原创 做“白切鸡”时，关键牢记这一点，保证原汁原味，鸡肉又香又嫩

说到粤菜，人们第一反应就知道它的特点，最重要的特点就是保持食材的原汁原味。粤菜一般不放重调料，只加葱、姜、蒜等少许调料。尽量散发出菜本身的味道。每次品尝粤菜，那种原汁原味都让人觉得飘香。特别是这道菜，堪称粤菜的代表之一，就是水煮鸡。粤菜总是那么直白直白，赤裸裸的带着营养。无论是广东人讲究的汤，还是水煮鸡，以前都有人开玩笑。想学粤菜养生，就从现在开始吧，从水煮鸡开始。那么如何做出正宗的白切鸡呢？

其实只要把这一步记在心里，还是可以做出正宗的白切鸡的。这就是水煮鸡不是在开水里煮的，而是泡的。这是水煮鸡的最大特点。一般2到4斤的鸡，用开水烫3到5分钟，然后关火20分钟左右。保持水煮鸡的原味也是秘诀。另外要用三黄鸡，因为这种鸡很嫩，不要当老母鸡买。如果能买清远鸡就更好了，鸡皮是黄色的。让我们一起来做这道美味的白切鸡吧。

油茶图片

材料:三黄鸡一只，葱，姜，料酒，香油。

调料:香葱、香菜、姜、葱、酱油、盐、花生油。

1.一份三黄鸡，或者更好，清远鸡，不要太大。葡萄酒的做法 自酿

2.将鸡肉放入冷水中，加入葱、姜和料酒煮至水沸腾，继续煮3至5分钟，然后关闭火盖闷15至20分钟。

3.将闷鸡放入冷水或冰水中浸泡十分钟，使鸡皮更有弹性，也可直接捞出晾凉。

4.将泡好的鸡肉晾干，刷上香油。炒海带的做法

5.把鸡肉切成块。红色骨头的肉是最嫩的味道。

6.蘸料:香葱、香菜、姜、葱、酱油、盐、花生油。

7.白切鸡蘸酱1:姜搓成姜泥，香葱切末，加盐适量，油加热冷却至温热后倒入拌匀。

8.白切鸡蘸酱2:姜搓成姜泥，葱、香菜梗切块，加盐适量，酱油适量，油加热冷却至温热后倒入拌匀。