鸡蛋本来就是有腥味的，为什么煎了之后好吃？其实就是一种“褐变反应”，尤其是煎、烤、烘的时候，只要温度能达到140到160度。在高温下，蛋白质中的氨基酸和糖类不断重组，会产生很多化合物，也就是各种气味和味道。

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今天这道菜的主角一个是鸡蛋，一个是小银鱼。这两条简直是绝配，尤其是这条小银鱼。

小银鱼俗称面鱼、美容鱼。它的产地是“太湖”，和白鱼白虾并称“太湖三白”！是一种营养丰富，滋补有益的鱼类。富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸。当它与鸡蛋搭配时，在美拉德反应(褐变)的作用下非常美味。还含有丰富的微量元素，是强身健体、补钙养骨的好食品。古人还记载，小银鱼有润肺、利水、止咳、滋养脾胃的功效，非常适合体弱者和儿童食用。

小银鱼的吃法有很多种，可以直接用来煲汤，美味营养，也可以直接炒着吃，香味扑鼻。和鸡蛋绝配，只要5分钟做一碗，特别新鲜滋补，送餐一流无对手。请参见以下详细步骤:

-泡水鸡蛋和小银鱼-

材料:银鱼250g，鸡蛋5个，青椒2个，葱花一把，胡椒粉少许，盐，食用油，料酒，湿淀粉。

第一步:准备两个青椒切成小圈，再放一把葱花备用。鸡蛋和大葱也是绝配，炒鸡蛋的时候一定要搭配。

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第二步:准备小银鱼，用流水冲洗几次。洗完后用滤网舀起来沥干。放入空盆中，加入一些葱花、料酒和少许盐，腌制均匀，去除腥味。

第三步:准备五六个鸡蛋打成小银鱼，撒上盐和少许湿淀粉，用筷子搅拌均匀。湿淀粉的作用是使鸡蛋变嫩。

第四步:将锅里的油加热。油热后，直接将银鱼蛋液倒入热油中，小火。这个时候，不要碰它。外围稍定型后，用勺子推一下，让蛋液流动，直到完全凝固。

第五步:锅里的鸡蛋完全凝固出香味的时候加入一碗开水，焯一两分钟，再加入一些花椒和青椒圈。青椒完全切掉后，就可以煮了。做饭的时候，我都流口水了。清新的香味几乎和我的鼻子一样好闻。煮过之后，鲜嫩无比。太嫩了，筷子都夹不住，眉毛都掉了。汤也是一流的。有兴趣的不妨一试！

-阿虎的烹饪技巧-

即使是简单的菜也有烹饪小窍门:加水时加开水，这样汤色可以更白。其实如果不喜欢烫的话，可以省略后面加水的步骤，炒熟凝固后直接食用。

我是阿虎的零食之光，一个贪吃的小食客，喜欢研究好吃的不同吃法！鸡蛋和小银鱼是天生一对，一碗全是高蛋白，营养又好吃！喜欢今天水煮蛋小银鱼的可以关注我，喜欢，转发，分享这篇文章。明天会有更多精彩内容。感谢阅读。明天见！

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