食物的性格。
本文转自:谁最中国高山峰 sara
文|“谁最中国”
封面图片| "@丁丁萧声"
第一张图|《谁最中国》
食物有性格。
如果把丰盛的餐桌看成一个江湖，那么每一种食材都是在用自己的个性在互相对话，而做菜的人当然也要了解每一种食材的个性，从而最大限度地发挥自己的特色和优势。
和黄瓜一样，清脆爽口，夏天不可或缺。红红的西红柿娇媚可爱，有点小女生的气质，酸酸甜甜，天真无邪。葱、姜、蒜是迂腐的“老灵魂”，爱发表辛辣的见解，但心地善良。他们总是第一个跳进油锅，负责“热点”。不好惹的是那堆红的小米辣，是有名的“泼皮”。有什么菜让她掺进去，谁也不安全。
食物的性格和人一样，温顺、孤傲、乐观、低调。你以为你只是选择了你想吃的食物，其实你是在不同情绪的每一个瞬间，选择了和不同性格的食物交流。
图| @丁丁肖骁盛
在食物中，个性最鲜明的大概就是辣椒了。
佩珀的性格是快乐的，自不必说，而且往往伴随着强烈的攻击性。在长期以来有吃辣习惯的地区，辣椒已经成为当地饮食文化的一个巨大标签。30年来，花椒以一种放弃他人的姿态俘获了一大批年轻人的口味。在任何一个商圈，哪个没有火锅店，哪个没有川菜馆？走进每个城市最火的夜市，哪个没有麻辣烫和串香？想想小龙虾，新疆的炒米粉，还有近几年流行的辣火鸡面。一个小吃要想在网上出名，它的捷径就是先辣。猪八戒背媳妇
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现代科学早就告诉我们，吃辣其实是一种痛觉，我们的舌头上并没有属于吃辣的集中感受器，但这恰恰说明，吃辣的感觉绝不仅限于口腔——你会从喉咙里吃火，吃得像猪一样，全身发热。其实都是辣椒在攻城略地，席卷全球。
通常与胡椒联系在一起的花椒也有类似的特性。常常是令人恐惧的——我害怕一不小心咬到之后，舌头会像触电一样麻木，嘴里那种细密的苦味似乎一时半会儿无法消失。但是，很难抗拒——辣椒放入热油锅中后，瞬间升起的芝麻直奔心脾。如此刺鼻的香味让人欲罢不能，即使是最简单的豆腐也能让人胃口大开。
辣椒、花椒等食材不在乎温柔的微风细雨，却总是直接亮出武器，让你麻、辣、痛、疯、上瘾。而且不管你怎么和他们相处，他们都是一个将军的姿态，随时准备杀四方，走到哪里都需要在你的指挥之下。
他们就是这样的性格，所以也就不难理解为什么很久不见的朋友聚在一起，或者失恋的时候找朋友聊聊天，总会选择吃点好吃的麻辣火锅。久未谋面的未熟，需要这样的热火迅速活跃气氛，失恋的悲伤也最容易被这样直言不讳的刺激彻底释放。占了辣的便宜，大哭一场，没什么大不了的。
这个江湖一直有个传说，就是再厉害的香水也抵不上一盒热韭菜。有网友调侃。平时在公司吃饭的时候，同事们互相约定:“有话好好说，不要轻易吃韭菜盒子。”因此，即使韭菜被中国人吃了几千年，它们仍然保持着“毁灭性武器”的地位。这种固执是显而易见的。
图| @丁丁肖骁盛
韭菜真的是恋人才有，仇人才有。讨厌韭菜味的人，光是想想就受不了，而且当浓烈的韭菜味传到public 空的时候，真的很难闻。但是，韭菜从古至今都是这个味道，从来没有改变过。或许正是因为它桀骜不驯的倔强，让喜欢它的人对它无比痴迷。讨厌的人不怎么在乎，也不给自己任何曲线救国。蒸，煮，炒，烤，韭菜完全香，不管。
