30年大厨教你酸菜鱼的正确做法，鱼片嫩滑劲道，酸菜爽口又下饭

人们常说“没有什么是一顿饭解决不了的，如果有，那就多吃两顿”。虽然说的有点夸张，但是美食是每个人都无法抗拒的，这是真的。无论生活中遇到什么烦恼，食物都是人最好的安慰。味蕾的满足可以让人心情愉悦，暂时忘记一些烦恼，所以“唯有美食与爱情不可辜负”这句话由来已久，可见美食对人的重要性。酸菜鱼又称酸汤鱼，是一种酸辣菜，深受大家喜爱。为什么餐厅的酸菜鱼那么好吃好喝，鱼片嫩滑？其实这一切都是有技巧的。今天就来学学怎么做酸菜鱼，在家就能做出和饭店一样好吃的酸菜鱼。重庆餐饮团购

配料:黑鱼、鸡蛋、酸菜、黄豆芽。

调料:油、葱、姜、蒜、泡椒、干辣椒、玉米粉、盐、白胡椒、鸡精、味精、高度白酒、白芝麻。

生产步骤:

1.准备一条黑鱼，做酸菜鱼。想要鱼片嫩滑，一定要选黑鱼。买的时候请老板帮忙把蛇头杀了，然后清洗干净，特别是蛇头上的粘液，方便接下来的操作。榆钱窝窝头的做法

2.将清洗干净的黑鱼放在案板上，从鱼的尾部向上切开，将鱼和鱼的大骨分开，另一侧也这样做。然后把鱼骨和鱼头切成块，放在碗里备用。

3.黑鱼的鱼刺比较少。可以把鱼里面的鱼刺切掉，也可以不用切，然后把鱼尽量切成薄片，这样会更好。

4.鱼片全部切好后，放入大碗中，加水清洗干净，然后捞出挤干，这样以后上浆会更容易。将沥干水的鱼片放入空碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，再倒入少许高度白酒，抓匀。然后打入一个蛋清，抓匀，让蛋清和鱼片充分融合在一起，再加入两勺生粉，直到没有干的生粉。

5.在鱼骨碗里加入一点点高度白酒、一勺盐和适量白胡椒粉，抓匀，放在一边备用。

6.几个蒜片切成蒜片；将一片去皮的生姜切成姜粒；少数泡椒切成泡椒段；老根用适量酸菜切成片，酸菜叶切成长段；黄豆芽洗净，控水备用。奥尔良烤翅怎么做

7.将锅烧热，然后在锅里加入一勺菜籽油，油热后倒出，再加入一勺底油，将腌制好的鱼骨倒入锅中，用小火煎鱼骨，煎至两面金黄即可。

8.向锅中加入基础油。油热了，放入蒜、姜、泡椒。小火翻炒出香味，然后倒入酸菜。翻炒后，将鱼骨和黄豆芽倒入锅中，然后加入更多的开水。水量少于食材时，加入三勺盐、两勺鸡精、一勺味精、一勺十三香。大火后把锅里的汤煮两分钟。时间到了，把鱼骨、豆芽、酸菜拿出来，放在大碗里。

9.锅里的汤烧开后关火，将腌制好的鱼片放入锅中。鱼片放的时候一定要打开。鱼片放入锅中后，开小火，用勺子轻轻推一下，防止鱼片粘在一起。鱼片煮大约30秒，然后捞出。

10.将捞出的鱼片放入鱼骨碗中，然后将汤全部倒入，撒上适量白芝麻、一把干辣条、适量葱花和少许蒜末，最后倒入热油，刺激食材中的香味，一条美味的酸菜鱼就做好了。

这样做出来的酸菜鱼，汤色金黄诱人，酸而香，鲜嫩无比，非常好吃。喜欢的朋友可以收藏起来给家人做。如果你喜欢这条酸菜鱼，要不要给它点个赞？谢谢大家的关注，每天分享不同的家常菜。