冬日涮锅、奶酪探新、精准呵护…… 从200+新品发现11月创新趋势

2023-12-18

Foodaily研究院以“全球视野、本土落地、创新解决方案”的研究思路，深度研究食品饮料行业创新，发布产品解读、月度/年度新品报告等研究内容，帮助激发食品创新灵感；我们还将通过企业咨询和创新培训的方式帮助企业实施创新实践，策划开放创新课堂和私人创新会议等创新活动，链接产业资源，推动创新实践。

在11月Foodaily打造的食品饮料新平台“每日新品”收录的200+国内新品中，Foodaily研究院洞察到以下八大趋势，还从饮料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐饮、糖果巧克力七大品类进行了纵向追踪，依次统计了每个品类中具有创新亮点的重点新品。

趋势一:从食材到节日，冬季新品锚定“第一口”仪式感

趋势二:宠物元素盛行，情感价值满满

趋势三:同色复合，用色彩传达养生理念

趋势四:对汤圆的探索如火如荼

趋势五:探索葡萄酒搭配、餐饮、成人奶酪和餐饮

趋势六:精准护理和精致功能产品

趋势七:中国传统食材植物奶探索

趋势八:冬天让经济升温，“甩锅”场景升温油爆大虾

不仅关注本土创新，Foodaily研究院的创新观察也一直基于全球视角。因此，本次月度趋势报告全面升级，从Foodaily全球新品数据库收录的300+款海外新品中，精选20+款全球成功案例，进行多维度创新解读。

本文将主要围绕八大创新趋势进行解读。重点新产品及全球成功案例分析内容请点击下图，或扫码添加创新用户官Betty领取报告全文。

扫码免费获取11月新品报告。

趋势1

从食材到节日

冬季新品锚定“第一口”的仪式感

11月，寒意渐浓，“冬季仪式感”成为各品牌追逐的焦点。当季栗子和榛子牢牢占据冬季第一。除了常见的食材组合，相当适合冬天的“烤”元素也逐渐流行起来，为冬天注入了独特的魅力。

与此同时，品牌巧妙地围绕中国的传统节气，适时推出了新的冬季产品。随着圣诞气氛的弥漫，圣诞系列新品层出不穷，从包装到风味都散发着浓浓的圣诞气息。此外，火热的红酒浪潮再度兴起，与咖啡融为一体，为寒冷的季节注入温暖的味蕾体验，打造冬季限量味觉之旅。

1、栗子与榛果按时登场，“烤”制冬日氛围感

天气越来越冷了。作为冬季独有的限定食材，浓郁绵软的栗子和香浓的榛子正在为各品类带来冬季灵感，为冬季注入独特魅力。其中突出了“烘焙”的动作，烘焙的过程仿佛是一种仪式，栗子和榛子的香味被激发出来，为寒冷的冬天增添了一丝温暖的美味。

作为冬季的仪式食品，“烤栗子”在各个品类中随处可见。“乐乐茶”推出“栗子系列奶茶”，将糖炒栗子与榛子、可可相结合，每一口都是香甜糯糯的烤栗子。同时，产品包装突出栗子的壳色，打造“美拉德系列”秋冬奶茶。“五芳斋”推出了“红烧板栗鸡饺”，融合了鸡肉和板栗的味道。鸡肉嫩滑，板栗密糯，汤汁浓郁，秘制酱料。味道鲜美，质地细腻。

在“烤”榛子上，“曼地咖啡”推出了“黄油榛子咖啡”，选用了味道醇厚的烤榛子，突出“烤”坚果的独特风味。“派咖啡”推出了“太妃糖烤榛子味拿铁”，烤榛子带来了浓郁的香气和香甜醇厚的口感。

图片来源:乐乐茶、五芳斋、派咖啡。

在栗子和榛子的直接使用上，Foodaily研究所发现栗子在烘焙甜点中更受欢迎，榛子成为了现做咖啡的灵感来源。

“Luckin coffee”推出“甜品栗子万宝龙蛋糕”，将小块栗子与分层的栗子糊结合在一起，放在蛋糕上面，口感丰富，栗子香味浓郁。“DQ冰淇淋”推出了著名侦探柯南的“栗子味蛋糕冰淇淋”。栗子和冰淇淋结合在一起更香，栗子香四溢，口感绵密。“奶爸糖”推出“栗子系列吐司”，将丹东栗子与橘子皮、玫瑰、巧克力结合在一起。产品名称谐音“好运”、“美美”和“巧克力”，寓意美好。

