从生鲜到零食，鹌鹑蛋正向“十亿大单品”迈进

来源:美食评论(ID: SPF _ 100)

小鹌鹑蛋，曾经是餐桌上的零食，如今却成了便携式休闲食品市场的“新宠”。随着良品铺子、演金铺子、金仔食品等休闲食品企业的不断增多，鹌鹑蛋产品成为当前竞争激烈的休闲食品市场的新出路，接下来将迎来新的发展机遇。

营养手册

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零食界的新“黑马”

鹌鹑蛋的市场影响力在2023年浮出水面，源于a股上市公司金仔食品8月份披露的一份投资者研究报告。

报道称，金仔食品透露了公司未来的产品规划，即首先要提高金仔小鱼产品的天花板，实现从“十亿件”到“三十亿件”的突破，同时推动其他品类的发展，重点发展鹌鹑蛋，打造第二条增长曲线，培育更多的“十亿件”。

同时，金字食品半年报显示，截至今年6月，其2022年推出的鹌鹑蛋零食产品“小蛋圆”月销售收入超过2700万元，半年度销售收入超过1亿元。金子食品将其视为“黑马产品”。

10月23日晚间，金仔食品发布三季报。前三季度，公司实现营收14.93亿元，同比增长47.85%；净利润1.33亿元，同比增长47.49%。报告期内，公司休闲鱼制品、禽制品、豆制品三大品类同比分别增长30%、170%、30%。前三季度禽类产品收入达3.15亿元，为公司第二大品类。其中鹌鹑蛋月销售额突破4400万元，是公司重点培育的下一个“亿级”超大型单品。

11月14日，金仔食品董事长兼总经理周劲松在第三季度业绩说明会上表示，在下一个产品品类的开发和布局时，再次重点关注了鹌鹑蛋品类作为潜在单品的关注和创造，并表示公司正在为鹌鹑蛋迈向“亿级”单品做准备。

显然，以鱼制品起家的金字食品，已经将鹌鹑蛋制品作为公司摆脱“单品依赖”的第二条发展曲线押注。

事实上，不仅是金仔食品，良品铺子、演金店等零食企业也开始在鹌鹑蛋产品的轨道上聚焦和发力。

据北京商报今日报道，在电商平台上，无限极、仙阁、良品铺子、来伊份、王小路、卤味觉醒等零食品牌早已布局鹌鹑蛋产品赛道，其中不少品牌都取得了不错的销量。延津堡子2023年半年报显示，以新鹌鹑蛋为代表的蛋类零食增速明显，实现营收9533.25万元，同比增长582.38%；良品铺子也推出了各种口味的鹌鹑蛋产品，总营收占集团营收的4%-5%，在几千个SKU中处于中上水平；盐焗鹌鹑蛋无限品牌刚刚入选天猫超市2023年牛肉干排行榜TOP1……...海参的吃法与做法

数据显示，2019年我国蛋制品市场规模将达到600亿元，2023年将达到800亿元以上。据了解，国内已形成规模化生产的休闲鹌鹑蛋企业有近20家。

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鹌鹑蛋为什么受欢迎？

鹌鹑蛋并不是一个新品种，但却在市场上广受欢迎，一方面是因为消费者推崇健康饮食的理念，另一方面也是因为鹌鹑蛋与蛋制品相比有着独特的优势。

来源:演金铺子天猫旗舰店

据《广州日报》报道，广州一些超市员工表示:“年轻人更喜欢吃鹌鹑蛋。麻辣口味的鹌鹑蛋产品也很受欢迎，大人买的多。”

方便和口味丰富是鹌鹑蛋产品吸引年轻人的原因。良品铺子采购经理董朝阳认为，鹌鹑蛋制品比蛋制品更容易入味，烘焙后口感更紧实，Q弹。而且鸡蛋比较大，比较呛，不容易入味。虽然两者都可以饱腹，但相对而言，鹌鹑蛋制品的零食属性比蛋制品更强。

上述报告显示，虽然“无限”、“无尽”、“仙哥”等品牌已经布局鹌鹑蛋产品赛道，但良品铺子、来伊份、王小路、卤味觉醒等新型消费零食品牌也在这一细分赛道中不断增加。目前国内已形成规模化生产的休闲鹌鹑蛋企业近20家。

但是，“鹌鹑蛋产品在中国的竞争是激烈的。目前有品类但没有品牌，没有形成有影响力的头部品牌。”中国食品行业分析师朱说。

在JD.COM平台搜索关键词“鹌鹑蛋”，第一个综合推荐选项是良品铺子旗下的“香卤铁蛋(五味)”。128g独立包装的价格为11.9元，与金仔食品旗下的“小蛋圆”和140g小包装的价格相同。三只松鼠的472g“五香虎皮鹌鹑蛋”价格为20.9元，演金店的200g混合口味鹌鹑蛋价格为12.9元...

来源:金仔食品天猫旗舰店

吃的人多，但市场还处于激烈混战的阶段，没有领导品牌，成为进入者主动占据位置的重要因素。冬至圆

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挑战:打通供应链，避免同质化[/s2/]

随着入驻企业越来越多，产品力的竞争不可避免。然而，广州日报在相关报道中称，鹌鹑蛋在原料方面不稳定。记者对比市面上的鹌鹑蛋产品发现，部分鹌鹑蛋产品的蛋黄松软疏松，略带腥味。业内人士曹先生说，这种鹌鹑蛋制品是用清水鸡蛋，多是用半成品鹌鹑蛋加工而成，并非新鲜鹌鹑蛋。

因此，谁能控制供应链，稳定产品质量，成为鹌鹑蛋产品未来竞争的关键点。

金仔食品在近期的调研活动中坦言，相比鸡蛋行业，鹌鹑蛋的上游供应链目前还不够成熟，价格波动较大。随着鹌鹑蛋行业的整体发展，后续供应链将趋于稳定。“在鹌鹑蛋供应链建设方面，公司与上游供应商建立了紧密的合作关系，稳定了采购价格，建立了更加稳定、优质的原料供应链。”

公开资料显示，今年6月，为提高产能，抢占鹌鹑蛋市场份额，金仔食品与湖南省平江县人民政府签订了项目引进合同。项目总投资达10亿元，主要生产禽蛋产品，具备年加工鹌鹑蛋产品5万吨的能力。

金仔食品三季度财报显示，“鹌鹑蛋方面，经过今年前三季度的攀升，现有产区产能逐步释放，逐步企稳。目前公司正在积极布局新的鹌鹑蛋生产基地，为鹌鹑蛋迈向“十亿”单品做准备。”

另一方面，目前鹌鹑蛋产品同质化严重。要想打破局面，需要企业创新升级产品，形成自己的壁垒。有业内人士指出，鹌鹑蛋产品的发展也抓住了新兴渠道的红利，通过拓展定量包装、小包装、容积包装等多种规格，满足不同的消费场景，从而实现更广阔的增长空。

朱认为，综合来看，鹌鹑蛋是一个极具可持续发展潜力的赛道，从营养角度来看是休闲食品赛道的“生力军”。“未来，随着越来越多企业的介入，我国鹌鹑蛋产品赛道可能会进入标准化、专业化、品牌化、规模化的发展过程。”