原创 火爆全网！摆摊卖罐罐烤奶，能日入千元？
今年冬天，罐装烤牛奶成为社交媒体上新的流量密码。
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△图片来源：截图自抖音△图片来源:截图自Tik Tok
和以前围着火堆煮茶一样，锅碗瓢盆烤牛奶被很多网友戏称为“围着灶台煮茶的平板版”和“最适合摆摊的餐饮项目”。同时，一批火锅店、烧烤店、甜品店等。紧随其后，罐装烤奶吸引了大批乘客。
△图片来源：红餐网摄△图片来源:红饭网照片
在云南、北京、重庆、成都、长沙、广州等地，涌现出一批罐焗牛奶，吸引了不少年轻人争相打卡。
只是去年冬天以后，围着炉子煮茶已经悄悄熄火了。锅烧牛奶是否打破了“网络名人魔咒”，成为一种常规项目？
一天一千，两天回来！
罐装烘焙牛奶，秋冬新品顶级流“C位”
“坛焗奶”是指用陶罐焗制的奶茶，与普通奶茶最大的区别在于“现烤”。
它的制作过程并不复杂，几乎“若有所手”。只要在烤箱里放一个陶罐，把冰糖和茶叶炒香，然后加入纯牛奶煮，最后撒上红枣、玫瑰花瓣、枸杞等保健食材，装杯食用。
△图片来源：红餐网摄△图片来源:红饭网照片
事实上，早在今年年初，云南烤奶罐头就已经在网上小有名气。随着天气转凉，现烤现卖的牛奶罐头，健康又温暖，精准地抓住了秋冬大众的“温暖”情绪，从10月份开始悄然在全国各地圈粉。
在太原摆地摊的老阳告诉《红灿》。他原本垄断鲜榨石榴汁。天气转冷后，顾客更喜欢热饮，于是他在9月底开始转卖罐装烘焙牛奶。前期投了1000左右，没几天就回本了。据了解，老阳的烤牛奶的价格是12元一杯。生意好的时候，他一天最多能赚1000元。
△图片来源：受访者老杨提供△图片来源:受访者老阳提供
比老阳还快的，是重庆的锦鲤。鲤鱼鱼透露给红灿。他在10月底开始的罐装烘焙牛奶，投资1000元，仅用了两天就收回了投资。另外，锦鲤鱼是一个短视频博主，每天的摊子就是视频素材。因为罐装烤奶是网络名人的产品，比较受欢迎，所以我选择加盟，然后通过线上引流线下，一举两得。
据了解，锦鲤一般都是晚上出门，出门时间不长，也就三四个小时。生意好的时候能卖出50多杯罐的烤奶。与此同时，锦鲤鱼在Tik Tok和小红书平台上不断更新日记视频，关于罐装烘焙牛奶的帖子获得了近千人的点赞。
在冬末的广东，街头巷尾也是遍地开花，一罐罐的烤奶。
△图片来源：受访者老杨提供△图片来源:受访者老阳提供
广州车陂一家卖罐装奶茶的摊主告诉红灿。com表示，她对这个网络名人餐饮项目已经盯上很久了，但广东的冬天太晚了，所以她在11月初开始销售这款产品。目前烤奶价格15元/杯，略有盈利。
△图片来源：红餐网摄△图片来源:红饭网照片
为了突出“健康”的特色，摊主在菜单上还特别强调了“健康0加新鲜烘焙”的字样，并标注了每罐牛奶的烘焙效果。比如“玫瑰烤奶”美容养颜，疏肝解郁；“茉莉烤奶”可以祛寒积滞，清虚火等。很多再次前来购买的消费者告诉红灿。com说他们第一次买是因为想在网上打卡，后来是因为觉得罐装的烘焙牛奶健康美味。红糖馒头的具体做法
除了路边摊，红灿。com注意到一些甜品店、烧烤店和小吃店也在追求新罐的烤牛奶。
晶泽甜品是广州第一批用罐头烤牛奶的店。老板明歌说，考虑到店内主营冰品和蛋糕，秋冬是销售淡季，所以今年国庆后，推出了罐装烤奶，作为店内秋冬产品的新补充。
△图片来源：受访者老杨提供△图片来源:受访者老阳提供
在团购平台上，晶泽甜品罐的焗奶套餐价格为44.8元，包含焗奶+两人份零食。因为晶泽甜品的新时间正好发生在“坛子奶”大火的时候，店里营造的氛围也很饱满，所以我在小红书上搜索了“广州的坛子奶”等关键词，推荐了很多晶泽甜品的帖子。
在“什么都能烤”的烧烤店里，牛奶罐头的表现同样亮眼。尤其是最近几天，广州的气温达到了10℃左右，烧烤店的很多罐烤奶都成了明星产品。
比如当红灿的记者。com在广州亚东家烧烤，点了一杯烘焙牛奶，他被告知还有四个订单要做。据工作人员介绍，现在网上的罐装烤奶人气很高，和烤奶烧烤店的主题很契合，所以11月底就有了新的，为此来打卡的顾客也很多。
