原创 “鸡丁”怎么炒才不会老？川菜大厨教你一招，炒好的鸡丁爽滑香嫩

好吃的宫保鸡丁主鸡丁吃起来滑嫩，但是有些朋友炒的宫保鸡丁往往又老又柴，口感不好。和正宗宫保鸡丁的做法有什么区别？特别是鸡丁该怎么办？做饭应该用冷油还是热油？如何炒「鸡丁」才不会老？川菜大厨教你一招，炒出来的鸡丁滑嫩。

葱爆羊肉家常做法

这就是鸡丁不是煎也不是炸，而是“滑”熟的。应该是冷油火锅。将锅加热至冒烟，然后放油，再放入鸡肉至“滑”至八成。这一步很关键，叫热锅给油加润滑油，鸡丁一定要油温很高才能上桌。这是炸鸡，炸鸡不嫩，味道老。我们来看看宫保鸡丁的具体做法。牛肉炖萝卜的做法

1.鸡肉加工:先准备一只鸡腿，把鸡腿换成刀，然后把骨头拿出来。然后把鸡肉切成大小均匀的小块备用。

2.腌鸡丁:加入0.5g食用盐、少许胡椒粉、5g料酒、1g酱油调底色，然后把鸡丁抓匀。这一步的目的是让鸡丁入味，然后加入干淀粉，搅拌均匀。加干淀粉的目的是让鸡丁更滑嫩。

3.准备辅料:生姜10g切成小粒，大蒜两个切成小粒备用。小葱一把，切成一厘米左右的小块备用。准备30g脆皮花生备用，干辣椒切段备用。准备一些青椒，放在碗里备用。

4.准备调料汁:碗中加入料酒15克、酱油5克、老萃色少许、香醋2克、胡椒粉少许、味精1克、白糖5克。如果喜欢酸甜的东西，可以多加点糖和醋。最后加入一勺干淀粉搅拌均匀备用。送巧克力的含义

5、锅烧热，把锅烧到冒烟，再多放点油，然后把准备好的小锅鸡丁滑到八成熟，再把鸡丁倒出来控油备用。

6.锅中加入少许底油和油温。五成热后，加入准备好的干辣椒和花椒。然后放入姜蒜炒香。辣椒出香后，放入滑嫩的鸡丁，然后大火翻炒几下。翻炒后加入调好的汁。然后开大火把汤熬紧，最后加入准备好的花生和香葱。加入少许亮油，翻炒几下即可食用。