原创 怎样烙饼才能不硬？关键在于和面，面点师教你一招，凉了也不硬

煎饼怎么才能不硬？关键是和面。糕点师教你一招，天冷了也不硬。

很多人喜欢吃蛋糕，尤其是早餐，煎饼，馅饼，油饼，芝麻饼等等。不同的口味，不同的味道，都很好吃。对于大多数人来说，最喜欢做的就是煎饼。方法简单，吃起来外酥里嫩，咸香可口，可以配着卷菜吃，特别好吃。

虽然煎饼做起来不难，但要做得好吃却不容易。很多人做煎饼，吃起来很硬，冷却后看起来像石头。它们一点都不好吃，主要是方法不对，关键在于和面。

怎么用面条做煎饼？估计很多人都是直接加凉水加面粉，难怪煎饼硬。为什么街上的酱饼都是外脆里软，一晚上都不硬？咨询了糕点师傅才知道其中的门道。

面点师说煎饼要外酥里嫩，凉而不硬，千万不要用冷水和面。今天给大家分享正确的煎饼制作方法，保证煎饼两天后松软有嚼劲。来学习吧。

五香熏鱼

“自制煎饼”

准面粉、猪油、食用油、盐、五香粉、韭菜。

1.将500克面粉倒入小盆中，先加入5克盐，用筷子搅拌均匀。盐可以增加面粉的面筋，使煎饼有嚼劲，不易断。红烧肉怎么做

2.将搅拌好的面粉中间分成两份，准备好150g开水和150g冷水。一半面粉倒入150克开水中，用筷子搅拌成面絮；将150克冷水倒入另一半面粉中，搅拌成面粉絮。

想要煎饼软而不硬，含水量就要高一些。一般面团是2份面粉，1份水。可以适当多加水，一斤面粉加6份水。面团特别软，冷却后不会变硬。想要煎饼软糯有嚼劲，就要用“半烫面”拌，也就是一半用开水，一半用凉水。请记住，这是一项关键技能。

3.搅拌成面絮后，不要急着和面，加入30克猪油，如果没有也可以用植物油，然后开始做光滑柔软的面团。在面团中加入一些油，使其在冷却时更有延展性，更脆而不硬。

4.面团拌好后用保鲜膜盖好，放在一边醒发半个小时，让蛋白质充分吸收水分，这样面团会更软。一觉醒来，做一个关键的调料——脆皮，可以让煎饼酥脆多层次，凉了也不硬。

5.往碗里加入一勺面粉，一勺五香粉，一勺盐，用筷子搅拌均匀。将适量植物油倒入锅中，加热至冒烟，倒入小碗中快速搅拌成细腻的糊状。

6、不要醒面，面筋后口感会比较硬，直接揉成长条，切成小份，搓圆后用保鲜膜盖好。一斤面粉可以分成7~8个面团。取一小团面团，用擀面杖擀成煎饼，约3毫米厚。用手抓一把油酥面团，均匀地涂在薄饼上。

7.小葱提前洗净，沥干水分，切成葱花。抓一把葱花，均匀撒在煎饼上。一点洋葱闻起来更香。将煎饼从下往上卷起来，盖紧；然后把这个长条卷起来，合上压在下面，用手压平。

8.将面团全部做成饼胚，表面刷一层油，防止水分流失。用保鲜膜将面团盖上10分钟，然后擀成5毫米厚的薄圆饼。

9.在电饼铛中倒入适量的油，插上电加热，五六成热时，将卷好的圆饼全部放入锅中，盖上盖子烤一会儿。底定好后，翻过来继续烤，用铲子不停的压煎饼，这样能更快的出层；两面都是金黄色的时候，就可以做菜了。

煎饼做好了，色泽金黄，外脆内软，咸咸可口，层次很多，即使冷却也不会板结。湘菜菜谱大全

[技能总结]

想要煎饼好吃，这几点要牢记。

1.面团加水比例为每斤面团300克水。面团一半是开水，一半是凉水，口感绵软有嚼劲。

2、面团加猪油，一斤面加30克油，煎饼更软不硬凉。

3、煎饼要酥脆，卷起来后层次多，口感酥脆。

4、煎饼要火锅，水分流失少，不要硬。

欢迎留言讨论。如果你觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多人看到，一起学习。谢谢你的支持。下次见！