原创 鲫鱼汤这样做太赞了，包你吃不到一根鱼刺，汤白如牛奶鲜香无腥味

鲫鱼汤太棒了，一根鱼刺都吃不下。汤白如牛奶，鲜香无臭。

天气越来越冷了。我喜欢给家人炖一锅热腾腾的鱼汤。好吃又开胃。一碗下来，全身都暖和起来，特别舒服。鲫鱼豆腐汤最受欢迎。汤白如牛奶，鲜美可口。大人小孩都爱。

鲫鱼汤的制作方法虽然不难，但是很多人做不好。做出来的鲫鱼汤不白，有很浓的腥味，主要是他们没有掌握正确的方法。炖鱼要开水还是凉水？许多人犯了一个错误。难怪鱼汤不白。今天给大家分享一下炖鱼汤的正确做法。来学习吧。

这个方法我用了十年了，很好学。甚至比饭店做的鲫鱼汤还好吃。一根鱼刺都吃不下，而且汤像牛奶一样白，又香又无味。掌握这几点就行了。

性之图吧

[豆腐鲫鱼汤]

准备鲫鱼、豆腐、香葱、姜、枸杞、盐、料酒、白胡椒粉、食用油、鸡蛋。

1.买2条新鲜的鲫鱼，让老板帮忙清理干净，回家后用清水冲洗干净，记得撕掉鱼肚子里的黑膜，减少腥味。洋葱炒猪肝

2.切一些葱片和姜片，在鱼身上放一把花刀，抹上盐和料酒，在鱼肚子里抹一下。摊匀后，塞上葱片和姜片，腌制半小时。提前腌制鲫鱼可以去腥。

3.腌制鱼时，将豆腐洗净，切成小块。葱切碎，姜切片，枸杞洗净，用清水浸泡10分钟。锅中加入适量油，小火加热，打入2个鸡蛋，小火煎至两面金黄，盛出待用。

4.如果想让鱼汤的颜色呈乳白色，其中一招就是加入荷包蛋，一起煮。如果蛋白质含量高，乳化快，可以煮出浓稠的白汤。鸡蛋煎好后，在锅里放几片姜，煎出来，开始煎鱼。

5.将腌制好的鲫鱼放入锅中，小火煎一会儿，不要急着翻面，待底定后，晃动锅，让鲫鱼轻轻滑动，用铲子翻面，继续煎一会儿，两面煎成金黄色。

6.这时候用铲子压住鱼，把鱼掰成碎片，倒入适量的料酒翻炒一会儿，可以有效去除腥味。做鱼汤用冷水还是开水？一定要用开水。冷的话鱼汤会很淡，也煮不出奶汤。倒入适量开水，加入煎蛋，大火煮20分钟。

7.在高温下，鱼和鸡蛋的蛋白质迅速乳化，使得鱼汤像牛奶一样白。20分钟后，鱼汤变白。用铲子把鱼再压一下，然后用滤网把鱼刺过滤掉，这样就吃不到鱼刺了。

8.将过滤后的鱼汤倒入砂锅中。大火烧开后，放入切好的豆腐块，加入适量的盐和白胡椒粉，放入一把枸杞，继续大火煮10分钟，撒上葱花，乳白色鲜美的鲫鱼豆腐汤就做好了。

[技能总结]

想把牛奶炖得又白又好吃又没有腥味，这三个技巧一定要牢记在心。

1.鱼要提前油炸，这样可以除臭增香。蜜汁鸡翅

2.倒入开水焖煮，加速蛋白质乳化。

3.加入荷包蛋一起炖，增加蛋白质含量，鱼汤会很快变成乳白色。

做鱼汤的时候，要热水还是冷水？很多人都犯了错误，难怪鱼汤不白不臭。今天分享的炖鱼汤方法你学会了吗？天气越来越冷了。我经常给家人做些鱼汤。很有营养，很滋补。欢迎留言讨论。如果你觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多人看到，一起学习。谢谢你的支持。下次见！