标准化、零售化、小门店，中式平价寿司会成为下一个万店品类吗？

文字:苏苏

来源:餐饮O2O (ID: coffeeo2o)

中国餐饮滚道的下一个万店品类是什么？

到目前为止，中国有600万个餐饮品牌，包括米雪冰城、华莱士、绝味鸭脖、郑新鸡排、Luckin coffee和顾铭，这些品牌的类别都有以下共同点:

1。这些类别非常受欢迎，产品也非常标准化

2。性价比极高。10元吃的好，20元吃的好

3。小型商店的进入门槛很低

根据餐饮O2O的观察，如果仅从上述共同点来判断，寿司赛道上越来越受欢迎的细分品类寿司也具有万店特征，甚至已经培育出可以冲击万店的连锁品牌，比如最近宣布门店突破3000家的N多寿司。

这是否意味着中国寿司品类将成为中国餐饮的下一个万店品类？

01

寿司类魅力:

产品标准化和轻松零售

寿司最早传入中国，更多的是作为一道菜出现在日本料理中。它和大部分日本料理一样，定位高端，高举“高级料理”的神坛，发展速度非常缓慢。

直到日本袁琪寿司等国外品牌开始进入中国，何璐寿司等国内品牌崛起，寿司才逐渐从日式料理中分化为日式子品类。

当然，此刻的寿司品类依然没有脱离“定价贵”的底色。

直到N多寿司、鲜目录寿司等平价品牌的出现，开启了寿司品类进一步平价化的浪潮，寿司“高端高价”的外衣被彻底去除，回归中国寿司品类。

尤其是被称为寿司赛道的米雪冰城品牌N多寿司，近年来发展非常迅速。

人均20元左右，直接把寿司品类的极致性价比推到了极限。

后来随着平价寿司品牌的快速发展，品类呈现出以下明显特征:

