类繁多，如低GI食品原料打造的低热量预制蔬菜。随着中国老龄化社会的到来和医疗保健市场的扩大，药膳菜肴的前景变得明朗和可预见。
02
新轨道也被阻止
消费理念有待培育
干炸小黄鱼的做法
药膳的地域特征很明显，历史悠久不代表范围广。药膳文化盛行的广东、福建等省份，消费基础深厚，但全国各地消费水平不一。很多地区对药膳的认知度普遍较低，更不用说药食同源特点、药材配伍、使用禁忌等专业知识了。
可喜的是，近年来，随着健康教育的深入，“药食同源”的理念不断深入，独居人群和年轻消费者对药膳的接受度不断提高。人参、灵芝、阿胶等滋补中药在食品行业的应用迅速攀升，甚至在奶茶、咖啡中也有应用。所以，只要做到了成本、风味、功效的平衡，药膳预制菜的市场表现就会很显著。
凉面怎么做
产品口味需要认同
药膳一般清淡，加入明显草药味的中草药，会改变原有菜肴的味道。与市场上“鲜香麻辣”的现状相比，与大多数消费者口味的契合度较低。此外，一些企业的药膳预制菜生产技术不成熟，导致成品口感不如家常菜，会明显削弱人们对药膳预制菜的好感。药膳预制菜是食品，消费者的承受能力极其有限，口味无法被认可，意味着沉沦的风险。
功效认识必须理性
“功能性”是药膳配菜的最大卖点。药膳不是药，药效难以预料。消费者在体验几次没有达到预期效果的情况下，可能不会再次购买。此外，药材的功能成分与多种因素有关，如人参的品质与生长时间、生产环境、加工方法密切相关，在高温下总皂苷的含量也会受到影响。对于市场来说，科学引导，理性消费尤为重要。药膳是中国传统食品和中国传统养生文化的一部分，宣传仅限于“功能性”。如果实际效果有限，药膳预制菜倒在新展墙前的概率会大大增加。
03
寻找打破游戏的方法
打开多样化的应用场景
相对于常规预制菜的个人餐、家宴、主菜等固定场景，将药膳的受众进行分组更合理、更广泛。对于身体健康的老年人，以调理脾胃的清淡养生菜为主；对于“三高”人群，材料要低嘌呤、低糖、低脂肪，添加的中草药也能辅助治疗；职业女性在高压下会出现失眠、焦虑、免疫力低下等亚健康症状，我们可以围绕女性特点打造专属药膳预制菜。
切入功效与适口的结合点
药膳多以汤、炖、蒸等方式制作，有利于水溶性营养成分的溶出，但同时也会散发出草药的香味，如黄芪、当归、玄参等药材，重新加热后可能会过重，令人不愉快；此外，食药同源物质一般组织结构疏松，受热易软烂。因此，需要改进中药材的预处理技术，或者加入一定纯度的活性物质提取物，以保持药效，降低药物的口感。药膳预制菜的制作与普通预制菜相比有所不同，需要找到功效与适口性的良好结合。
提高产品加工的科技含量
根据药食同源物质的食品性质、风味特征、互补药性、功效叠加等研究成果，优化规模化生产条件下菜肴的配方参数，建立药膳预制菜肴功能评价标准。如果提高清洁标签的覆盖率，药材的功效可能会被外源化学添加剂负向抵消。药膳预制菜的制作标准要高于通用产品，达到优质预制菜的水平，商品的再热形式要设计准确。
五花肉怎么做好吃
解决药食同源物质的标准化
药膳涉及中草药的处理，标准化的门槛比常规菜品高。预制蔬菜生产中使用的药食同源物质应纳入标准化框架，包括原产地、种植方式、采收周期、加工工艺、验收等级等。药膳预制菜产品中应明确中药材的种类和数量，包装上有中药材溯源二维码，可反映相关基础信息。
03结语
药膳预制菜还处于探索阶段，药膳元素的融入要准确体现药膳预制菜价值观的传播，在传播接触中与大众有更理性的沟通方式。新媒体时代，中医食疗知识的同步传播，以“知识网络名人”对产品认知起到积极的推动作用。药膳作为预菜肴细分赛道的新火花，通过实现功能性与美味性的有机结合，对促进预菜肴的差异化发展，弘扬特色中医饮食文化具有重要意义。在目前预制菜竞争激烈的环境下，药膳预制菜的诞生或许能提供一个不同于主流产品圈的新增长点。
