家在红钢城⑦丨黄健：40岁半路创业，从“门外汉”到“放心早餐”掌门人，20年诚信铺就成功路

极受欢迎的记者林楚涵

摄影记者肖浩

实习生黄

“过早”是武汉特有的词，意思是吃早饭。武汉每天约有400万人“过早”出门，是中国最大的早餐市场之一。清晨的武汉街头，地铁、公交车站旁，你一定见过标着“放心早餐车”的手推车。销售人员穿制服，戴帽子，口罩，手套，馒头，热干面，豆浆等等，可以由* *的厨房送来，也可以现场加热，新鲜卫生。

武汉百佳放心早餐工程有限公司董事长黄健推广了这种放心早餐车。从一个餐饮行业的门外汉，到在武汉拥有327家早餐门店，每天服务近5万人的“放心早餐”掌门人，黄健在这条路上走了20年。

所有第一次见到黄健的人都会被他的优雅和绅士气质所吸引。笔挺的灰色西装，友好的笑容，脸上架着一副细框眼镜，一双大手向记者握来。“你好，我是黄健。”

“上海人，却藏着一个‘武汉胃’”，黄健这样调侃自己。从2004年在武汉青山区创业到现在，上海人黄健早已习惯了武汉的“重”味。“虽然我是上海人，但是我可以吃辣。”而他也自诩自己是半个青山人，“吃青苔”，一口地道的武汉话开启了轻松愉快的采访。

在两个小时的采访中，“用心和诚实”是黄健说得最多的两个词，谦虚、努力、热情和勤奋是他留给记者最深的印象。

“只有走进大街小巷，才能真正走进老百姓的心里。”

黄健曾在上海一家外资企业做国际物流工作。当所有人都以为他会按部就班的时候，40岁的他做出了一个让所有人都惊讶的决定，“辞职创业！”当时他看到苏州放心早餐公司前景一片光明，就加入其中，负责物流配送。

2004年，苏州公司年销售额达到6000多万元，苏州公司在苏州各地分布了400多个点。

谈及为何与武汉结缘，黄健说，他去过武汉很多次，知道“早产”对武汉人来说很重要。“美好的一天从早餐开始。”对于武汉人来说，如何吃一顿早餐，关系到这一天的心情。“黄健在武汉考察时发现，武汉人一年的早餐消费可高达20亿元，但也存在一些问题。虽然武汉的早餐消费者数量众多，但其卫生质量却没有统一的标准。2003年底，恰逢武汉市政府招商引资，也让黄健看到了武汉市政府对改善早餐市场的需求。

2004年7月，黄健在武汉申请成立早餐公司，后被批准为“武汉百佳早餐工程有限公司”，以青山为试点。

“因为青山有WISCO，很多外地人和北方人占多数，所以馒头、包子、面食是他们的首要选择。”回想起去青山游玩的日子，虽然已经过去了近20年，但黄健依然记忆犹新，因为他刚到青山，人生地不熟。“只有走进大街小巷，才能真正走进老百姓的心里。”所以黄健决定用两条腿四处看看。后来，他再也走不动了。黄健买了一辆二手自行车，在青山周围闲逛。正是这次考察，让黄健对青山的大街小巷了如指掌，看清了每条街道的人员结构。青山的脉络纹理在他眼前逐渐清晰，也为后续的网络布局提供了极大的便利。

就这样，黄健从百花齐放的四月骑到了考察即将结束的七月，这辆二手自行车“不堪重负”，光荣退役。

“只有你真正融入大街小巷，才能看到人们喜欢吃什么样的早餐，什么样的人流。这些都是开车做不到的事情。”黄健说。

武汉百佳放心早餐工程有限公司是武汉早餐市场首家实行规模化物流配送、集中加工生产的食品加工配送企业。2009年被列入实施“武汉市政府为民办十件实事”推进民生工程。

好的早餐是符合武汉人口味的。

第一批网点共批准14家网点，全部指定在港督花园街经营，网点经营者均为青山本地人员。选好员工后，下一步就是找供应商。热干面是武汉人喜欢过早选择的一种饭。黄健看中了一家名为“天行”的公司，该公司专门生产快餐热干面，并有将热干面打包成盒的经验。

不过武汉市民对热干面的口味是很讲究的。快餐热干面的包装虽然符合要求，但味道却相差甚远。大部分热干面都是用热水烫的，成熟度只有七八成，面筋不够高。为了研究传统的新鲜热干面口味并成功包装，黄健几乎每天都会去“明星”公司，和对方一起反复尝试。最后，他们尝试了一种冷处理的新技术方法，使面团的成熟度保持在95%，这样做出来的热干面软硬适中，芝麻酱是用新鲜磨碎的优质芝麻制成的，并单独包装成袋，这样就保证了热干面的口感，而且可以存放24小时。