1。产品越来越标准化，完全不需要依赖厨房

标准化是万店长征的起点，标准化最重要的是产品标准化。“选择决定未来，产品决定一切。”产品标准化是餐饮业做大做强的元规则。

刚来中国的时候，品牌为了支撑寿司产品的高溢价，大肆宣传寿司食材的新鲜度和厨师的巧妙故事，从而形成竞争壁垒。

但随着寿司平价浪潮的不断推进，国人对寿司品类的溢价光环逐渐消失，寿司品类回归“常态”，但产品的高标准化特征变得极为突出。

毕竟寿司只是饭团、寿司醋、肉、酱料等的组合。，而产品的变化无非就是手办、手摇、战舰等。只要食材准备得当，新鲜度有保证，复制产品是极其容易的，甚至不依赖厨房。

寿司容易标准化，为后续品类的品牌化、连锁化、加盟化打下基础。

2。外卖和外卖，零售价值高

据说N多寿司最早开创了寿司的外卖形式，但随着N多寿司的兴起，市场上涌现出大量廉价的外卖寿司店。

据天眼查数据显示，2015-2016年，寿司相关企业注册数量从2014年的1000家快速攀升至4000家，几乎每年翻番。

2017年，寿司相关企业注册数达到5671家，创下历史新高。

随后的爆发促使这些外卖寿司店迎来了快速发展期。

以head N寿司为例:据相关媒体报道，仅2022年上半年，N寿司就新增门店228家，相当于一个月内在全国开了38家，平均每天1-2家。

餐饮赛道的品类一直是“站着吃不如站着吃，站着吃不如走着吃”，店面越小，品牌跑的越快。

而寿司则是一种对保温要求不高的冷食。无论是外卖还是外卖，对产品口味的影响都不大，本身就是非常适合零售的品类。

这一波平价深入挖掘了寿司的零售属性，无疑进一步拓宽了品类的可能性。

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寿司价格区间很宽

可以覆盖所有客户

平价的浪潮除了产品标准化，便于零售之外，也让寿司产品的价格区间变得很宽，可以精致，可以实惠。

1元2元3元想吃什么就吃什么。打开小红书，搜索“寿司”可以看到，近年来，1元、2元、3元的关于寿司的笔记非常多。

有的摊主甚至声称自己通过摆摊卖低价寿司摊实现月入过万元；有几个博主直接1元开了一家寿司店，店名叫“1元寿司”。

除了上面说的N多寿司，人均20元的平价寿司和鲜目录寿司、仓井外卖寿司等品牌差不多，人均价格基本在20-30元左右。20元吃的好，30元吃的好。

40元-60元、60元-100元的中档寿司品牌较多，如以袁琪寿司、正鲜寿司为代表的各种“旋转寿司”，以自助、单点组合为主要模式。

高于150元的客单甚至上千的寿司，属于高端价位，北上广深等一线城市也不少。而这些品牌店基本都有以下几个共同点:

黄菊花茶的功效与作用

首先，品牌名称和场景都是日式的，要么叫xx藏XX森，要么叫XXX衣等。

其次，门店要么与铁板烧融合，要么与寿喜烧融合，甚至多个品类融合；

最后，强调食材的来源和新鲜程度，甚至可能让厨师直接为顾客表演寿司的制作过程。

价格区间从低到高的全覆盖，使得品类客户群非常广泛。

高端寿司常搭配油炸食品、生鱼片、拉面等。，侧重于小型聚会场景。消费者看重的是西餐不同于中国本土餐饮的高价值感和新鲜感。

平价寿司的主要消费群体基本都是学生、白领等年轻顾客。消费者的主要需求是吃饱，喜欢的是寿司的饱腹感。

剁椒做法

此时，中式寿司已经取代了米饭、面条等品类，成为“国民快餐”金矿的又一品类。

而且，宽广的价格带使得寿司在中国成为了一个非常灵活的品类，以至于可以在一二线城市站稳脚跟，下沉到市场，尤其是占中国总人口70%的三四五线市场。

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要不要进入寿司赛道？

标准化，零售，小店，不依托厨房；品类价格带宽，适合多个场景，可以高端，也可以深入下沉市场。

从以上来看，中国寿司已经成为一个发展迅速，复制迅速的真正品类。

尤其是主打外卖的平价寿司，迎合了目前餐饮极致性价比的趋势。店面所需面积小，创业形式非常灵活。可以在街角摆摊或者随便开店；

另外，在产品标准化下，所有员工都可以在任何岗位上上岗。入门门槛很低，非常适合创业。红烧牛肉面的做法

那么，这是否意味着寿司品类即将诞生？

寿司在国际上是一个很大的品类，但在中国还处于成长阶段。

2021年，日本材料在中国的市场收入将达到895亿元。预计2022年市场收入与2021年持平甚至略低。

日料类还包括寿司店、日式拉面、日式米饭快餐、寿喜烧、铁板烧、居酒屋等细分品类。

目前国内单一寿司的市场规模仍然“偏低”，这也意味着目前寿司的人口渗透率并不是很高。

大数据显示，日本食品品类的全国城市平均覆盖率(该品类所有品牌的城市平均覆盖率)仅为1%，低于餐饮市场的全国平均覆盖率(2.4%)。

中式寿司是目前还不够普及的一个品类，培育千店还是比较困难的。而且，一定要注意，寿司品类还是存在一些隐患的，比如食品安全。

自核污染事件以来，食品安全成为日本食品几乎不可逾越的一道坎。虽然寿司品类有其本土化的一面；

即使事件发生后，很多品牌都推出了中式寿司，但他们的基本认识还是牢牢停留在日本料理的层面，品类难免会受到影响。

另外，常见的寿司产品涵盖了很多生冷食物，容易导致食品安全问题。所以对进货品牌和供应链的要求非常高。

而加盟是寿司品牌实现连锁万店的必由之路。如果加盟商对品牌成分不太重视，很容易对品牌产生负面影响。

毕竟不是所有的寿司品牌都像N多寿司一样，直接通过定位“熟寿司”来规避相关风险。

总的来说，在餐饮O2O看来，寿司品类目前正处于成长为优质赛道的阶段。虽然光说万店还不够，但是品类路径越来越宽，值得所有餐饮人关注。

而且食客如果真的想顺利深入寿司赛道，最好走性价比最高的路线，在食品采购、储存、加工等各个供应链环节多下功夫。