豆角烧鸡翅，金桔牛肉，豆腐糖粘羊尾的做法

中国饮食文化是一种历史悠久、视野开阔、有深度、多面性、高品位的地域文化；是五千多年来中国各民族在食物来源、餐具、烹饪、营养等方面儒家思想发展的结果。养生和饮食美学创造、积累和影响着周边国家和世界的物质和精神财富。跨越数万年(湖南发现陶器和稻种)，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪四个发展阶段。它引进了6万多道传统菜肴、2万多种工业食品、丰富多彩的宴会和令人眼花缭乱的口味流派，赢得了“烹饪王国”的美誉。受阴阳五行哲学、道家理学、中国传统文化教育中的儒家伦理、文化艺术成就、饮食审美与民族特色、中国烹饪技艺的影响。在历史上被创造和塑造。中国的饮食文化博大精深。让我们和边肖一起领略中国美食的博大精深！

青豆烤鸡翅

材料:鸡翅12只、豆角200克、姜1根、葱4根、胡萝卜1根、蚝油1勺、盐1勺、油1勺。

练习:

1.准备材料。虾小米

2.鸡翅对半切(可选)，豆角洋葱切，胡萝卜切片(可选)，切块。

3.打开铁锅电饭煲的蒸模式，加入少量的油、葱、姜翻炒。

4.将鸡翅皮朝下放入锅中，盖上锅盖，小火煮2-3分钟。

5.开盖后放入胡萝卜、豆角、蚝油、盐，翻炒。

6.盖上盖子，切换到蒸汽模式3-5分钟。

7.关电饭锅，撒上洋葱翻炒。如果不够入味，可以加一点酱油或者盐。非常烤翅

金桔牛肉

配料:牛肉、莲藕、金桔、山楂、葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、番茄酱、糖、食用油。

练习:

1.牛肉洗净，切块。

2.莲藕去皮，洗净，切片；将库姆科瓦洗净，切成两半；将山楂洗净，切成两半，去籽。

3.锅内大火放适量油，放入葱姜片煨，放入牛肉和料酒翻炒至变色。

4.加入山楂和番茄酱，搅拌均匀。

5.倒入莲藕翻炒。

6.加入适量开水，大火烧开，撇去浮沫，小火煮40分钟。

7.加入金桔、盐、胡椒和糖，再炖20分钟。

8.煮至汤汁浓稠鲜红，金桔肉即可上桌。

粘豆腐和糖羊尾巴

练习:

1.豆腐400克，切成宽5厘米、高0.8厘米的条状。用水煮，去除豆腥味。

2.将150克豌豆淀粉和3个鸡蛋混合成稠糊状。

3.加入豆腐条，均匀覆盖。4.用30%的热油煎至凝固。取出后，开大火，将油温升至60%。加入豆腐条，再次煎至表面微黄。排干油，放在一边。

5.将200克水倒入锅中，煮沸。加入200克糖，慢慢加热，小火搅拌。这期间锅内糖汁的变化是:糖融化→表面出现大水泡→小水泡→均匀分布的“鱼眼泡”。

6.当糖浆变粘，搅拌时有轻微阻力时，立即离火起锅，倒入炸好的豆腐条，用锅铲快速搅拌，使糖浆均匀覆盖，然后降速。。继续舀，直到糖浆开始凝固变白，豆腐表面形成一层淡白色的糖霜。

7.撒上10克白芝麻，捞出豆腐即可食用。

建议:

因为煮糖没有参考时间标准，基本都是凭感觉和经验来做。因此，很容易犯操作错误，导致两种结果:

1.如果糖煮的时间不够，豆腐即使勉强打开，也会粘锅、粘嘴、粘牙，没有脆脆的口感；

2.糖煮久了，黏糊糊的豆腐会变得微凉，表面的糖衣会慢慢脱落，影响美观。

上海桑拿按摩论坛