泡面新升级 盒马推出集合20项专利的“黑科技”方便面

方便面江湖迎来“技术”新玩家。12月20日，盒马宣布推出一系列方便面新品。首批推出两款速冻方便面，一款是咸菜肉丝，一款是鸡汤。价格分别为9.9元和11.9元。这两种方便面都是采用汤底、面条、浇头一起冷冻的方法。消费者只需打开袋子，加热至沸腾。全程不需要加水，也没有调料包。

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方便面是消费者非常熟悉的方便主食，几十年后超市货架上依然少不了它。同时，方便面也是早期餐饮零售的代表性商品，很多以面条为主的餐饮品牌都试图用方便面在零售市场上占据一席之地。然而，曾经以操作便捷打开市场的方便面，一直无法摆脱“不健康、有营养”的标签。

根据第三方咨询机构的数据，中国消费者吃方便面的频率通常为每周1-3次(56.7%)，吃的频率有所增加的人群比例为80.8%。影响人们食用频率的主要原因是方便面的成分有害(56.3%)和认为没有营养(44.3%)。

不同工艺方便面配料及还原工艺对比图

为了满足消费者的需求，方便面市场也在悄然发生变化。随着消费者对口感、营养、品质的要求越来越高，半干面粉逐渐出现在市场上，浓缩汤包作为汤料。食材是经过高温杀菌的real 空包装蔬菜方便面。这类货的优点是汤底更丰富，用料更实用。李六亿

盒马还基于消费痛点，以全新的思路切入方便面的研发:用一款新品打破人们对方便面不健康、不好吃的传统偏见。

盒马米面产品负责人夏宇说:“这种冷冻方便面可以称为‘方便面3.0’。汤底是熬制4-6小时的肉汤，通过快速冷却防止微生物的生长，然后快速冷冻保鲜；面条采用国内领先的熟面条速冻技术，防止面条软烂；浇头也通过短期冷冻锁定了肉和蔬菜的原有味道、颜色和口感。”

这一整套技术包含了近20项国家专利技术，最终盒马的冷冻方便面可以做到浇头、面条、汤底“三位一体”，产品本身的配料表也更干净，使用的调味料和香辛料也是家庭厨房常见的调味品。

盒马推出了没有水，没有包装，成分表更干净的方便面。

夏宇说:“冷冻方便面是盒马探索一种新冷冻技术的开始。我们尽量通过冷冻原汤的方式来冷冻中餐中最重要的汤料，不需要添加其他添加剂。这一技术不仅可以应用于面条，还可以应用于花椒五花鸡、华娇鸡等分离汤和以汤为中心的菜品，让消费者获得性价比更高、配料表更干净、回收更简单的商品。

今年以来，盒马还与头部工厂、品牌、高校合作，通过创新技术不断打造美食。今年5月，盒马率先与10余家农业企业、中央大厨、高校建立合作，旨在用创新科技让熟食更还原、更健康，让消费者得到性价比更高、口感更好的熟食。先后与供应商合作推出3D打印面条、去腥“三道”鱼、鱼片等新产品，利用技术和工艺创新解决加工烹饪中不同食材的问题。

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