吊炉火锅，火爆全网！火锅界的“围炉煮茶”，正成为新晋顶流
文字:李金枝
来源:红灿。com (ID: hongcan18)
去年秋冬季的顶流“围炉煮茶”，换个马甲又卷土重来了？
随着全国各地降温，大连、Xi、苏州、成都、重庆、武汉、大理...就连还未入冬的广东佛山、梅州、韶关等地，也涌现出一批挂炉火锅。
这些与围炉煮茶一脉相承的吊炉火锅，也强调了大气感，正在成为秋冬新的“流码”。
然而，围着火炉煮茶已经成为“过去式”。吊灶火锅能撑多久？
01火锅界的“围炉煮茶”，席卷全国
吊炉火锅，顾名思义，就是吊火锅。详细来说，在营造氛围感方面，吊炉火锅也是有档次的。
入门级的挂炉火锅不是真的挂，只是把锅放在箱型炉或者炭炉上，把绳子系在锅的把手上，然后用三脚架架起来。简单来说就是给消费者营造一种火锅挂的感觉。
进阶版的吊炉火锅就不同了，大多用石块或者红砖，围搭成火塘的形式。锅也实实在在地用麻绳吊了起来，一般用原木搭建成三角支撑架。涮火锅用的食材就近放置在火塘四周的石块上，主打一个自在、野趣。
也有更精致的吊炉火锅，为了减少炭灰扬起来落入锅中，专门在木炭四周砌上了砖块或石块，同时在火塘里铺上了鹅卵石。
△图片来源：受访者供图
总的来看，除了形式变化，吊炉火锅与普通火锅相比并无太大差异。
目前，吊炉火锅已经成为火锅界的“顶流”。全国各地如雨后春笋般出现了一批门店，苏州、成都、重庆、武汉、Xi安、佛山、大理、合肥、南昌、福州、大连、金华、曲靖、徐州、梅州等地都出现了火锅吊炉。
在Tik Tok、小红书、大众点评等平台，挂炉火锅也成为了新的“流量密码”。
比如在Tik Tok上，挂炉火锅相关话题的播放量已经超过1000万。在红宝书上，红Meal.com搜索关键词“吊炉火锅”，有几十个赞上千的帖子。洪欣数据显示，吊炉火锅的热门话题超过小红书店其他美食词的77.84%。
△图片来源：新红数据截图
吊炉火锅热度攀升，餐饮商家们也盯上了这门生意。
11月初，大理阿散金的新老火锅，对店面的部分区域进行了装修，搭建了几个石桌，开始了吊炉火锅的生意。
天津知名的喜在山居、老房子吊锅和陆川酒馆也在11月下旬推出了吊炉火锅。
多家吊炉火锅店生意火爆，排长队成为常态。比如合肥的五金二厂，老厂火锅，南昌的西渔圩火锅市场，成都的锅和九丛林火锅，大连的欢喜庄院子的吊炉和四川火锅，Xi安的西塘院子。
在合肥工作的张航(化名)告诉红灿。com得知11月初，他去五金二厂打吊炉火锅。结果他排队等了一个多小时才进店。他只是坐在普通位置吃饭，吊炉火锅根本排不上号。
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张航不是一个孤立的例子。根据红灿的观察。com，很多网友在社交平台上发帖称，现在挂炉火锅乱七八糟，排队不一定能吃到。很多店需要提前预订才能抢到号。
△图片来源:受访者供图
除了火锅店，红灿。com注意到，一些烧烤店、羊肉锅店、卤味店、酒馆甚至咖啡馆也开始提供挂炉火锅。这些店在原有业态的基础上增加了几桌吊炉火锅，吸引了不少追求新奇的消费者。鸡翅根的做法大全
比如10月底，苏州一家烧烤店推出了挂炉火锅套餐。丫丫(化名)想尝试新的东西，于是下午4点就去排队了。结果当时有几十个人在店外等着，她和朋友排队等了近2个小时，她才能进店吃饭。
一些露营地，茶馆等。注重氛围的，也推出了吊炉火锅。
在广东梅州，以私房菜、茶馆为主的客家小院世代汤茶馆，10月开业。店老板说，吊炉火锅推出后效果不错，有的顾客一周去吃三次。“每天都爆满，订票电话也没停过，每天的营业额都过万。”
△图片来源:世代客家大院唐茶馆小红书截图
02套餐价格高达998元，靠氛围感起家的吊炉火锅，能火多久？
和去年秋冬的顶流“围着灶台煮茶”一样，挂灶火锅也是被氛围点燃的生意。
红灿。com注意到，目前提供挂炉火锅的餐厅，必备技能之一就是“美化”。
