原创 烙饼是否发“硬”，关键在于“和面”，看似简单，其实很复杂！

煎饼是北方传统面食之一，逢年过节基本都能见到他。一个热腾腾的煎饼，配上自己喜欢的肉和蔬菜，吃起来真的超级满足。再加上煎饼含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质，在食用的同时可以给人体提供大量的营养物质。

准备食材:面粉1斤，开水3两，冷水3两，食用油，盐，葱花。

生产方法:

先准备一个大盆，将1斤面粉倒入其中，然后将3-2个开水冷却到60度左右，加入适量的盐搅拌均匀，然后倒入盆中烫面条，用筷子将面粉搅拌成絮状，再用冷水揉面团至软，面团达到三光的要求。第一个光是盆里没剩面粉，第二个光是手上没面粉，第三个光是面团好看。

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然后在盆口盖上一层保鲜膜，发酵一个小时左右，然后取出发酵好的面团，上面铺一层油，用擀面杖擀成扁饼，撒上一点葱花，在饼上切一个洞，顺着洞的方向卷起来，再用擀面杖把面团压成饼。这样可以重复两次，这样煎饼会有很多层。

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在电饼铛上刷一层食用油，然后预热，将卷好的面包放入锅中，时不时用筷子翻动下一个饼，直到饼鼓起来，再翻过来，大概需要15分钟，这样饼就达到了外酥里嫩的状态，口感会更好。以上面包和面条的制作方法，你学会了吗？不要小，是决定煎饼硬不硬的关键。

烹饪技巧:

1.开水和冷水的比例最好控制在1:1，面粉和水的比例也尽量控制在1斤面粉6水的状态。

2.如果想让煎饼第二天不板结，可以稍微凉一下，用保鲜袋包好，防止水分流失。曹小红