冻品行业，在玩一种很新的东西

文字:李庆林

来源:全食在线(ID: iallfood)

红烧鱼柳

当零食行业开始把低价定为品牌发展战略的时候，冻品行业却在悄然升级。

最近，锅圈食汇首家锅圈·黑珍珠门店在郑州开业，据了解该门店主打中西“融合”，既卖烧烤食材，又有西餐海鲜，而且还有星级大厨现场教学，帮助那些不会做饭的消费者，避免他们浪费高端食材。

既然叫黑珍珠，那别的不说，贵是一定的，这家店主打人均消费300+，妥妥的小众消费场景。

当然贵有贵的道理，这里的食材价格不菲并且大多数都是进口的，即便是来自国内的产地，也都是有地理标识的高端食材。

譬如489元的冻深海鳌虾，520元的整支帝王蟹，666元的霜降和牛眼肉，450元的新西兰冻鲍鱼。

当然这家高端的火锅食材店也卖一些便宜的东西，那就是锅圈食汇原有的产品，为了帮助消费者区分，除了通过价格辨识之外，在高端食材的包装上，也印有锅圈·黑珍珠的名字。

果然刚刚上市不久的锅圈食汇也开始玩起了新花样。

而这似乎从另一个角度印证了，中国速冻食品行业正在经历属于自己的升级。

当然有人会说，速冻食品没营养，都是科技与狠活，谁吃呢？

能说这样的话的人，其实自己对速冻食品的认知是不够的。

但喷子们一直在喷，可速冻食品行业却一直向前发展。

拿速冻丸子举个例子，早年前，速冻丸子都是低价产品，价格越便宜市场越大，因为这个品类本身门槛就低，市场同质化较快，而大多数使用速冻丸子的都是餐饮店。

后来随着家庭火锅的兴起，消费者对速冻丸子的需求越来越大，于是速冻丸子在C端，开始了升级。

除了一些品牌推出价格较贵的产品之外，最直观的表现就是速冻丸子的销售地点，从最开始的农贸市场向品牌商超、连锁店转移了。

而另一个直观的变化就是从散装丸子，向预包装丸子转变。

这样看起来更干净卫生，也更有品质，当然价格也远比散装丸子要高，但消费者喜欢。

所以无论是速冻丸子还是速冻牛羊肉，甚至是速冻米面产品，都是由C端市场的发展倒逼品牌升级。

和零食不一样，越便宜越有人买，速冻食品反而越贵越受欢迎。

因为讲究的消费者认为，贵一点的产品，品质一定是好的。

这一次消费者没有选错。

在一些餐厅里，菜单上总是有一些好吃的小点心，它们大都是创新升级的速冻米面制品，在品质、造型、口味上要比传统的速冻食品更具优势。

比如颇受消费者和餐饮店认可的一个品牌，乐肴居。

乐肴居是星级早餐生产专家，专注于高端新式冷冻食品，像米汉堡、流沙包、南瓜蛋挞、提拉米苏这些产品大都有乐肴居的一席之地。

这就是高端化带来的福利，因为高端化后品牌才有持续创新的动力，不然当所有品牌都在内卷的时候，是没有人有心情去创新的。

还有一个品牌叫河豚家族，但并不是卖河豚鱼的，而是一家瞄准健康升级方向的中式面点品牌。

比如其推出的蟹黄灌汤包就很受欢迎，除此之外刀鱼馄饨、无锡小笼包等产品也都卖得很好。

和乐肴居不同的是，河豚家族专注于C端，而产品的复购率大概在40%左右。

那么河豚家族的核心竞争力是什么呢？

还是高端化，当然高端化并不单指价格卖得贵，而是能够从消费者体验的角度出发，带来更好的体验。

比如河豚家族的销量王灌汤包，之所以成为销量王，就是这款产品能够还原堂食的体验。

在原材料采购上，河豚家族都是与中粮、双汇这些大品牌合作，选择高品质的原料是产品成功的关键。

接下来就是研发，不用科技与狠活，就是将餐厅现做的工艺还原到产品上，最后就是堂食体验，什么叫堂食体验，就是消费者回家自己做好后，产品呈现的样子和在餐厅现做端上来的一样。

这就是高端化。

你看，锅圈食汇的黑珍珠门店，从体验感和高端食材上升级，完成了属于锅圈的高端化；乐肴居通过创新产品来满足餐厅的需求，这是属于它的高端化；河豚家族通过打造堂食体验感，让消费者爱上他们的产品，这是属于河豚家族的高端化。

当然在速冻食品行业中，像这样的品牌还有很多。

最直接的感受就是预制菜，预制菜的发展其实就是速冻食品高端化的结果，只不过升级到一定阶段便成为了新的品类。

其实速冻食品在发展过程中也经历了一系列的问题，比如低价竞争，同质化，价格战。

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但现在跑出来的知名品牌大都具备这几点，一是一定是在某个细分领域拥有强势的产品力，二是一定掌握了渠道的优势，三是一定拥有较强的供应链模式，四是一定实现了品牌化。

因为具备这几点的品牌才能够在终端更有力地吸引消费者。

所以当其他行业都在通过降价实现高端性价比的时候，速冻食品却在不断涨价实现产品的升级。

因为在食材面前，消费者是不会吝惜价格的。

我们只有两种选择，要么不吃，要么就吃好的。

不讲究是消费者对食材最后的倔强。

当然越高端的速冻食品，品质必然更好，一分价钱一分货的定理在速冻食品行业里是绝对的真理。

前几天家里吃火锅，买了散装丸子和袋装丸子，那口感是天壤之别，并且发誓以后绝对不买散装丸子了。

虽然袋装的一点点就要几十元，但图个安心和好吃。

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这些年，一直有一些做速冻食品的经销商和厂家在担心，过于高端的产品不好卖。

但事实上，高端的产品反而更好卖，因为好吃，配料表干净。

而好吃和干净的配料表是需要成本来维护的，不是说说而已。

为什么工业化啤酒和精酿有不同的价格，喝过的人都知道精酿的口感要比工业化啤酒好，但精酿的过程可不便宜。

速冻食品也一样。

唯有高端化，才是长久的发展。

当然这里的高端，是真的高端，而不是换个包装就涨价。

消费者的味觉很敏感，好不好吃一尝便知。

所以真正做高端产品的品牌，一定是越来越好。

高端化，是冻品行业发展的核心。

高端化，也是冻品品牌发展的护城河。