露营地和茶园就不用说了，火锅店也造就了各种景观:有以老厂房为重点的店面；有的店在店内搭建了丛林，营造出绿野仙踪的氛围；还有一个新中式风格的小院，院内水满为患，十分雅致。
风景风格各异，但都很有氛围，特别适合拍照和拍片。这恰恰是挂炉火锅的核心。火锅好吃不那么重要，重要的是体验，场景，氛围。
这从消费者的反馈中可以看出来。在各大社交平台上，网友拍的照片大多是精致的菜肴和安静的场景，很少提到火锅好吃不好吃。
△图片来源:小红书截图
当然，消费者同样需要为氛围感买单，相比普通火锅，吊炉火锅的价格并不便宜。
根据几家团购平台的信息，双人餐有168元、198元、288元，3-4人餐有328元至588元，部分露营地有4-6人餐，价格高达998元。
对此，不少消费过吊灶火锅的网友评价“不值得”。
惠州一消费者吐槽，去一家农家院子吃吊灶火锅。味道一般，198元只有半只鸡。“只适合晚上来，中午吃饭没有氛围感不好。用炭火煮半个小时都煮不出来。如果只是想拍照，可以来，期待吃好。太不划算了。”
“我们三个人吃了556元，菜一般，服务一般，很有氛围。如果期望值不高，那也没什么。”
“类似于围着灶台煮茶的风格环境，煮锅用的箱式灶台和炭火至少要等锅底20分钟才能烧开。冬天坐在外面吃饭有点冷，想中途离开。”
“老火锅的味道确实一般，而且不便宜。三个女生吃370块钱不划算。”
“两个人用优惠券，吃了近400元。炉子的炭火特别慢，体验不高。”
△图片来源:大众点评截图
在消费体验上，与围炉煮茶类似，吊炉火锅也有不少“美丽”的烦忧。
为了配合火坑的原始场景，挂炉火锅配套的椅子多为短藤椅或竹编椅，消费者在涮火锅的过程中需要长时间弯腰。
同时，为了营造氛围，吊炉火锅多采用石头搭建火坑，菜直接放在上面。相对于光滑的桌面，清理起来更加困难，如果清理不到位，会给消费者留下凌乱的感觉。
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总的来说，吊炉火锅的用餐体验还有待提升。有消费者评价，“只能说除了环境，不指望别的就不错了。”
△图片来源:受访者供图
站在商家的角度上来看，吊炉火锅平均消费时间长，也导致了一个问题：翻台率低。
有火锅店店主表示，因为炭火加热慢，吊炉火锅用餐时间往往会更长，平均会花2-3个小时，这就会导致门店的营收受影响。
红灿。com注意到，目前市面上几乎没有吊炉火锅的专卖店，更多的餐饮商家只是在原有业务的基础上推出了几桌吊炉火锅。
“去吧俱乐部”位于浙江金华，专营日式咖啡和夜酒。他老板直言，他刷了红宝书，看到炉子火锅很热，很多商家都在做。就像自己店的后院可以复制一样，也推高了炉火锅。
消费者“爸爸”(化名)告诉红灿。他们去的那一家茶缘的com，目前只推出了2-3桌吊灶火锅，还没有大规模铺开。
整体来看，很多烧烤店、茶缘、露营地甚至一些提供挂炉火锅的火锅店，都只有三五桌挂炉火锅。相比之下，上面提到的西仔山居和世代客家庭院汤茶馆的桌子数量明显更多，但也只是和其核心业态的桌子数量差不多。
很明显，大部分商家只是把吊炉火锅作为秋冬的引流方式之一，而不是一个长期的生意。
[S2/]03
结论[/s2/]
单看流行的逻辑，挂炉火锅和围炉煮茶挺像的。
然而，从围着灶台煮茶，到夏天围着灶台冰茶，再到今年冬天的简化版罐装奶茶，“围着灶台煮茶+餐饮”始终没有成为成熟稳定的商业模式。
以围着灶台煮茶为例。很多今年年初赶上围着灶台煮茶“尾巴”的商户，刚开店就面临倒闭。3月，有店主在小红书发帖称“天气炎热，火炉生意明显下降。是时候换产品了。”如今，他的店已经改成了烤肉店。
11月，一家围炉茶馆老板发视频说半个月没有客人。他尝试过拍短视频，直播，加产品，各种方法都用了，但是生意还是没有起色。
目前吊炉火锅正在如火如荼的进行中，但是这个冬天过后是否还能保持热度，恐怕还是要打个问号的。
