豆角烧鸡翅,金桔牛肉,豆腐糖粘羊尾的做法
中国饮食文化是一种历史悠久、视野开阔、有深度、多面性、高品位的地域文化;是五千多年来中国各民族在食物来源、餐具、烹饪、营养等方面儒家思想发展的结果。养生和饮食美学创造、积累和影响着周边国家和世界的物质和精神财富。跨越数万年(湖南发现陶器和稻种),分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪四个发展阶段。它引进了6万多道传统菜肴、2万多种工业食品、丰富多彩的宴会和令人眼花缭乱的口味流派,赢得了“烹饪王国”的美誉。受阴阳五行哲学、道家理学、中国传统文化教育中的儒家伦理、文化艺术成就、饮食审美与民族特色、中国烹饪技艺的影响。在历史上被创造和塑造。中国的饮食文化博大精深。让我们和边肖一起领略中国美食的博大精深!
青豆烤鸡翅
材料:鸡翅12只、豆角200克、姜1根、葱4根、胡萝卜1根、蚝油1勺、盐1勺、油1勺。
练习:
1.准备材料。虾小米
2.鸡翅对半切(可选),豆角洋葱切,胡萝卜切片(可选),切块。
3.打开铁锅电饭煲的蒸模式,加入少量的油、葱、姜翻炒。
4.将鸡翅皮朝下放入锅中,盖上锅盖,小火煮2-3分钟。
5.开盖后放入胡萝卜、豆角、蚝油、盐,翻炒。
6.盖上盖子,切换到蒸汽模式3-5分钟。
7.关电饭锅,撒上洋葱翻炒。如果不够入味,可以加一点酱油或者盐。非常烤翅
金桔牛肉
配料:牛肉、莲藕、金桔、山楂、葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、番茄酱、糖、食用油。
练习:
1.牛肉洗净,切块。
2.莲藕去皮,洗净,切片;将库姆科瓦洗净,切成两半;将山楂洗净,切成两半,去籽。
3.锅内大火放适量油,放入葱姜片煨,放入牛肉和料酒翻炒至变色。
4.加入山楂和番茄酱,搅拌均匀。
5.倒入莲藕翻炒。
6.加入适量开水,大火烧开,撇去浮沫,小火煮40分钟。
7.加入金桔、盐、胡椒和糖,再炖20分钟。
8.煮至汤汁浓稠鲜红,金桔肉即可上桌。
粘豆腐和糖羊尾巴
练习:
1.豆腐400克,切成宽5厘米、高0.8厘米的条状。用水煮,去除豆腥味。
2.将150克豌豆淀粉和3个鸡蛋混合成稠糊状。
3.加入豆腐条,均匀覆盖。4.用30%的热油煎至凝固。取出后,开大火,将油温升至60%。加入豆腐条,再次煎至表面微黄。排干油,放在一边。
5.将200克水倒入锅中,煮沸。加入200克糖,慢慢加热,小火搅拌。这期间锅内糖汁的变化是:糖融化→表面出现大水泡→小水泡→均匀分布的“鱼眼泡”。
6.当糖浆变粘,搅拌时有轻微阻力时,立即离火起锅,倒入炸好的豆腐条,用锅铲快速搅拌,使糖浆均匀覆盖,然后降速。。继续舀,直到糖浆开始凝固变白,豆腐表面形成一层淡白色的糖霜。
7.撒上10克白芝麻,捞出豆腐即可食用。
建议:
因为煮糖没有参考时间标准,基本都是凭感觉和经验来做。因此,很容易犯操作错误,导致两种结果:
1.如果糖煮的时间不够,豆腐即使勉强打开,也会粘锅、粘嘴、粘牙,没有脆脆的口感;
2.糖煮久了,黏糊糊的豆腐会变得微凉,表面的糖衣会慢慢脱落,影响美观。
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