原创 小酥肉要想炸的酥，别放鸡蛋，关键是“1粉1料”，又香又脆不回软

想炒酥肉，不要放鸡蛋。关键是“1粉1料”，香、脆、不软。

天冷的时候，我喜欢吃一些油炸食品，比如炸丸子、炸酥肉等。它吃起来香脆可口，营养丰富，令人满意。小酥肉是一种人见人爱的美食。每年春节都会在家炒一大锅，不仅可以直接吃，还可以用来炖菜，蒸菜，或者火锅，都很好吃。

炸酥肉的方法很简单，基本到处都有，但要说最好的，还得是川味酥肉。面糊是酥肉的关键。你通常如何搅拌面糊？

估计很多人的做法都是面粉+鸡蛋，这样炸出来的酥肉在热的时候非常蓬松酥脆，但是冷却后很容易变软，因为鸡蛋含有大量水分，使得酥肉冷却后不脆。

所以炸酥肉的时候不建议加鸡蛋。今天给大家分享一下酥肉的正宗做法。不要放鸡蛋。关键是“1粉1料”，保证出锅香脆，冷却后不会变软。

如果要炒酥肉，最关键的两种调料是“1粉1料”。这是什么意思？下面我们来看看小酥肉的具体做法。

“油炸酥肉”养胃粥

准备猪里脊肉，盐，酱油，料酒，胡椒粉，鸡精，红薯淀粉，胡椒粉，食用油。绿豆沙

1.油炸酥肉可以用猪里脊肉或五花肉制成。里脊肉吃起来嫩，但是干，没那么香；五花肉味道更好，但是吃起来有点油腻。可以根据自己的喜好选择用什么肉。

2、我平时比较喜欢用里脊肉，里脊肉洗净，切成3 mm的薄片，切猪肉找纹路，然后斜着切，这样口感嫩滑，不易碎。里脊肉片放入清水中，用手洗几次，洗去血水，水变清后挤出水分。这一步可以去除腥味，使炸好的酥肉更香。

3.将里脊肉片放入碗中，加入姜丝、适量盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、食用油，用手搅拌均匀，腌制10分钟。

4.腌制肉类时，取出炒锅，放入一把辣椒，开小火不断翻炒。关键的“料1”指的是辣椒，又香又麻，可以丰富酥肉的口感，吃起来更香。

5.用小火把辣椒炒一下。颜色金黄后，晾凉，用擀面杖擀成片。在肉片里舀一勺剁椒，再次抓拌均匀，继续腌制20分钟。

6.趁着这个空文件，我们来准备面糊吧。关键的“1粉”指的是红薯淀粉。在大碗中加入适量的红薯淀粉，加入适量的盐和剁椒，然后倒入适量的啤酒，用筷子搅拌成细腻的糊状，就像酸奶一样。不要用水调面糊，要用啤酒，啤酒泡沫丰富，可以让酥肉更加酥脆。也适合炒其他东西。

7.将腌制好的肉片倒入面糊中，用手搅拌均匀，使肉片裹上一层薄薄的面糊。锅中加入适量菜籽油，加热至六成，转小火。不要用火炸，容易炸。

8.用筷子将肉块放入锅中，出锅后不要翻动，以免脱糊。煎一分钟左右，表面已经定型，用筷子翻动，让酥肉受热均匀，煎至颜色金黄，捞出沥干。

9.开大火提高油温。八成热时，倒入酥肉，煎半分钟左右，颜色呈棕色后取出。根据个人口味，撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉，拌匀后上桌。

水煮活鱼的做法

用这种方法炸出来的酥肉保证又香又脆，放凉了也不会变软。我们赶紧试试吧。

[技能总结]

炸酥肉的关键是“1粉1料1酒”。1粉是红薯淀粉，吸水性差，不易软化。1料为花椒，味香麻；1酒是啤酒，啤酒泡沫丰富，可以让小酥肉更酥脆。

酥肉的保藏

炸酥肉，一次吃不完，用保鲜袋包装，放冰箱冷冻。吃的时候又炸了一遍，味道还是很脆的。或者蒸酥肉或者炖酥肉，都很好吃。

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