新庙炒米：传统制作技艺下的草原美食

近日，2023年第三批全国名特优农产品公示名单公布，内蒙古鄂尔多斯市伊金霍洛旗特色食品新寺炒饭榜上有名。作为一种传统的地方美食，缪欣炒饭以其独特的制作工艺和口味而闻名，一直深受消费者的喜爱。然而，随着机械化生产的普及，许多传统炒饭作坊转向机械化生产，新寺庙炒饭制作技艺面临失传的危险。

令人欣慰的是，伊金霍洛旗纳林陶亥镇缪欣村党支部书记白梅林并没有放弃缪欣炒饭制作技艺的传承。作为非物质文化遗产的传承人，他不仅坚守传统制作技艺，还率先成立了村集体经济作坊，致力于传承和发展新寺炒饭制作技艺。尖椒炒肉

炒饭在蒙古语中称为“蒙格勒巴达”，意为“蒙古饭”。起源于汉代，盛行于宋元。成吉思汗远征期间，炒饭成为他随身携带的主要军粮。如今的炒饭已经不再是军用食品，而是成为了草原人民的待客食品。一碗金黄的炒饭，看似简单，却跟随草原牧民千百年，见证了不同民族之间的文化交流与融合，增进了相互了解和友谊，促进了民族团结和共同发展。

煎酿三宝

缪欣炒饭(伊金霍洛旗融媒体中心供图)

内蒙古幅员辽阔，炒饭有不同的风味，尤其是在缪欣。缪欣炒饭是由当地的小米通过浸泡，煮沸，油炸和研磨制成的。在油炸的过程中，掌握好温度和时间非常重要，需要有经验的师傅亲自把控。缪欣的炒饭脆，黄而不焦，硬而不硬。泡在奶茶里被视为黄金，香脆可口，以风味独特著称。

为了让更多的人了解和品尝新寺炒饭，白梅林在纳林陶亥镇政府的帮助下，将新寺炒饭作为特色食品进行推广。同时，他也希望通过自己的努力，让新庙炒饭的制作技艺得到更好的传承和发扬。尽管受到机械化生产的冲击，但在白梅林等人的坚持下，缪欣炒饭仍然保持着独特的魅力。(伊金霍洛旗融媒体中心供稿)

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