在六大茶类中，福鼎白茶尤其受到茶人的青睐。

一年茶，三年药，七年宝，米卡令人神往良久；白浩银针、白牡丹、宫美、寿美都各有特色，其丰富性也符合大多数群体的不同口味。

老白茶融入时光后，与岁月共鸣的味道深深征服了很多人的味蕾。于是，越来越多的人开始攒一些白茶，及时与时间交谈。

为什么白茶味道更甜

大多数喝过白茶的人，对白茶的味道有一个最深的感受，就是“甜”。

无论是新白茶的“甜”，还是老白茶的“甜”，都是很多人喝过之后念念不忘的味道。白茶中的风味成分，种类、含量、比例不同或发生变化，都会深刻影响茶汤的口感。shanjipian

①白茶中的氨基酸

白茶萎凋过程中，随着酶活性的增加，茶叶中的蛋白质被水解，产生口感细腻、甘甜的氨基酸，氨基酸含量有增加的趋势。白茶的氨基酸总量是其他茶的2-3倍。新西兰特产有哪些

氨基酸会对白茶产生很大的影响，比如提高茶的香气，改善干茶的色泽，对白茶的汤色有很好的影响。尤其是改善茶汤的口感，氨基酸是白茶汤鲜度的重要成分。

②白茶中的糖

茶叶中的糖类物质主要有单糖、二糖和多糖，其中可溶性糖主要是单糖和二糖。可溶性糖是构成白茶汤口感和粘度的重要物质，也是所谓意义上的“甜味”。加热和萎凋缩短了白茶加工过程中的时间，有利于提高可溶性糖的含量。

在加工过程中，通过酶或水热处理使茶鲜叶中的多糖水解，对改善白茶口感有一定的意义。

图/上海茶博会，茶友品鉴老白茶图/上海茶博会，茶友品尝老白茶菜谱网

由此可见，与其他茶相比，白茶在工艺和选材上更容易品出“甜”的味道。