图片来源:Luckin咖啡、DQ冰淇淋、爸爸糖。

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星巴克的“太妃糖榛子拿铁”回归经典，榛子味搭配榛子奶油顶，打造多重榛子风味和口感。COSTA COFFEE与Ferriero联合推出“榛子黑裙拿铁”和“榛子黑裙奶茶”，融合了浓郁的榛子香气，让咖啡香气和牛奶香气相互碰撞。

2、围绕传统节气，主打顺时而养

二十四节气体现了中国社会千年的智慧和文化精髓。目前，这种传统文化仍然发挥着重要作用，成为品牌和产品的灵感来源。品牌在冬季开始推出符合传统节气的新品，主打“守时”的保健理念。

“稻香村”在二十四节气限食系列中推出了全新的雪限产品“大雪寻梅奶酪”，专为大雪节气打造。饼皮上做了梅花和小鸟，里面用了红枣和酸奶馅，补气养生。为配合小雪节气，“茶百道”针对“小雪”限时活动推出新品“红-气桂枣奶茶”，精选“五红”组合，包括红枣、桂圆、红糖、枸杞、红茶，温润甘甜，适合养生。

图片来源:茶白道稻香村

3、圣诞元素超前上线，长线营造圣诞氛围

近年来，圣诞节在中国逐渐走进人们的生活，成为一个充满气氛的冬季节日。圣诞树、彩灯、圣诞老人成了城市大街小巷的风景。虽然距离圣诞节还有一个多月的时间，但各品牌都推出了与圣诞节相关的新品，以抢占节日先机。很多产品从包装设计、口味、色彩等方面切入主题，营造出满满的圣诞氛围。

“DQ冰淇淋”推出了以圣诞小镇为主题的“巧克力香草蛋糕冰淇淋”，蛋糕上装饰了圣诞老人和姜饼人的元素。好利来推出圣诞新品“黄油系列”，包括“啤酒味黄油奶酪、半熟奶酪”、“带饮用杯的黄油啤酒”、“黄油敦敦”。受广大受众啤酒口味的启发，产品融合了鸡蛋香、牛奶香和葡萄酒香，营造出一个“微醉”的圣诞节。

星巴克推出了圣诞节限定食品，包括五种芝士蛋糕、开心果瑞士卷、迷你星巴克杏仁饼和菠菜南瓜芝士派。产品采用商店形状的节日限定礼盒来传达圣诞节的气氛。

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图片来源:DQ冰淇淋，好利来，星巴克

Luckin coffee正式宣布圣诞季开幕，回归经典的“圣诞烘焙布丁拿铁”。产品灵感来源于经典的圣诞甜点——法式布蕾，内含125%的意式浓缩咖啡，浓郁的奶香味和咖啡提升圣诞幸福感。此外，“Luckin coffee”还推出了限量版的“圣诞黑巧克力冰淇淋”，用浓郁的黑巧克力和香浓的牛奶，打造出可饮用的“冬季巧克力冰淇淋”。

4、热红酒限定返场，搭配咖啡让冬日更温暖

近两年，起源于欧洲的传统冬季热饮——热红酒逐渐在中国流行起来，成为受消费者欢迎的冬季象征。

通常，热红酒是以红酒为基础，混合各种香料，口感饱满醇厚，香气宜人。Foodaily研究院发现，国内火热的红酒产品并不局限于简单的葡萄酒饮品，而是积极与咖啡结合，开发出各具特色的葡萄酒和咖啡饮品。

“Luckin coffee”推出“热红酒美式”，采用IIAC金牌咖啡豆，内含真正的红酒，果汁含量约等于一个橙子。有浓郁的橙子味和热红酒味。Tims天豪咖啡和跷跷板咖啡也选择将热红酒与橙子搭配，分别推出“橙味热红酒鲜萃”和“橙味肉桂红美式”。两种咖啡都不含酒精，但强调葡萄酒和酸橙的香气。

此外，“曼地咖啡”推出“完美拿铁”，精选云南红酒晒干咖啡豆，包裹酒香巧克力，带来独特的酒香。

图片来源:Luckin咖啡、跷跷板咖啡、漫道咖啡。

趋势2

宠物元素流行，情感价值满满

近年来，宠物经济发展迅速。根据艾瑞咨询发布的《2023年中国宠物内容价值白皮书》，未来宠物消费市场将保持增长，预计2023年市场规模将达到3924亿元。

不断兴起的宠物经济，不仅推动了宠物食品行业的快速发展，也让很多品牌看到了庞大的宠物主人群体中所蕴含的消费需求。

从早期的猫咖，到能与宠物深度互动的主题餐厅，国产品牌纷纷试水宠物经济，抓住年轻人的“爱宠心理”。目前各种宠物IP出现在产品包装、周边、流浪动物救助活动中。品牌通过提供情感价值进一步链接消费者，使得宠物消费更加多样和丰富。

