以酒花评价酒质靠谱吗？看看贵习酒业怎么说

酒花是指浮在酒面上的泡沫，是液体在剧烈碰撞中，各种成分的界面张力不同而形成的。有人在喝白酒的时候开瓶后的第一个动作就是砸啤酒花，拉酒线，好像啤酒花只有一打开局面才会打开；在老酒的鉴定中，通过训练有素的酒花和啤酒花，鉴定师可以判断酒是否跑，跑了多少...

但是，仅以酒花来评价葡萄酒的品质真的可靠吗？影响啤酒花的因素有哪些？

1、与酒精含量有关粉蒸肉的做法 最正宗的做法

98%的白酒都是乙醇和水的混合物，所以乙醇的浓度确实能在很大程度上影响酒花的品质。

2.与酒的含糖量、酯类等成分有关。

蒸馏酒也不同于发酵酒。在葡萄酒、啤酒、黄酒等发酵酒中，酒花的质量不仅受酒精度的影响，还受酒体含糖量的影响。与蒸馏酒相比，发酵酒有许多未灭菌的成分，因此酒花的特性和影响因素比蒸馏酒更复杂。

酒体成分非常复杂，不仅有水、乙醇、糖，还有酸、酯、醛、酮、醇等多种微量物质。严格来说，啤酒花的质量受液体中各种成分的影响。

但由于白酒中其他物质所占比例较小，对酒花的影响有限，所以有一种有限的认识，认为酒花与白酒圈内酒精度有关，发酵白酒圈内形成的酒花与白酒圈内糖度、酒精度有关。

可见，用啤酒花来评价葡萄酒的品质是不靠谱的。

但在老酒品质的评价中，看酒花是一个非常重要的评价手段。

在不开瓶的情况下，通过摇酒花、听酒花来判断一瓶老酒是不是没酒了，跑了多少，是主要的鉴别方法。通常老酒的花都是好的，浓郁的，有粘度和厚度的。但有些老酒可能会出现酒花消失很快、很弱或没有酒花的现象。能否以此判断老酒的好坏，还要看其他情况。

主要看这几个维度:

首先看香味。

香型、凤翔型、东乡型啤酒花一般都是又大又细，很快消失。汾酒、西凤、二锅头、董酒等。，如果这些浓香型白酒酒花非常浓郁持久，那就不正常了，这和酿造工艺有关。

而浓香型和酱香型老酒酒花浓烈持久，说明酒体粘度高，具有好酒的特征。优质浓香酱香型老酒的理想酒花是“花如绿豆大，叠放”。浓香老酒“啤酒花大如黄豆，细而快”。

从持续时间来看，酱香型白酒如茅台老酒的酒花持续时间在15s左右，浓香型白酒的酒花持续时间在8-10s左右；清香型酒持续3-5s，保存完好的度数高的酒会持续1-2s。如果时间更长，就应该认为是假酒。

如果一瓶酒晃了晃，酒花又白又细，十几分钟甚至一个小时都没有消失，那这瓶酒很可能就坏了，里面的酒精全部蒸发，导致瓶中的水变质。在这种情况下，切记不要喝酒。

第二，看程度。

度数越高，跳的越大越快。同样是80年代的60浓香型老酒，满瓶的酒花不好，但是跑一点点的酒花就很浓郁了。所以，并不是所有的老酒酒花都越烈越长越好。

酒花弱或无酒花，通常是因为老酒跑得太多，导致酒体含水量过高，出现弱花或无花。另外，有些老酒，即使不跑，酒花也不好，这跟这瓶酒的生产和勾兑工艺，酒分子的结合有关，也跟老酒的储存环境有关。

对于一些不透明的酒瓶，是看不到酒花的，可以听听酒花，就是摇晃酒瓶，让瓶中的液体产生酒花，然后把耳朵贴在瓶底，听听酒花爆裂的声音。

一般来说，跳音音频低，声音大，不够密集；微小的跳跃有高音频，低声音和密集的声音。但是啤酒花并不能完全决定葡萄酒的质量，最终决定葡萄酒的质量，还需要考虑其他因素。

日常生活中怎样才能看到和欣赏到更多美丽的啤酒花？

1.选择有流动酒珠的包装，拉出美丽的啤酒花。比如茅台和大部分酱香都是用双珠盖住瓶口，而塞瓶不容易砸花。

2.摇啤酒花，避免一些球形和流线型的瓶子。摇啤酒花的原理和砸啤酒花是一样的。在摇动白酒的过程中，会碰撞产生酒花。市面上大部分白酒瓶都非常适合摇酒花，可以让酒液在摇的过程中形成致密的酒花，但也有一些球形和流线型的酒瓶，减少了液体碰撞，很难摇出酒花。这个时候就需要更大的力量了。家庭酸辣粉的做法

3.瓶子的内容也会影响摇酒花的效果。酒太满或太少都不容易抖出啤酒花。

以上是贵溪酒业为您解读的内容。用啤酒花评价酒质靠谱吗？

贵州贵溪酒业有限公司，原名贵州省习水县二郎酒厂，是原贵州省纺织工业厅于1982年投资兴建的地方国有酒厂，是习水县历史悠久的白酒生产厂之一。四十年来，企业先后荣获第四届贵州名酒、第四届贵州白酒银瓶奖、首届中国食品博览会金奖、中国轻工业部金龙腾飞奖、新华社酒、中国名牌产品、贵州省著名商标、贵州省A级纳税信用企业等荣誉。

一杯贵学，礼尚往来。您的葡萄酒期待您的订购和品鉴，为您的精彩人生和幸福生活助力。

来源:贵溪酒业传媒中心

编辑:陈箓

菲力牛排