原创 做出来的鸡肉口感发柴？做错一步，效果会相反，大厨告诉你做法

家里过节或者有客人的时候，餐桌上最常见的菜就是炖鸡或者炸鸡。还有一道菜是，家里有人住院，会给病人准备鸡汤。那么你真的会做鸡汤吗？其实鸡汤一步错，效果就相反了。这一步是热烫。

很多人在煮一些肉之前都有焯水的习惯，主要是焯水肉上多余的油和水以及一些残留的血水，但是这一步做鸡是很有讲究的。如果做的不好，会让鸡肉更油更腥。

那么鸡肉焯水后应该怎么做呢？有40年经验的厨师会告诉你，鸡肉一定要用冷水煮！接下来就是具体做法了。

市场上买的肉一般都是洗一次，这样会比较放心。不要急着把洗好的鸡肉焯一下。焯水前，用料酒、葱姜蒜腌制半小时，去除鸡肉上的腥味。腌制后，准备焯水。抹茶冰皮月饼

锅中加入冷水，然后将腌制好的鸡块和一些姜片一起放入锅中，然后点火。一定要把火调到中低火，慢慢烧开水。因为无论你用热水还是火把水烧开，都会产生相反的效果。过热的水会把鸡肉里的油全部锁住，血也不会很干净，鸡肉会越来越腥。

小火慢煮的水，会让鸡肉的腥气完全去。焯水的时候一定要记得及时把浮沫扑灭，因为这些一般都是鸡肉里烧出来的油，不及时扑灭就会附着在鸡肉上。水潺

慢煮的时间也要控制。水虽然开的慢，但是8分钟就要关火上肉了，绝对不能超过10分钟。不然肉质会很老，所以以后做出来的鸡吃起来很柴。煎鸡蛋

不知道大家有没有学会这种焯水鸡肉的方法？