喝茶时的留根、闷泡、坐杯你真的理解吗？

泡茶总能引出很多话题，比如过河，团队庞大。爱茶人士发现问题的思维活跃程度令人惊叹。都说一千个读者心中有一千个哈姆雷特，泡茶也是如此。一千个爱茶的人泡茶，就会有一千个问题，而且提问极其到位。

有茶友问:“我用茶壶泡茶。如果我不把水倒干净，那叫坐杯？”和闷泡有什么区别？"

这个问题隐藏了酿造过程中的三个问题。水没倒干净就叫留根，不叫嬉闹坐杯。看到这里，你能说出“留根”、“闷泡”和“坐杯”的区别吗？让我们逐一回答。

刘根

留根，就是泡茶的时候留一些茶汤，不要倒干净。目的是让茶的味道延续下去，没有太大的起伏。

通常留根的方法都是有意而有目的的，只是为了让茶的味道更好。泡茶的时候，有两种情况会用到留根法。

第一，煮茶要留根。

煮老白茶，倒茶时不要把茶汤全部倒掉，留1/5的母汤再加水。这样做可以保证每一壶煮出来的老白茶口感醇厚绵软，不会有太大的变化。

如果每一壶茶都烧开，茶汤倒干净，茶汤浓度下降很快，茶叶就不耐泡了。喝第一壶茶也有浓浓的枣香和药香。喝第二壶茶的时候，只有粽子的叶子会香，第三壶的感觉会很淡，没有太多味道。

第二，在玻璃杯里留一根泡茶用的。

用玻璃杯泡茶时，通常采用留根法，使茶的味道更好。比如我们用玻璃杯冲泡绿茶、白毫银针茶、白牡丹茶，也会留下茶汤，延续茶的鲜甜口感。如果前几杯把茶汤全倒了，后面几杯就几乎没味道了，尤其是淡茶。

如果用白瓷泡茶，不建议爱茶人士使用留根法。最后几滴茶才是精华。不倒出来，茶汤浓度不够。如果用留根法，茶叶会一直泡在水里，下一次泡茶的时候会很苦。

波尔多产区

闷泡

闷泡可以理解为“闷+泡”。闷，指封闭，不透气。要形成闷的条件，必须有一个封闭空的房间。泡，就是茶叶泡在水里。早点小吃

我们通常说的是加足水后，盖上盖子，浸泡至少3分钟。比如带盖的茶具，如茶壶、盖碗等，可以达到闷的效果。

闷泡，其实是一种比较极端的做法，容易把茶的缺点表现出来。比如一些老茶客，想知道一款茶有什么缺点，就会用闷泡盖住，等到茶汤凉了，再倒出来品尝，寻找茶叶的缺点。

有些爱茶的人在泡茶的时候，突然有事离开几分钟，还没来得及出水，茶叶就闷在茶壶和碗中，激发出茶叶中最深处的物质。

不管是有意还是无意，这种泡了很久的茶是不建议大家喝的。茶汤会变得又苦又浓，极其影响喝茶的体验，堪比现代版的“十大酷刑”。

坐在杯子里

从字面上讲，“坐杯”就是把茶坐在杯子里。其实就是在等待茶叶中的物质析出，让这些呈味物质均匀扩散，延缓煲汤的时间。

平时泡茶的时候，我们坐在杯子里，往往是因为茶汤变淡了，喝在嘴里没有味道。但你看这茶，还没有充分舒展，丢了可惜。这个时候我们会延迟出水的时间。至于延迟时间，要根据茶汤的深浅来判断。

如果是冲泡岩茶，建议第四次泡的时候延迟10秒左右出水。如果茶叶与水接触一段时间，味道会释放得更多。如果到了第八个泡泡，就要坐更久，1分钟左右。

坐在杯子里和闷泡是不同性质的。闷泡是让茶和水长时间疯狂接触，为的是暴露茶的缺点；坐杯是循序渐进的，目的是让茶和汤更好喝。

煮茶

泡茶就是泡茶喝。在泡茶的过程中，茶叶是直接和水接触的。经过短暂的煮沸，茶叶中的物质沉淀溶解在茶汤中，形成独特的风味。

“泡茶”“闷泡”和“坐杯”是完全不同的概念，泡茶的过程中水温是恒定的。坐杯闷泡没有恒温，水温是一个不断下降的过程。

就像坐在杯子里一样，泡茶是为了让茶汤更好喝，提高我们喝茶的乐趣。能用来做菜的茶也有一定要求，最好有一定年份。比如老白茶适合煮着喝，而当年的新白茶不建议煮着喝。这也是煮茶的区别。

“留根”“无聊”“坐杯”“泡茶”这些容易被我们混淆的词你懂吗？分清这几个字，再也不用担心在茶几上自摆乌龙了。

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