原创 最憋屈的食材：明明纯天然无毒害，却常被误认为是色素，看完懂了

如果你喜欢我的美食文章，请点击“关注”，会有更多精彩的美食文章奉献给你！

有一次，一个大哥安排几个要好的朋友聚会，聚一聚。人到了，大哥好心的请大家坐下，点了满满一大桌子菜。为了照顾在场的女士，大哥特意点了一大份红烧肉。丰富的胶原蛋白是女士们无法拒绝这道菜的关键原因。但是这道菜一上来，朋友们都惊呆了:这个红烧肉的烹饪虽然无可挑剔，但是颜色有点太红了，是那种鲜红的颜色。

看到大家面面相觑，却没有一个人动筷子，大哥脸色变得苍白，很像一个犯了错的孩子，但他想说，却说不出来。看到大哥面露难色，我赶紧起身去帮他解围:这个红烧肉是典型的传统做法，里面加了红米粉。虽然颜色看起来有点鲜红娇嫩，但其实是最健康的天然色素。朋友们一听，也咔嚓一声把这盘红烧肉扫了。今天就和朋友们聊聊红曲米粉，最委屈的食材之一:明明是纯天然无毒，却经常被误认为色素。看完之后，我明白了。

纯天然色素

红曲霉，以及人们日常面团发酵使用的酵母，都属于天然发酵菌，是一大类对人体有诸多益处的天然菌群。红曲米是我国古老的药食两用传统食品。由籼米、粳米或糯米中的红曲霉发酵而成。它在中国已经使用了几千年，呈棕红色或红棕色。它是一种纯天然色素。大闸蟹做法

中国药学巨著《本草纲目》中有专门记载:红曲味甘、温、无毒。红曲菌发酵的有色红米如果精细磨成粉，就是红米粉，广泛应用于酿酒、制醋、糕点、调味品等领域，主要起到着色和调味的作用。

制作红色腐乳

冬天，是吃火锅的季节。即使北方的天气又冷又苦，一顿火锅也会让你全身暖暖的。不管是人出去吃火锅，还是在家煮火锅，都离不开调料，除了韭菜和芝麻酱，就是豆腐脑。那种红色腐乳是方方正正的，就像火的颜色一样，是制作红色腐乳不可或缺的天然色素添加剂，因为添加了红曲米。

烘焙蛋糕

吃过红丝绒蛋糕的人，无不惊叹那血淋淋的颜色，一看就有食欲。这种血淋淋的鲜红色是因为加入了红米粉。除了渲染饼胚，还能增加饼的风味，增添一抹淡雅的红米香。

制作传统糕点

炸鱼块怎么做酥脆好吃

在中国传统面食的制作中，红曲米粉常被用作天然色素来点缀糕点颜色。在面团中加入红曲米粉制成饺子皮，煮出的饺子色泽饱满，尤其是在过年过节的时候，寓意吉祥如意。在山东省胶东市，红曲米粉经常在春节期间用来做包子。

烹饪中的配色与调味

传统烹饪中常使用红曲米或红曲米粉，起到调色和调味的作用。比如在烹饪红烧肉、樱桃肉、红烧肘子、红米、鱼等经典菜肴，以及制作香肠、腊肠、午餐肉等食品时，经常会用到红米或红米粉来上色调味。

酿酒和制醋

牛肉粒

Redmi霉菌株活性强，酶类丰富，酯化速度快，发酵功能强大，可缩短酒醅发酵周期，提高酒醋产量。因此，红曲米或红曲米粉常被用来制曲和酿酒、制醋。

朋友们，你们了解红米面吗？你以前误解过这个吗？你还知道红曲米或者红曲米粉有什么作用或者用来做什么菜吗？请在留言区和朋友们积极讨论！

如果你喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更多精彩的美食文章奉献给你！欢迎您的评论！