Glico的联名款“FOOMCOFFEE”和“艾霞”推出“喵喵喵杏仁热巧”和“喵喵喵杏仁拿铁”，上面是手工制作的小猫棉花糖，整体造型可爱感十足。据了解，该系列是以人与宠物的友谊为中心的联合活动。店铺每卖出一杯喵限定产品，“艾霞”就会为流浪猫捐赠一包湿食，进一步链接消费者。

“Beat”和“娜美兔”推出了一系列草莓新品，包括三种类型:原味奶酪漂移草莓、香草漂移蓝莓和卓越奶酪心草莓杯，在包装上突出兔子元素，俘获兔子爱好者。Tims天浩咖啡与娇驴猫联合推出“不止拿铁”系列，娇驴谐音为“焦虑”。新产品旨在消除焦虑，带来快乐。

“Luckin coffee”推出“吸猫系列2.0挂耳咖啡圣诞限量”包装。产品包装和咖啡包包装都包含了布偶猫的元素，造型可爱有趣。

图片来源:Gregor，悸动，Luckin咖啡。

趋势3

同色系融合，用色彩传达养生理念

到了冬季，注重休养生息的必要性逐渐凸显，尤其强调了补血补气的保健作用。Foodaily研究所观察到，养生食材不再局限于过去单一的形态，而是由多种同色的食材组合而成，例如5红7红7绿5黑。通过“同色多料”的组合，将养生属性以更外化、更直观的形式传递给消费者。这种组合不仅使产品口味更丰富，而且更有营养。

老金磨房推出爆浆辛凯吕奇丸，采用七种绿色成分:内蒙古绿豆、浙江抹茶、江苏荷叶、金银花、薄荷、桑叶、羽衣甘蓝、水飞蓟籽油。它有四层爆浆，以高钙高铁为主，香甜爽口。同时推出“爆浆阿胶祁宏丸”，采用山东阿胶、烟台冻干草莓、大枣、红小豆、红火龙果、枸杞、红皮花生七种红色食材，聚焦七种“红色营养”，助力活力美丽。

图片来源:老金魔方

“多料同色”的趋势在饮料品类中更加明显。“Blueglass”推出“小曼腰Buff 7彩派”，定位为“熬夜回血袋”，内含红石榴、枸杞、樱桃、红枣、红甜菜等植物营养成分。同时加入了蓝玻璃AlphaElements的自然色彩，螯合铁综合维生素和矿物质，补充人体所需的铁元素，打造红润活力。

“优乐美”推出两款中式谷物奶茶新品，“五黑&；五杯红色奶茶”。“五红奶茶”富含维生素和矿物质，营养健康，由东北红豆、沧州大枣、宁夏枸杞、广东红糖、安徽红米调配而成。“五黑奶茶”富含东北黑米、安徽黑芝麻、黑龙江黑豆、四川黑桑葚、宁夏黑枸杞等食材。

“新希望”推出“5黑原奶”，精选五种黑色食材:黑米、黑豆、黑桑葚、黑枸杞、黑芝麻，黑色用来养黑。“雀巢”推出“枸杞红枣浓乳”，采用枸杞和红枣两种红色配料，利用雀巢专利乳化萃取技术制成乳化枸杞粉，并添加红枣浓缩汁，满足秋冬“轻保健”需求。

图片来源:优乐美、新希望、雀巢

趋势4

对汤圆的探索如火如荼

水果汤圆，芋头汤圆，花汤圆...从时令主食到休闲甜品，汤圆的甜品化趋势越来越明显。

Foodaily Research Institute早在9月份就指出了这种新的产品趋势，当时光明推出了光明鲜奶龙井茶汤圆，皮里是鲜奶，馅料是茶味，与湾仔码头等品牌一起打响了今年甜品汤圆的“第一枪”。11月推出“鲜奶汤圆”两大新系列:“光明鲜奶芝麻汤圆”和“光明鲜奶豆沙汤圆”。

同时，我们也观察到越来越多的品牌在临近传统节日的时候推出汤圆新品，其中“甜品化”的趋势越来越突出。各品牌不仅在内陷上进行了极致的甜品改造，在外观上也突破了传统的汤圆体系，让汤圆的甜品之路更加火热。

