忻州枣糕：满含韧劲 香甜可口

山西人过年，家家户户都吃枣糕。首先，它们是祭奠祖先的供品。第一，作为食物，改善生活。多少年来，枣一直是忻州的经典记忆。枣与人的深情，在于它的实用性。俗话说“桃、杏、梨五年，枣树当年还钱。”枣树生命力顽强，耐苦耐旱，即使在荒年也能照常结果，继续挨饿。它的枝干堪称钢条铁骨，不仅是高档家具的最佳选择，还可以用来制作木梳、筷子、菜板、擀面杖、木棍等，对人们的生活有着全方位的帮助。

忻州枣糕的主料是大红枣和黄米线。家乡缺水，黄土地虽厚，却养不起珍贵的果实，枣树耐旱，所以成了黄土地引以为傲的宠儿。它的身材并不挺拔，经常歪歪扭扭，花也很小很普通，除了蜜蜂很少被其他生物注意到，但它凝聚了所有的力量酿造出非凡的果实。青木瓜粉

黄米是去壳的小米。小米贫瘠，耐旱。早在《诗经》中就有“他离粟”的诗句。在杂粮之都忻州已连续种植。一般种植在山坡上的小堆土地里。秋天耳朵会又粗又饱满，头会下垂。等它成熟了，人们会把耳朵从脖子上掰下来，扎成一把把，放在院子里晾一两天，等着揉捏。农民坐在凳子上，用脚掌搓着一把把的谷穗，宝石般红彤彤亮的小米粒被搓出来，流在地上。我们之所以不用石磨，是因为怕把小米压坏。柔软耐磨的小米可以用来做扫把，用来清扫大院和巷道。上汤娃娃菜

制作枣糕是一项精细的工作，涉及泡枣、蒸制、去皮、去核、泡米、淘米、研磨等多道工序。根据温差泡饭，少则两三天，多则五六天。制作时，先将黄麦放入较大的蒸笼中揉成小球，铺满，将蒸笼放在沸锅边缘，再用黄麦封住缝隙。热气透过黄麦，在厨房里氤氲。在蒸笼里撒一层蛋糕粉和一层红枣，以此类推，直到蒸笼满了。水汽一直顺着黄黄的米线往上冒，面条都撒了，水汽也冒出来了，枣糕也熟了。枣糕讲究“透气”，透气才能蒸。

吃枣糕在以前是一种氛围。最近几天，这个孤独的小镇很嘈杂，笑声、喊声、巨响，还有一个接一个的石磨滚动声。闲置已久的石磨成了最忙碌的对象，家家户户磨黄米，筛黄米，为新一年的黄麦做准备。大枣充分浸泡后，原来皱巴巴的干枣像红玛瑙一样被浸泡、拉伸，恢复了它在树上的样子。彻底清洗、蒸熟后，将枣核去皮，放入器皿中待用。在我的家乡还有互相送枣糕的习俗。淳朴的乡亲们兴高采烈地拎着蒸好的枣糕去邻居和亲戚家。空空气中飘荡着枣糕的香甜。粗瓷的大碗，浓郁的枣糕，人们淳朴的笑脸，相得益彰，是那么的和谐。

枣糕是个好东西，蛋白质，高脂肪，低直链淀粉，营养丰富。一家人围坐在一起，吃着热气腾腾又黏又甜的枣糕，还经常聊天，抱怨气温的变化。真的非常愉快。俗话说“三十里燕麦粉，四十里饼，十里荞面饿死人”，用今天的话说就是典型的功能性食品，也从一个侧面说明枣糕营养丰富，不易消化，是劳动人民的理想食品。

充满韧劲，香甜可口的枣糕送入口中，清香悠长，回味无穷，永生难忘。(文:米洪光)

来源:忻州网怎么做披萨