原创 在家做酸菜鱼，怎样才能把味道做得比饭店还好吃

酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜。今天我就来教大家怎么做酸菜鱼。如果我做这个，比餐厅的好吃多了。

先从市场上买了一条鲢鱼，顺着脊骨弄断，把鱼排切片，把鱼骨剁成块，放在碗里，加碘盐，用清水洗几遍，把鱼骨里的血洗掉，沥干水备用。

用菜刀以45度角将鱼切片。如果不行，可以叫卖鱼的老板帮你处理。切片后，加入适量的盐和洋葱姜水，直到它变得粘稠。加清水洗几遍，把鱼片上的粘液洗掉，再把水挤出来。

加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。然后加入蛋清，让蛋清包住鱼片，加入一勺淀粉拌匀，鱼片就腌制好了。

接下来切一些姜、葱、蒜、泡椒、干辣椒，准备一袋酸菜换成刀，清洗干净挤出水分，将酸菜切成段备用。白牡丹

一切准备就绪后，将菜籽油放入锅中，油锅五成热。倒入鱼骨，慢慢煎至两面金黄。

黑木耳红枣

姜蒜，泡椒，花椒，酸菜一起炒。然后倒入事先准备好的开水，大火煮十分钟，直到汤汁变浓变白。加盐、鸡精、白醋调味，然后取出鱼骨放在盘子底部。这时候开小火，把鱼片一片一片的放进去。

用勺子轻轻推几下鱼片，让鱼片受热均匀，小火煮30秒就够了。炒粉丝

然后将鱼片倒在酸菜和鱼骨上，倒入汤汁，放入干辣椒、花椒、蒜末、葱花和白芝麻，倒入热油刺激出香味。

一条酸辣鱼做好了，喜欢的朋友收藏起来做。