原创 “千滚豆腐万滚鱼”，此道“狗杠子”鱼炖豆腐，最适合寒露时节吃

寒露是节气这个季节以来，我们北方的昼夜温差逐渐加大，天气变冷了！

我趁着长假结束，把家里的秋裤都收拾好了。估计下次寒潮来的时候这些衣服是必须的！

寒露季节是吃炖肉的最佳时间。这种汤温热，可以帮助御寒，吃到肚子里会更舒服，更有满足感。

海边人中间一直流传着一个烹饪术语:“千卷豆腐，千卷鱼”，意思是鱼和豆腐一定要炖的时间长，火候足，才能把鱼和豆腐炖的更香。会很好吃的。

这里有几种海鱼。因为它喜欢在水下打洞，尾巴又细得像根棍子，所以渔民们把它活着叫做“狗棍”。不清楚学名应该是什么。

“沟岗子”鱼肉质细嫩，白色，只有一根主刺。这个主刺不像很多鱼那么硬，但是很软，吃的时候也不怕卡住。可以说是非常好的海鱼。心脏供血不足吃什么

“狗缸子”鱼的吃法很多。有的喜欢在太阳下吃，有的喜欢和辣椒一起炖。但是我觉得和豆腐绝配。今天给大家分享一下寒露季节海边经常做的豆腐鱼炖。

“骨缸子”鱼炖豆腐

【配料】:狗肉、卤豆腐

【配料】:葱、姜、蒜、辣椒

【调料】:鲜酱油、生抽、白糖、料酒、白醋、盐。

[方法]:

1.将鱼清洗干净，然后用剪刀将鱼腹从肛门处切开，取出鱼的内脏，清洗并去除鱼鳃，将鱼腹内的脏血清理干净。

2.将豆腐切成长条，放入沸水中焯一下，捞出。将辣椒切成荸荠片备用。

3.锅中加入油，翻炒葱、姜、蒜和胡椒。加入酱油，小火煮至香味四溢。然后加入料酒和少许糖来调和酱汁的味道。

4.汤汁入锅后，将鱼整齐地滑入锅中。大火烧开后，转小火，淋上一层鲜酱油调整汤色，然后将豆腐放入锅中，小火煮。

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加入豆腐

5.锅里的汤浓稠时，加盐调味，沿锅沿倒少许白醋，撒上香菜，即可食用。

汤稠了就关火。

成品图

【美味小贴士】:

这个季节是狗鱼储存脂肪过冬的时候，所以这个时候的狗鱼味道最鲜美，也是市场成交量最大，价格最便宜的时候。

“千豆腐万鱼”这句话其实是有道理的，因为炖肉是通过水的热传导让食物逐渐成熟的。鱼和豆腐本身就不容易入味。只有小火慢炖久了，才能带出鲜味，炖出香味。所以只要是鱼炖豆腐，我觉得加很多汤，小火炖就对了。做鱼和豆腐的时候最好留点汤，这样豆腐和鱼可以保温，泡在汤里味道更鲜美。

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