和韭菜一样，是“情人要生，仇人要死”，当然还有香菜。像韭菜一样，看起来是一对青翠细腻的长条，但对于一些讨厌香菜味道的人来说，一碗撒了香菜的拉面，再香的肉汤也掩盖不了它的“臭”。不过也有人喜欢香菜，做菜的时候总会拿几个盘子来装点菜肴。更何况他们那么爱吃香菜，哪怕直接用拌饭炒，他们也会吃。
这种野性凶猛的食物和韭菜、香菜一样，两极分化极大，和水果界的榴莲差不多。榴莲也因其独特的气味而闻名，莫名其妙却稳稳地坐在“水果之王”的位置上。有些人深爱它的香味，有些人讨厌它的气味，但也许这就是那些有特殊香味的食物最独特的价值。如果有一天，它们身上这些“不可接受”的气味消失了，那么它们最迷人的特征也就消失了，所有的食物也就消失了。
图| @丁丁肖骁盛
但奇怪的是，总有人一开始并不喜欢这些味道浓郁的食物，但突然有一天，就像开悟一样爱上了它们，甚至无法自拔，就像打开了一扇新世界的大门。这样的人不在少数，汪曾祺就是其中之一。
汪曾祺本来是不吃香菜的，但是他吹嘘自己什么都没吃，所以被逼着吃香菜，但是吃了之后发现还不错，渐渐的就开始吃了。可见，有时候，人还是要给自己的口味多留点余地，吃得更广更杂，或许对生活的理解会更广更不羁。
我们谈过热闹，谈过不羁，当然还得提到那些餐桌上最常见的食物，不分季节的变化，更不要说界限了。他们几乎处处都有存在感，但又不太显眼，所以也有相似的性格，就是简单，温柔，低调，多才多艺。
这样的性格，白菜是第一个吧？
图|风一样的阿姨
白菜太有故事了。虽然看起来白白胖胖的，没什么想法，但是赢了国宴，赢了普通的一桌。虽然和其他蔬菜相比，它似乎没有什么特别的味道，也不需要太多的细心呵护，但它就是这么低调平凡，最温暖。
想起以前一个人住的日子，不得不空的时候就买了很多菜放冰箱里。周末终于想做饭的时候，发现小油菜烂了，小番茄烂了，豌豆尖也老了。只有圆圆的大白菜依然充满活力，结实结实。做大白菜不需要精湛的厨艺。可以随意炒，可以加醋。没有不好吃的。如果冰箱里有冻肉汤就更好了。大白菜耐炖，不会烂。炖了一个小时，吃在嘴里还是觉得肉肉的。难怪苏东坡称赞它是“一只白发酵的小海豚，从泥土中冒出来。”
但就是这种单纯的天性，有时也会给人意想不到的惊喜。有一种说法，一次国宴叫“煮白菜”，就是拿一根上好的火腿，挂一锅清汤，配以老母鸡、老鸭、排骨、扇贝等鲜货，然后把腌制好的白菜芯小心翼翼地放在* *里，这样一个看起来很普通的杯子放在桌子上，绝对不会引人注意，但是放一块白菜在嘴里，白菜就清澈了。
这道菜极其复杂，菜品极其简单。重要的是它化笨拙为熟练，海纳百川。我想，只有大白菜这样的蔬菜，才担得起这么大的责任。
性格相同的，自然有土豆和萝卜。大萝卜忠厚，生而熟之，土豆更卑微，多才多艺。美味的土豆可以在任何地方生长。一个小小的就能换上千种口味。有空可以做零食，饿了可以吃。你不跟任何人抢别人的风头，你自己也可以当盘菜。你经常承担重大责任，从不让人失望。如果这样的秉性放在人身上，谁会拒绝和这么好的人交朋友呢？
林清玄说，一个人对食物的选择可以代表他的性格。但食物之所以能代表人的性格，可能正是因为食物本身具有不同的性质。选择食物实际上是一个愉快的过程。我们在什么样的心情下，就会想用什么样的食物来满足。
就像难过的时候需要麻辣刺激驱散阴霾，开心的时候需要酸甜爽口增添乐趣，干涩郁闷的时候最好用一些苦味来平衡心态，无聊的时候想要一点特立独行的食物来提神。食物有各种各样的个性，总有一种食物是有个性的，它能理解你现在的心情，安慰你，给你欢乐。......
