原创 20年大厨透露：做香辣蒜蓉酱就这“3大技巧”，学会终身受益

厨师20年透露，制作香辣蒜蓉酱是“三大技能”，你会学到终身受益。李婉柔

很多人每三天就要出去一次餐馆吃饭，尤其是一些特殊的日子，比如端午节、中秋节、情人节，甚至周末，到处的餐馆都是顾客盈门，有时候餐馆外面排起了长队。不知道大家有没有注意到，外面的蒜好像比家里煮的更香。无论吃火锅还是炒菜，都能闻到油碟或菜里的蒜味，很香但不浓。

挂面汤

加盟店面馆

第一个技巧是用手剁蒜。把大蒜剁成糊状还是需要一些时间和精力的，但是纯手工方式用的力度很好，多余的水分和香气不会被搅拌机带走。只要慢慢戳，总会剁成蒜泥。在食物上花点时间和精力是值得的。

第二个技巧是控制烹饪的油温。大部分人都以为只要把煮好的大蒜放进熟锅里，几个步骤翻炒一下就可以熟了，却不曾想到适当的油温可以敲出好处，释放出大蒜的香味，而不是被油的味道所压制。这个只能用热锅冷油来做，也就是说当锅里的油到两点的时候，你必须倒入大蒜翻炒。如果在油太热的时候放下，很有可能会把蒜炒糊。即使不炒，出锅的蒜也不会有太多蒜味。

第三个技巧是用小火慢慢耐心的煮。在做饭的过程中，有一个要求是什么都要做，就是耐心做饭。很多人做饭是为了方便，然后直接开大火炒。这样炒蒜是不行的，因为蒜马上就熟了，蒜香却释放不出来，所有的努力都白费了。其实只要慢慢的慢慢的开火，大蒜的香气是可以逼出来的。大家都学会了吗？