“广州酒家”新推出的“茶汤圆”系列，创新性地将时下流行的茶香应用于汤圆的馅料中，推出嘉雅籽茉莉、白桃乌龙、柠檬红茶、荔枝玫瑰四种口味。“桂冠”联名布丁狗推出“焦糖布丁汤圆”，焦糖布丁中西合璧包裹，鸡蛋布丁风味馅料搭配醇厚的焦糖块，层次丰富，富有爆浆风味。

图片来源:光明，广州酒家，桂冠

“思念”创新性地在汤圆中加入了坚果元素，推出了巧克力杏仁、覆盆子榛子、黑芝麻榛子三种口味的“坚果汤圆”系列。谁能说出汤圆和甜品的区别？坚果屑的加入也使得产品的口味更加丰富多样。“思念”在造型上也玩出了新花样，推出了新品“柿子如意汤圆”，用胡萝卜汁和大麦苗粉做柿子造型，从名字到外观都充满了美好的寓意，直击当下消费者的心理需求。

图片来源:缺失

趋势5

葡萄酒和奶酪的成人化和餐饮化探索

近年来，奶酪市场持续增长。2022年之前，中国市场奶酪的复合增长率高达35%。但随着以奶酪棒为代表的儿童加工奶酪市场增速放缓，2022年奶酪品类增速不足10%。

但目前奶酪赛道上的竞争依然激烈。Foodaily研究所观察到，与以往不同的是，品牌蜂拥推出专注于儿童消费群体的奶酪棒。如今，奶酪产品的形式更加多样，对成人化、餐饮化的探索，意味着奶酪正在探索更多新场景、新细分群体的机会。

“Mykolando”推出了“葡萄酒奶酪菜”，包括烟熏奶酪、切达奶酪和柯比杰克奶酪三种，并特别搭配了南非甜椒。产品主打酒伴场景，开箱即可欣赏。“盒马”聚焦餐饮场景，推出“摇滚烤芝士酱”，小包装，每袋芝士含量≥16%，浇在食材上，加热仅30秒，让它在家也能重现。

图片来源:妙柯兰多、盒马、芝士博士

同时，奶酪也在通过与冰淇淋的结合，拓展零食场景。“新奶酪主义”推出“一块奶酪”，奶酪含量≥51%，聚焦中国人味蕾，将奶酪与冰淇淋融为一体，适合各个年龄段的消费者。除了口味上的创新，奶酪也开始形态上的变化，让奶酪零食吃起来更方便，消费场景更广。芝士博士专注于芝士甜品，推出中国品牌自有工厂研发生产的首款“小方芝士”，以“口感好+负担轻+颜值高”为特色。

趋势6

精准护理和精致功能产品

五年来，功能食品以5.68%的年复合增长率发展。随着亚健康问题的日益突出和慢性病人群的日益增多，以及“健康中国”上升为国家战略，健康产业发展迅速，功能食品行业进入黄金发展期。预计2023年我国功能食品市场规模将达到约3214.6亿元。

Foodaily研究所观察到，功能性食品正在向更细分的场景和需求延伸，如醒酒、助眠、寒冷户外环境下保持能量、控制胃肠、术后康复等。通过功能的深化和延伸，进一步深入细分人群和需求，从“广散网络”的大众需求向“专业化”的特定需求转变，已成为功能食品的发展趋势。

“仁和”推出“葛根饮料草本发酵唤醒瓶”，主打饮用场景。以葛根、枳椇、茶树、菊花为原料，以药食同源的草本原料功能为加持，利用三种专利益生菌发酵制备草本酵素解酒护肝。“弹兽”推出“酸樱桃γ-氨基丁酸饮料”，添加γ-氨基丁酸、酸樱桃浓缩汁、德国春天黄菊花提取物、茶叶氨基酸、磷脂酰丝氨酸、酸枣仁粉，帮助人们快速入睡，提高深度睡眠质量。

图片来源:仁和，子弹兽

“蒙牛麦盛”聚焦冰雪运动爱好者群体推出“能量瓶”和“新能量棒产品”。本品添加了BCAA、甜菜碱、B族维生素等营养成分，有助于抵御寒冷环境下的冰冻和饥饿，提高耐力，呵护关节。

