叮咚买菜，复制“锅圈”

文:李燕

来源:宜兰商务(ID: Yilanshangye)

火锅在秋冬是“热”的。

一方面，据美团统计，2023年，火锅品类订单量占比近30%，核销量超过27%。《2023年火锅品类发展报告》显示，火锅团购订单量在入秋后出现小高峰，并持续上升。

同时，除了店内吃，更方便一个人吃，满足更多样场景的一站式火锅也受到大量消费者的喜爱。

另一方面，专注于一站式火锅烧烤食材的企业锅圈食汇本月成功登陆港股，上市首日市值163亿港元，让火锅赛道再度成为热点。

作为一个新的电子商务玩家，丁咚也盯上了火锅这条赛道。近日，丁咚买菜推出火锅节IP“火锅大会”，瞄准一站式火锅。

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丁咚买菜一站式火锅

蛋券

早在2021年，丁咚买菜时就盯上了火锅生意。2021年秋，丁咚推出“丁咚大满贯”火锅系列，陆续推出黄油香锅、猪骨汤火锅、花椒猪肚鸡火锅等一系列锅底。今年秋天，叮咚买菜加了火锅赛道，推出“一人吃”火锅。包括锅底、菜拼盘、灵魂蘸等，满足消费者一站式购买所有食材的需求。

显然，与以往的火锅产品不同，今年，丁咚开始注重场景，强调“一站式”火锅。

顾名思义，就是要做一个锅圈一样的火锅产品的整合者，也就是做丁咚买菜上的另一个锅圈。

那么，做一站式火锅，买菜需要解决哪些问题呢？

首先我们要满足消费者多样化的场景需求。

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近年来，火锅不再局限于线下门店的场景，颇有“随时随地任意人数”就餐的趋势。

JD.COM商城数据显示，海底捞一人火锅底料评价达100万+件，超过包括一系列多人火锅底料和复合调味料在内的销量；

据Tik Tok商场火锅底料数据显示，排名靠前的产品几乎都是小包装火锅底料，其中，石记重庆老火锅底料等产品销量超过100万。

丁咚火锅购物项目负责人告诉宜兰商报记者，今年，丁咚火锅购物的消费场景也从“团体活动”转变为“一个人的美食”，为“我”们定制了多种地域特色和网络名人风格的火锅套餐。同时，鉴于近年来露营的流行，丁咚的购物也将火锅的消费场景延伸到了户外。

扫一眼商业浏览丁咚购物app发现，很多商品已经搭配了素菜，详情页会标注“吃个饭”“一个人吃火锅”等字样。

其次，“一站式”意味着产品丰富性的保证。

菜品丰富，火锅底料多样，配套工具齐全，都是一站式火锅的标配。

专门做一站式火锅烧烤的锅圈美食汇已经做出来了。根据锅圈食品交易所的招股书，截至目前，锅圈在售的SKU有710个。

据悉，全国买菜平台上已有1000多个火锅相关SKU，其中“丁咚大满罐”锅底和各种火锅食材就占了100多个。

说到“一站式”面，叮咚买菜，讲一讲生意。从有料的锅底、无料的锅底到蘸料，还有牛羊肉、香菇青菜，还有火锅的饮品，都可以在叮咚一站式下单，实现即时送货上门服务。

最后，一定要把握好准备好的菜和新鲜的配菜。

火锅底料和新鲜的配菜是决定一家火锅好坏的关键。正因如此，添加火锅食材的平台都拿出了自己的最优物流。

如JD.COM的超市早已宣布将预制菜品作为重点趋势品类，推出了倾斜冷链等资源支持、专属食品定制、成立独立运营团队等三大举措。

据悉，今年丁咚将在部分重点项目上与左婷友缘等优秀线下火锅品牌合作，定制线上产品供用户选择。同时，丁咚还将通过自己的直供供应链整合上游资源，推出符合市场需求的定制产品，如蘑菇拼盘、蔬菜拼盘等。

锅底方面，丁咚大满贯自有品牌由预制菜事业部运营，有独立的R&D团队和自营的深度合作工厂，可以根据用户需求反向定制开发锅底口味。

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想抄个锅圈，能不能叮咚买菜

“在家吃火锅”成为主流场景。

根据约斯特沙利文的数据，中国家庭餐饮解决方案市场总收入从2017年的1149亿元大幅增长至2021年的2903亿元，从2017年的47.8%增长至2021年的56.2%，年复合增长率为26.1%，预计2026年将达到8000亿元。

其中，火锅是最规范、最受欢迎的赛道。以火锅为载体做预煮蔬菜的生意，成为很多生鲜零售点的新布局。

从市场竞争来看，近年来，除了丁咚购物，以美团购物、普普超市为代表的生鲜电商平台重新崛起。盒马和美团也开始专注火锅食材，推出了火锅食材专区。

火锅经济如火如荼，但做“一站式火锅”并不容易。

一方面，火锅食材的主要竞争在于产品质量和价格，所以对供应链的要求更高。另一方面，对于很多中小企业来说，构建完善的供应链体系的资金成本太高。

众所周知，丁咚是前仓模式的忠实实践者，其CEO梁昌林曾表示:“我们对前仓模式有着坚定的信念。”

值得注意的是，锅圈成立之初的经营逻辑是“先开仓后开店”，即以仓库为中心，在离消费者最近的社区开店，保证冷链仓的快速配送。在某个仓库附近饱和，然后开辟其他区域门店。

据悉，锅圈孵化的冷链物流企业已在全国各地建设了14个中心仓。在此基础上，锅圈形成了常温、冷藏、冷冻多标准、规范、高效的仓储物流配送体系，满足了产品快速运输到全国各地门店的需求，大部分门店次日可达。

对于丁咚来说，前置仓最大的优势之一就是交货快捷。前置仓离客户更近，下单后可以快速送达，保证食物保持新鲜。正是因为这种即时配送能力，丁咚在买菜时敢于把“真”和“鲜”作为自己火锅品牌的核心理念。

同时，前置仓模式让供应链更可控。丁咚购物等即时零售商可以更轻松地跟踪和管理库存，降低商品过期的风险，提高生鲜食品的质量和安全性。进口三文鱼从哪来

但绩效成本，包括仓租、人员成本、配送成本、物流成本，也是前置仓难以节约的核心成本。

财报显示，今年上半年丁咚来自长三角地区的买菜精细化运营正在持续提升其服务端的运营效率。据悉，本季度，预仓40分钟内即时下单占比同比提升6.8个百分点，最短允许时间同比缩短14.3分钟。

做一站式火锅生意，可以算是丁咚买菜的一种“成长”。

抛开供应链，在竞争激烈的火锅赛道，想要抢占更多份额，丁咚买菜的立足点其实在于更精细化的用户运营。

然而，正如丁咚买菜首席运营官丁毅所说:“不断满足用户需求”只是一句话，要做到并不容易。它要求企业对市场需求有敏锐、超前的洞察力和灵活的商品开发能力。