面包店老板：我一年扔掉的面包价值上亿

文:姬雅

来源:月食(ID: rishi-ji)

在某个周五晚上，

我参与了一行神秘人的“夜巡”行动，“突袭”了市中心某条商业街打烊前半小时的10家面包店。

周五晚上，已临近各大商铺的关门时间，

不少面包店门外有路人经过，但鲜少有人进店。

因为第二天不是上班日，这条街上，少说有几百上千个面包没有卖掉。

不同面包店的剩菜

这条街是上海最繁华的购物区之一。其他街区呢？会有多少滞销的剩面包？

这些面包的命运是在关门时间后被扔进黑色垃圾袋，带到湿垃圾处理厂处理掉。

而且这种事情每天在各个面包店都有规律的发生。

▲截图：纪录片《浪费掉的粮食》

“之前探访过一个连锁面包品牌，老板说他们一年扔掉的面包，价值上亿。”

听到这个数据时，所有人是震惊的。

明知卖不掉，那为什么制作这么多？

“客人如果一看橱窗空空的，觉得’没剩什么东西了‘就会转头就走，所以有的面包店即使临近夜晚，也会源源不断烘烤面包。”

“种类要齐全、橱窗要摆得满满当当，才会激起消费者购买的欲望。”更别提烤塌烤焦了的面包们，几乎连面见顾客的机会都没有，就直接从出生走向死亡。

“这些面包不能让员工带回家吃，或者送给周围需要的人吗？”得到的答案是：几乎不能。

面包店几乎都会禁止面包私下流出。因为面包是非预包装产品，一旦遇到不规范的运输、保存就很容易造成食品安全问题。“对我们在面包店工作的人，面包只是普通的糖油混合物，早就腻了......况且我们也不能免费拿，要用折扣价买。”一家面包店的店员告诉我。

食材、人力、店铺运营都是成本，湿垃圾处理是按重量计费，扔掉的食物越多，一家店的负担就越大。

“但比起请专业公司量化更合理的库存、进货、销售方案，打包扔掉反而成了成本最低的选择。”

家常豆腐做法

“所以，就放任让这个现状持续吗？”

为此，我们找到了一位关注“食物浪费”主题很久、且很有发言权的人，包括我们上文中的“夜巡”行动也是跟随她一起做的——

咪咪，「兜着走FooDZZ」主理人。

一个大毛卷看起来有点温柔古典，但她做的事情一点都不“古典”。

她开发了一个名为“走动”的小程序，帮助解决“剩菜”问题。

她和朋友一起参观了上海的许多不同的街区和商店，并将即将到来的食品折扣信息以地图的形式放在一个小程序上。想“便宜买到好货”的人可以就近选择。

我问:“为什么叫，叫“绕”？”

她笑了:“既然吃不下，那就要奋斗。”

如果可以以更低价格买到同样好的食物，你愿意吗？

“现在比较流行的一个做法是卖‘面包盲盒’。”

她告诉我，一些连锁品牌会在门店及自己的小程序上架盲盒，还有一些独立小店会在晚间上线外卖。

面包盲盒的价格，通常是原价的7折左右，折扣力度更大的会买一送一，甚至更低……

对爱吃面包的人来说，这时候买不仅划算，有的时候还会开到‘惊喜款’。

一些牌子或者种类平常自己不太会买，但在盲盒里吃到觉得还不错就会很开心，下次也有新选择。

芋头怎么蒸

▲一些面包盲盒

用便宜的价钱买到好吃的食物，听起来是人人都愿意做的事。

但实际上，也有很多人对它持保留态度。剩下的=卖不掉/别人不想要的？买到不好吃的怎么办？今年上半年面包盲盒被卖爆的阶段，出现了一部分人根本抢不到、一部分人买回家又觉得没那么好的现象，引发争议。“有一次盲盒里有六七个非常扎实或甜到齁的面包，自己根本吃不完，最后只能分给室友，压力就给了所有人......”而对此，咪咪曾发起了一个以“食物盲盒”为主题的展览。

鼓励让大家Po出买过的盲盒照片，描述他们的真实感受。

她说，展览的主要目的不是呼吁大家接受盲盒的不确定性，而是让大家看到一些食物浪费正在身边发生。

“每个人对盲盒都有自己的判断，能买到什么样的也凭运气。但我确实好多次以低价买到过惊喜，目前的综合满意率是70%左右。

如果有人发现用相对低价能买到还不错的产品，或许下次他们也愿意试试看。”

▲“走来走去”的灵感来源于曾经风靡欧洲的剩菜加工网站Too Good To Go。其实有很多商品是因为截止日期而“低价/打折”的，但是个人去收集折扣店信息是很费力的。

咪咪开始记录这些收集到的折扣信息，创建了一个小程序方便人们查询。我们也通过她了解到不少身边的有用信息。

很多连锁品牌的面包都有夜间折扣，比如：

Ole进口超市面包晚上8点后5折，Wagas面包晚上7点后5折，Baker & amp；香料、放克& ampKale和Lokal的面包晚上7点以后都是8折，Oroqi的熟食晚上8点以后8折，醉贝克晚上8点以后7折，百秋晚上7点以后7折，Luneurs晚上8点半以后6折。......

