豆腐乳，中国人走南闯北的必备之物

如果你问什么样的人文风景才能给中国人四处流浪的信心，如果豆腐会说话，它一定会站起来说:“我！。世界上没有什么东西能像豆腐一样如此巧妙的化解人类的坏心情。在中国的家庭泡菜收藏清单中，无论北方还是南方，豆腐绝对是不能扔掉的额外之宝。

腐乳在不同的地方有不同的叫法，比如猫奶、鲶鱼、腐乳、南奶、霉豆腐、豆腐脑、腐乳。基本方法有发酵、长毛、盐浸、酒泡。口感和颜色的区别在于发酵的温度、湿度和调味。如果是家庭作坊做的，各家各有各的味道，绝对找不到一样的味道。

世界上没有一种食物，像腐乳，只通过发酵、长毛、蘸盐、泡酒的过程，就能俘获南北方人的胃口，而且能走低端到高端的路线，无论采取哪种配置，在腐乳的帮助下都能爆炸。

一碗白米粥配腐乳，可以和低档的一样好。腐乳成为一味调料，做成腐乳肉，肥而不腻，香味扑鼻，让人食指大动。冬天粤菜里最滋补的朱智羊腩锅，也需要南乳调味，这样整个冬天都会很温暖，然后最常见的腐乳空心菜，这种人间奇葩，就能散发出清化的神奇力量。在被称为美食岛的潮汕地区，最著名的点心腐乳饼的馅料具有调配的力量。

一小块豆腐脑也可以分流派。虽然形状是块状的，但制作工艺基本相同。唯一不同的是发酵的温度、湿度、调料，主要分为三类:绿方、红方、白方。红方需要和红曲混合上色，加一点玫瑰调料做玫瑰腐乳。其中，臭豆腐属于“方清”。“大块”、“红辣椒”、“玫瑰”属于“红方块”。“甜辣”“桂花”“五香”属于“白面”。酸菜鱼的做法

无论豆腐乳在哪里，都要有毛霉的加持。白发豆腐格外鲜香。这种毛豆腐也被列入了《舌尖上的中国》。毛豆腐主要在惠州。新鲜的毛豆腐，用菜籽油和当地农家辣椒酱炒，撒上葱花，好吃又嫩。豆腐干用盐、胡椒粉、酒等调料腌制，就成了鲜香嫩滑的豆腐乳。

毛豆腐，有点神奇。

明朝李日华在《彭阁夜话》中记载:“黟县(今安徽省黄山市黟县)人夏秋喜欢腐，这样变色的头发就会被擦掉。一旦稍微干了，就放在滚烫的油里烧。如果是用做糯米的方法酿造的，那就和其他东西一起煮...但是，我曾经染指过，臭到耳朵，但我没有。

一块毛豆腐的制作过程需要手工制作，需要时间配合。布满白毛的豆腐需要四天才能成型。当时间允许豆腐在适度的湿度和温度下发酵形成白色的毛霉丝时，毛豆腐就被认为完成了。苏黎世会晤:拜登对华政策转向

毛豆腐的质量取决于毛霉的努力和生长，毛霉呈白色斑驳状，长约英寸，形似兔毛。这是一块很好的毛豆腐。把毛去掉，用黄酒染一下，然后卷上辣椒面和盐，把豆腐容器装满黄酒，然后就等着一块最原味的豆腐乳最后出炉吧。

白菜腐乳，有点邪乎。

清代诗人李华南是四川人，他写下了制作腐乳的详细方法。他的《醒园录》至今仍可作为家庭主妇烹饪的指南。是腐乳，所以他写了三种方法。猜猜他写的是川味腐乳的制作方法。

在四川腐乳中，包菜的白菜腐乳是最特别的。每块红色的豆腐都包裹着特别腌制的白菜叶。酸菜脆、辣、甜，融合了豆腐的软、辣，既有腐乳，又有泡菜。外表鲜红，嫩滑油润，内心杏黄色。味道醇厚醇厚，酥香可口，绵软细腻，麻、辣、咸、香融为一体。

醋腐乳，有点温柔。

江浙沪都是用腐乳配早米饭的，嗯？“醉而醇香，细腻绵软”的绍兴腐乳，可以说是这个地区的代表。据说绍兴人鲁迅最喜欢绍兴腐乳。每当创作限于疲惫时，许广平都会奉上一份上好的绍兴腐乳，吃完后借助神力下笔，思绪如泉涌。

绍兴腐乳有五种:醉方、邰方、方鼎、方清和七方。由于配料不同，风味也不同，其中醉方是绍兴腐乳的代表品种。过去，当邵力子先生活着的时候，他爱吃绍兴腐乳。每餐必配腐乳。家宴时，绍兴腐乳会作为风味上品。品尝后，所有的客人都会赞不绝口。

广西白豆腐，袁枚喜欢里脊肉的做法大全

袁枚在《随园食单》中说:广西白豆腐最好。桂林豆腐是白豆腐的代表。桂林很早就出名了，从宋代开始出名。在清朝，桂林豆腐脑也是进贡皇宫的贡品之一。

在广西临桂横山，家家户户都擅长做豆腐乳。他们将大豆与四方井水混合，浸泡出一种独特的香味，然后用它来制作豆腐，从而制成豆腐乳。豆腐乳做好之后，将一瓶新鲜的棕榈叶装入瓶中，用桂林三宝之一的“三花酒”浸泡。一块豆腐乳有粽子的香味，豆香味，还有米酒的香味。

成品桂林腐乳是一小块，一寸见方，厚度6分左右。其表面呈胶状透明，颜色为黄色明亮。它可以有各种吃法。桂林人吃粥馒头，直接当饭吃。更多的是做调味品，比如凉豆腐、粉条、香椿芽、清蒸鸭、荔浦芋头红烧肉等。桂林腐乳是桂林的一道名菜。

豆腐几乎是万能的。切片白馒头蘸豆腐可以好吃到飞起。据说蔡澜吃豆腐，中西合璧。有了豆腐和威士忌，他还可以喝有豆腐的酒。

全国各地做腐乳的地盘，腐乳的款式太多了。腐乳无论放在哪里，都足以用特别的甜、甜、鲜、软唤醒味觉。这也是中国人最喜欢随身携带的东西。一个小坛子就能解决乡愁，破味。