科学营养品牌“慢教授慢。慢”推出了“大米纤维粉”。煮饭时加入适量的纤维粉，可使米饭的GI值降低38%，每天补充70%的膳食纤维，适合血糖敏感人群食用。

“大疆艺声”推出“黑番茄叶黄素果冻”，专利护眼高效协同配方，9倍抗氧化能力，促进眼部血液循环，舒缓眼部肌肉，改善疲劳不适。同时加入富含花青素的野樱桃浆果和紫萝卜，对抗自由基。

图片来源:蒙牛麦生，Prof.slow Slow。慢，大疆艺声

“达能”推出首款全营养产品“能力怡家”，这是一款特殊的成人药品。该产品主要针对10岁以上因限食、消化吸收障碍、代谢障碍而需要加强补充营养的康复人群，能够充分满足康复人群出院后对现场的营养需求。

趋势7

中国传统食品植物乳探索

在健康、环保、清洁标签的诉求驱动下，植物奶成为一个热门的潜力赛道，吸引了众多品牌进入。虽然最早的燕麦牛奶来自海外，但其实这个品类在中国已经存在很久了。根据Foodaily研究院的洞察，专注于中国消费者口味的本土化趋势开始出现，品牌开始推出以传统食材为灵感的植物乳产品。

“王老吉”首次进军植物蛋白饮料市场，推出了新产品“知韵核桃乳植物蛋白饮料”，该产品采用“中国核桃之乡”陇南的优质新鲜核桃果实，结合泰陵矿脉的纯天然泉水，通过机器对整个核桃仁进行去皮研磨的过程，使核桃乳的口感更加顺滑，每一口都充满核桃香味。

“Oatly”推出新品“浓芝士味米乳”，灵感源自东方种植，精选优质香米品种，采用独特的酶解工艺，添加大米蛋白肽、0反式脂肪、0氢化植物油。

图片来源:王老吉，Oatly

趋势8

冬天让经济升温，“甩锅”的场景升温

寒风吹起“暖经济”，市场迎来消费“热”潮。步入寒冬，火锅消费日渐升温，各类火锅食材、火锅底料开始进入销售旺季。

火锅底料作为复合调味品的细分领域之一，得益于近年来火锅消费的高增长率，火锅底料行业也呈现出快速发展的态势。联合研究行业咨询数据显示，其市场规模从2018年的237亿元增长到2022年的377亿元，年复合增长率为12.3%。预计2027年市场规模将达到726亿元。

11月，Foodaily研究院观察到，火锅底料也在通过配菜内配、开袋即开、地域风味等形式，呈现出更加多元化的趋势。

“ALDI奥洛奇”推出了三种风味锅底:胡椒猪肚鸡汤、金汤牛蛙汤和凯里风味红酸汤。包装内含丰富食材和汤包，方便快捷，随吃随煮。“海底捞”推出了“家常菜系列”和“袋装火锅套餐”。共有五款产品:麻辣酥肉、老成都风味、番茄牛腩、番茄酥肉、麻辣嫩牛肉，里面有火锅食材，只需要倒入整袋，煮5分钟即可食用。两个系列都以“汤底+食材”的新形式，为消费者创造更便捷的火锅场景。

在火锅汤底的风味上，各个地区的独特风味也成为了品牌的重点。“太太乐”推出“汤鲜正宗风味火锅系列”，有贵州红汤、海南废醋、港式沙茶三种口味，还原小众火锅的正宗风味，开袋加热即可食用，扩大了家庭火锅的口味选择。

图片来源:ALDI奥莱奇、海底捞、太太乐

此外，方便食品也在试图切入“涮锅”的场景。通过升级汤底，打造更丰富的风味，包含火锅食材，如午餐肉、肉丸等。，并进一步营造出适合一个人的“开包涮”场景。

“莫小仙”推出“泡椒火锅米线”，以红泡椒为底，生姜为辅。红泡椒以遵义二井条和文山小米辣为原料，以丰富的汤底和0脂米线等diy食材的“涮吃”概念为主旋律。

“臭豆腐”推出“臭豆腐螺蛳粉火锅”，采用蜗牛黄油锅底，内含米粉，还有午餐肉、虎皮凤爪、肉丸、红烧鹌鹑蛋、臭豆腐、贡菜、金针菇、莲藕片等食材。打开袋子，往锅里倒水后，就可以营造出“冬天涮锅”的场景了。

图片来源:莫小贤，臭宝

是不是有那么多趋势点我还没看完？

在本月的报告中，Foodaily研究院还分析了重点新产品和全球成功案例。详情请点击下图，或扫码添加创新用户官贝蒂领取报告全文。

美食何时新，全靠“每日新品”[S2/]