不少咖啡店使用自带杯也可以减钱（一般需要线下点单）比如：

星巴克-4元，Manner-5元，Tims-3元，跷跷板-5元，喜茶-2元，麦当劳-2，M Stand-3元(用这个牌子的杯子-6元)。......

几乎每个社区也都有食品折扣超市，一般都能买到价格很好的零食、果蔬、面点、奶制品和饮料，作为超市和网购以外的补充会有不错的收获。

“其实我们付出的代价也包括这些浪费的部分。如果每个人都知道并愿意购买这些剩菜剩饭，或许可以挽救一些食物被丢弃的命运。

只要东西合适，save money save food，何乐而不为呢～”

我们很难从大的层面改变什么，但如果能做一些力所能及的，也够了

「兜着走」最近一次在帮忙处理的，是一批因为有轻微瑕疵而不受欢迎的雪山苹果。

它们有的有小鸟啄过的痕迹，有的在运输过程中有轻微磕碰。尽管整体品质并没有太受影响，这些瑕疵还是让它们陷入了滞销的困境……

果蔬的筛选有个严格的标准，叫“Cosmetic Standards”，俗称“水果选美比赛”，指的是生产商按照长度、粗细、颜色等等分拣果子和蔬菜，只有最好看的才会成为一等品进入精品超市。

而无论是出厂设置就不够好看，还是因为没有被选中而在等待中变丑的果蔬，都有一个共同的命运——成为“剩货”。

不好看的、没被买走的、买回家没被吃掉的、被遗忘在冰箱角落的……被我们丢弃的食物，远比我们想象的多得多。

▲图:纪录片《浪费的食物》“我之前看过很多纪录片，我自己也做过一些研究。我发现城市餐饮业每年的浪费是惊人的，可能达到1.2亿吨。光是中国餐桌上浪费的食物，可能就够一个中小国家吃一年了。

其实国家在2021年4月有颁布《反食品浪费法》，但实际执行中很难一一监管。政府会定时抽查，发现哪家店有浪费就罚个款。但抽查外的绝大多数时间，食物浪费仍然在发生。”

▲图:纪录片《浪费的食物》

听起来，庞大的食物产业链上每个环节都有“剩食”的产生，而我们普通人面对的问题则要更加微小而具体——

要选购怎样的食物？家里的新鲜食物要怎么保存？吃不完/不喜欢吃的要怎么处理？其实，从购买到保存再到剩食再利用，每个阶段都有我们能做的。

如果你并不追求食材的完美长相，可以挑选有轻微瑕疵的果蔬。在超市里，不好看=不好卖，但并不等于不好吃。甚至很多水果的瑕疵，恰恰是它美味的证明（毕竟虫子鸟儿们不看卖相，只挑味道），削掉坏掉的部分就是同样一颗好果～

咪咪还告诉我：有的精品水果店也会将略有破损的水果榨成果汁卖，比原价便宜不少，还比普通的果汁好喝（还有这种好事？下次就去！）。

一些临期折扣产品在风味上也并没有损耗。

如果能在保质期内食用完，它们就是和“面包盲盒”一样价低质优的好选择。大家可以自行评估食用时间和消耗速度，选择是否购买。

包装食物也同样会面临“被流放”的困境，每年中秋/端午的节日礼盒往往是重灾区。

大豆提取物

前年中秋，咪咪和未来食物共学小组「明日之路」联合发起了“零废弃月饼大作战”，收集了上百个月饼，找专业甜品师把它们改造成好吃的甜品。

咪咪和她的朋友收集的大量剩余月饼

比如经常被嫌弃的五仁月饼，其实馅料丰富、甜度相对更低。

如果把原料拆解开，很适合改造成健身能量棒或者早餐酸奶杯。

用五仁月饼制作的能量棒和酸奶杯

而很多月饼里的莲蓉馅，去皮揉捏、加上装饰后，就是一个精美的“下午茶点”～

这些小举动看起来都很微弱，咪咪自己也承认，关注剩食问题这么多年，中间也有过犹疑摇摆的时刻——

要不要再做下去？这些事能带来多少改变？

我们聊到最后她说：

“现在我也不太去思考它的意义了。我们普通消费者并不能在大的层面改变什么，只能在消费端做些力所能及的。

改变一点也是好事，能带动一个人也是收获。

如果大家能在活动过程中思考怎么和食物更好相处，那就够了～”