接下来，黄健选择了“武钢快餐”包子和“永和豆浆”豆浆，因为它们不仅送外卖方便，还能开拓一些人气。

似乎一切都准备好了。2004年7月18日是黄健放心早餐车在青山试运行的第一天。虽然做了大量的研究，产品也开发出来了，但黄健对市场反馈和能否推广还是有点不放心。2004年7月18日，14名员工，14辆餐车，黄健早餐车在青山正式投入试运行。

不幸的是，正处于雨季的武汉给了黄健一个教训。下着倾盆大雨，几乎没有人想出去买早餐。第一天准备的饭几乎卖不出去，只好销毁。大雨阻碍了人们的出行，但这并没有摧毁黄健的信心。“我当时安慰了员工。你看有钱有水，以后就好了。”

尽管最初遇到挫折，黄健仍然没有放弃。他不断鼓励他的员工和他自己。第二天，载着十几个品种的早餐车一推出，立刻在“两元吃”的口号下吸引了大批居民。每个人都很好奇。有的买了小样，有的买了几份带走。8点前早餐车就卖空，比预期早了一个半小时。

只用了三个月，青山14个点的销售额接近3万元。慢慢的，销售点逐渐稳定，口碑越来越好。

“授人以鱼不如授人以渔。”“稳定的工作是他们最想要的。”

网点越来越多，大概需要七八十个网点才能覆盖青山区所有的销售网点，不包括主干道。黄健加快了布局，但没想到问题接踵而至。

没有经验的人员成为第一隐患。因为早餐是时尚界的新兴行业，很多考生持观望态度。如果他们做得不好，他们就会退出。早餐只在9: 30前供应，从业人员结构凌乱，有大学生，也有退休人员。很多受不了苦，遇到风吹雨打就出不来，严重影响整个公司的运营。

为了响应政府“4050工程”的号召，也为了员工稳定，黄健用了两个月的时间，把公司网点的员工全部换成了四五十岁的再就业人员，员工稳定下来后，公司的销售额开始慢慢上升。2004年底，黄健在青山区开了30家分店，年销售额达180多万元。

到2023年，该公司每天可以提供15万份早餐，每天服务近10万人。

用员工易的话说，黄健有时候看起来不像老板。在他的印象中，黄健从不对员工发脾气，总是用最温柔的话语鼓励他们，所以黄健也有一个绰号，“好好先生”。在黄健的公司里，有无数跟随他在青山创业十几年甚至近二十年的老员工。

餐饮、销售摊位...作为放心早餐网点的销售人员，17年来，万迅每天凌晨3点就开始了。2001年，万迅下岗后，一直没有找到合适的工作，也没有经济来源。2006年，一个偶然的机会，他进入了百家放心早餐公司，成为了奥特莱斯的销售人员。经过十几年的努力，万迅得到了众多新老客户的好评，成为了公司优秀的员工代表。这17年，他从无到有攒钱买房，现在也有了不小的积蓄。这也让万迅充满动力，更加珍惜这份来之不易的工作。“这都是感谢公司给我的就业机会。黄永远是个好人。跟着他，你放心。”

“儿子结婚了，我有了房子，家人相处融洽。我最初的愿望实现了，我和‘放心早餐’一起工作，赚更多的钱，”陆金祥感叹道。2000年，陆金香下岗后，没有了经济来源。丈夫去世后，她独自带着儿子，找工作时碰壁了。看到武汉百佳早餐车的投资广告后，她义无反顾地加入了这个行业。已经过去12年了。

在武汉百佳早餐，像万迅、陆金祥这样靠“放心早餐”勤俭增收的人大有人在。在武汉百佳放心早餐工程有限公司，他们都找到了合适的岗位。

“授人以鱼不如授人以渔。”黄健认为，作为一名企业家，我们应该为更多的人提供就业机会，让他们通过自己的双手劳动致富，为自己创造更美好的明天。“稳定的工作是他们最想要的。”通过免费培训和提供就业机会，黄健已帮助数百名下岗人员重新找到工作，并确保了员工的收入和福利。此外，黄健还将企业发展与社会责任紧密结合，积极参与“武汉为我骄傲”文明实践活动和社会公益活动，为环卫工人提供免费用餐服务。

“在武汉，每开一朵‘放心早餐’伞，就意味着又一个困难家庭可能有工作了。”黄健说，在武汉的大街小巷，这些早餐车每天为10多万市民提供热腾腾的早餐和午餐，直接带动500多人就业，而这500多人的背后，是500多个家庭。

