原创 艾米果是江西赣南一种常见的点心，其实不是水果！

大余县，古称南安，是赣南的一个小县城，特色美食很多，艾米哥是大余十大美食之一。艾米果是江西赣南常见的小吃。艾米果表皮光滑，色泽青绿，艾叶浓郁，口感软糯，不油腻。到现在都是常年在市面上常见的青团，但是南安Amigo还是最传统的Amigo，从食材、做法、造型、口味都和现在的青团有很大的不同。

首先，将大米(口感适中的大米)浸泡一夜，使其膨胀。第二天用石磨或电磨磨成米浆。将刚从地里采摘的新鲜白蒿洗净，放入开水锅中煮十分钟(如果艾草比较老，可以煮很久)，煮到能用筷子掰断，取出切碎沥干水分。将切碎的艾草倒入米浆中，加入少许盐，将米浆充分混合。艾草和米糊的最佳比例是1:1.5~2，因为艾草多了会使味道变苦，艾草少了会使艾香不足。然后把米浆倒入锅里，用柴火灶在大锅里慢慢煮，直到米浆结块。这个过程的温度控制尤为重要，需要不断搅拌，防止粘锅烧焦影响口感，耗时较长。

接下来开始准备馅料和酱料。此时正是清明节，所以馅料多为萝卜干、腊肉(盐水鸭)炒萝卜粒、菜头等时令菜肴。注意馅料中水分过多，否则会导致爱美果表皮破裂。各种馅料中，腊肉炒萝卜特别好吃。客家腊肉的醇香和白萝卜的香甜完美碰撞，带给人们味蕾的享受。馅料做好了就开始拌酱，比如小葱，生抽，盐少许，花生油一勺，香油一滴，麻油两滴，味精鸡精几粒，干辣椒粉少许，最后倒入适量开水，这样一碗香喷喷的酱就做好了。大禹的酱料很简单，但是味道不一样。好像除了大禹没有这样的酱。

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金福菇

一切准备就绪后，你就可以开始包装艾米的水果了。把炸好的面团做成小份。南方很少有人家里有擀面杖，就用酒瓶把小剂量擀成比饺子皮厚、比饺子皮薄的馅皮(比碗口大一点)，把之前准备好的馅包起来，做成带皱花边的大饺子形状。还会做成圆形，像小肉丸一样光滑圆润；还会做成长条，手指那么大，对称精致。在制作艾米果的过程中，大人和小孩聚在一起，聊着家常，笑着，享受着美食制作的快乐。南安艾米果只有饺子形，咸咸的。不像现在的绿球，没有豆沙之类的甜馅。吃多了觉得甜腻，不想再吃一个。南安艾米果难忘。

最后一步是蒸艾米果。将准备好的饺子形状的艾米果一个一个放入蒸笼，边上放圆的、长的无馅的艾米果空。锅里的水烧开后，把蒸笼放在大锅上，大火蒸20分钟。当爱美果表面看起来特别光滑的时候，就可以出锅了。在蒸艾米水果的过程中，厨房里弥漫着艾香的味道，孩子们在火炉旁急切地等待着，仿佛在默默诉说:怎么还没蒸好？艾米的水果出锅的那一刻，香气更香了。此时，香气已经溢出厨房，飘向远方，似乎在指引逝去的亲人回家。

色泽独特、气味芬芳的艾米果出锅后，先盛上一些神，再端上桌，蘸上特制的酱料，咬一口。普通的艾米果比地球上许多美味的食物都要好。饭桌上，一家人时而回忆往事，时而评论艾米的水果，其乐融融。这是南安艾米果，做着吃着也热闹。