原创 “万物皆可馍”的阜阳，连这种烧饼也没能例外，不愧是当地特产哦

前不久在皖北呆了几天，尝了很多当地的风味。如果说有什么让我印象最深的话，那就是餐桌上的酒文化和阜阳人对面食的态度。在我看来，似乎只要是和面包有关的东西，不管是薄的、厚的、蒸的、大的还是小的，几乎都可以称之为“馒头”，这种“烧饼馒头”就是代表之一。土豆的做法大全家常

阜阳烧饼其实挺有名的。它的特点是外酥里脆，香味扑鼻，表面还有一层“黄澄澄，金黄”，看着就很开胃。真是“色香味俱佳”。这种传统食品的制作方法叫做“打烧饼”，据说是“一种高质量的烧饼，其制作步骤不亚于一项复杂的系统工程”。

烧饼虽然是一种风靡全国的面食，但种类也很多，有芝麻烧饼、酥烧饼、挂炉烧饼等等。但是随着地域的变化，各地的口味也大不相同。阜阳烧饼的制作工艺至少有三千年的历史，要求“以面粉、芝麻、盐、清油、碱面、糖等为原料；发酵面团，加入酥脆调味，拉剂成型；刷糖色，粘芝麻，烤箱烘焙...看起来很简单，内部的公式外人很难理解。孕妇健康早餐食谱大全

据史料考证，阜阳烧饼在汉代班超时来自西域，《续汉书》中有相关记载:“灵帝爱胡饼。”胡饼是最早的烧饼，做法和现在的烘焙方法基本相同。

为了让食客吃到最新鲜的烧饼包子，一些老板会在阜阳各地的特色餐厅里开设一个小小的烧饼店，只要顾客有兴趣，就可以近距离观看和见证它的制作过程。就像我离开商店之前，我看了一会儿。

芦笋图片

看老板娘徒手试温度，然后直接把饼干坯送进炉子，那个动作真的叫“一气呵成”，非常流畅。据老板说，这个“做烧饼”在以前是个苦差事。除了需要早起生火点灶，无论是和面还是制作都需要大量的时间和经验来“练习”。(图文作者:阿陆，喜欢这篇文章的朋友可以多多留言。欢迎指正，评论，喜欢，关注。没有我的允许，我不能转载。谢谢你。)

这种烧饼也被称为“烧把子”。从相关资料来看，“以亳州地区的利辛县和阜阳地区的颍上县最为著名”。随着生活水平的提高，现在不仅仅局限于早餐，饮食方式也逐渐开始“花哨”。比如这次我就是用秘制豆瓣酱端上来的，一口下去咸咸的。当然也可以直接朗朗上口，甜脆回味无穷。我个人比较喜欢后一种吃法，再舀一碗羊肉汤，绝配(比较清淡)。

虽然杭州也有烧饼，而且我上学的时候也经常吃(两个烧饼配一根油条，一包牛奶或者豆浆是相当长时间的定制套餐)，但是在制作工艺上和富阳略有不同。如果是咸的，烤出来的饼中间肯定有一点肥肉和葱花，皮也不会完全酥脆。裹上油条后会酥而韧，口感也极好。只是现在的早餐店已经做不出过去的味道了。烧饼不仅变小了，价格也涨了好几倍，而且那些老板的技术参差不齐，最多六七分，所以我在几次尝试重温老底子的味道失败后彻底放弃了。

我想，如果有富阳人在杭州开一家“烧饼包子”店，只要价格合理，生意肯定不会差。