目前放心早餐车出青山，遍布武昌区、洪山区、东湖高新开发区。其中，再就业人员和农民工占职工总数的95%以上，四五十岁的占职工总数的80%以上，女性职工几乎占职工总数的90%。现在这些员工每天早上工作几个小时，平均月收入能达到3000元左右，有的人收入高达5000元。

“做安全早餐工程，就是简单的包子和粥的事情，其实是一个系统工程。从研发、采购、生产、销售到分销，任何一个环节都不能出问题。”黄健说:“我们和员工有着鱼水般的关系。我们提供就业机会。他们感激企业会更用心，从而形成良性循环！”

“做生意有法宝，诚信第一。”

明年将是黄健在青山区创业的第20个年头。在他看来，创业不容易，保住更难。“要想长期做好，就意味着要付出更多的时间和努力。”。

中国烹饪协会快餐专业委员会副主任委员、中国烹饪协会团膳专业委员会副主任委员、青山区政协委员黄健的标签很多，但对于黄健来说，如何将“食品安全”真正落实到老百姓心中，是他这些年的目标。

作为餐饮行业，食品安全永远是黄健的底线。早餐保质期短，黄健的安全要求近乎严格。2016年夏季，强降雨持续多日，江城多地内涝严重。7月6日凌晨3点半，10多辆满载早餐的配送车冒着暴雨，前往各个网点进行配送。不料多处道路被淹，交通严重受阻，配送师傅只能在路边焦急等待。与此同时，网络高手们也从凌晨5点就赶到销售点等待产品的到来。但渍水情况越来越严重，车辆已经无法通行，只好返回。当时已经10点多了。面对一批完好的产品，大家都很焦虑。我们做什么呢

包子、馒头、热干面、豆浆的销售时段为销售日12点，接近保质期节点。员工们都在谈论这件事。有人建议明天再卖。应该没有问题，不然损失太大了。

这时，黄健毅然提出要求:“召回并销毁当天保质期内所有未售出的产品！绝不允许不合格产品流失到门店和客户手中！公司绝不允许出售“隔夜商品”。一是做好自律工作，以便规范市场和网点。”

公司接到明确指示后，立即启动召回程序，销毁当天未售出的所有早餐。对于销毁的实施流程，公司也有特殊要求:所有的不良品都需要拆封，进行破坏性销毁。

全员动员，加班加点，销毁工作一直到下午2点才完成，杜绝了食品安全隐患。这件事给公司造成了5万元的经济损失。

这件事只是公司日常管理的一个缩影。20年来，各销售点当天没有卖出去的早餐产品，第二天就会被送货车带回公司销毁，无一遗漏。未经许可销售隔夜产品将受到严厉处罚。“作为实施政府放心食品工程的企业，《食品安全法》是对我们最基本的要求。我们宁愿失去自己，也不愿损害消费者的利益。”黄健说，“做生意有法宝，诚信第一。”

2018年3月，黄健被授予“荆楚楷模、食品药品安全践行者”荣誉称号。

近年来，黄健不满足于现状，已经将食品安全提升到食品健康的层面。从安全早餐到营养餐饮，打造了紫米粥、手抓饼等口碑产品。

截至目前，武汉百佳放心早餐公司有五种早餐，共有六七十个品种可供选择。此外，还能生产红烧牛肉、五花鸡等30多种预包装产品。为了更好的生产，在黄冈市团风县建立了专门的生产基地，保证销售的质量和供应的稳定性。生产规模也从2000多平方米扩大到20000平方米，生产面积12000多平方米。该系统拥有通风降温设施、超高温灭菌设备和部分10万级(医用)净化车间...目前，团风县生产基地主要建设生鲜食品生产、加工和冷链物流基地。上海百佳好实业有限公司、武汉百佳放心早餐工程有限公司提供相关产品，并为上海、武汉提供生鲜食品，为超市、便利店、高铁、动车及全国连锁快餐企业、团餐企业提供配套产品。高档酒

人无信不立，店无信不立。没有豪言壮语的口号，只有踏踏实实认认真真做事。在过去20年的创业过程中，黄健将“诚信”打造成为经营企业的黄金资产。现在，知道自己命运的黄健知道如何缓慢而稳定地前进，一步一个脚印。凯特王妃生子

青山见证了黄健这些年的辛苦，黄健也是和青山一起长大的。对他来说，青山是他最真诚的老朋友。“未来，希望能和青山齐头并进。认认真真做事，踏踏实实做人，是我当初对青山的承诺，我想我一直都遵守着。”美食天下图片

(部分图片由受访者提供)

(来源:吉姆新闻)