△阿東家烤肉罐罐烤奶丨图片来源：红餐网摄△阿东家烧烤罐罐烤牛奶图片来源:红饭网图片
无论是线上还是线下，随着气温骤降，罐装烤奶逐渐成为餐饮行业秋冬产品的新顶流。
罐装烤奶，逃不过网络名人餐饮魔咒？
不难发现，无论是街边小摊，还是餐馆，他们用新罐烤牛奶的最大原因是，罐烤牛奶有流动，是网络名人做的。
如果网络名人属性是大家新罐烤奶的基础，而且利润还挺高，那就给新食品企业的坚定追求加了一把火。
据红灿不完全统计。com，市面上卖的烤奶罐头单价从9.9元到16元不等，价格可以和喜茶、乃雪等很多知名茶叶品牌比肩。一些新进者观察到红灿。com认为单杯烘焙牛奶的毛利可以达到65%以上，更多的可以达到75%。
虽然毛利率高，但最近有不少食客向红灿反映。com认为罐装烘焙牛奶的生意似乎不太好。
首先，罐装烤奶是个“看天气吃饭”的行当。天气寒冷原本是罐装烤奶流行的契机，但气温骤降却成了其发展的绊脚石。
"客流量至少下降了70%。"老阳透露，11月后，太原的天气变冷了，来买罐装牛奶的人越来越少。进入12月，基本都是零下几度，客流就更少了。
在小红书上，很多摊主已经开始转让罐装牛奶烘焙设备。根据他们给网友的回复，是因为气温下降，客流不稳定。水果糖水
△图片来源：截图自小红书△图片来源:截图自小红书
大冷天出来的人少了，烤奶的等待时间也变长了。红灿。据com了解，大多数出售罐装烘焙牛奶的供应商使用集成电烤箱或单独的明火陶罐。然而，气温的下降会使烘焙牛奶的时间从8分钟延长到12或13分钟，但消费者的耐心在寒冷的冬天会更容易耗尽。
温度并不是影响生意的唯一因素，同样产品的竞争和展位的成本也困扰着很多进入者。
如上所述，罐装烘焙牛奶非常好用，“创业”门槛也不高。一批受访者也承认红灿。com说罐装烤奶的原始配方来自网络，是经过测试配制的。这也意味着每个人都可以在这个生意中分得一杯羹。
老阳告诉洪灿。在倒卖罐装牛奶一个多月后，一个与他家定价和产品相同的摊位出现在离他的摊位不到50米的地方。新人离市场更近，比他的摊位更受欢迎，客流更好。老阳也看到一些老顾客去新摊位帮忙。
另外，每月1000元的摊位费对于曾经日入千元的老阳来说可能不值一提，但是现在客流太差，房租成了很大的压力。
△图片来源：截图自小红书△图片来源:截图自小红书
广州车陂的摊主告诉红灿。她不得不每月支付3000多元的摊位费。由于摊位费的压力，她赚的不多，每天和周末城中村的人流量让她“捉摸不透”，导致摆摊时间很长，但还是无法精确控制每天的销售额。
明歌晶泽甜品公司也觉得罐装烘焙牛奶的生意远未达到预期。他考上了红灿。他曾期待罐装烘焙牛奶的新一轮爆发，但实际上他每天只能卖出4-5罐，远远不是最畅销的产品。
为什么罐装烤奶的生意没有想象中好？
明歌认为，一方面，广东的秋天太短，冬天真正到来时气温骤降，出来消费的人少了；另一方面，伊泽·田冰所在的是刘芸社区。虽然是网络名人中餐厅的聚集地，但消费者的目的性很明确。一般他们会提前决定打卡去哪家网络名人店，直奔目的地，逛到店里的人就少了。
△图片来源：截图自小红书△图片来源:截图自小红书冬瓜汤的做法大全
相较于「外卖」摊位，甜品店出售罐装烘焙牛奶的平均消费时间较长，也导致成交率较低。明歌还透露，很多去店里点罐装烘焙牛奶的顾客主要是休息和聊天，通常一坐就是一个多小时，比店里一般的冷冻蛋糕还要久。12月初，广州天气还闷热的时候，你还可以在外面荡秋千。进入冬天后，几乎只能在店里度过。
更重要的是，消费者的好奇心和新鲜感在靠卖一罐罐有氛围感的烤奶逐渐下降。明歌说:“12月以后，牛奶罐头的热度逐渐下降，热度远不如10月和11月。”
老阳还指出，早期确实有一些消费者对这种形式感到新鲜，并为此付费，但现在罐装烘焙牛奶已经被很多人熟知，消费者的新鲜感已经不在了。另外，罐装烤奶是新生事物，生命力还不够顽强。还有一些“不好喝”“不值得”等负面声音，会让它的发展更加受挫。
△图片来源：截图自小红书△图片来源:截图自小红书
网络名人茶的热度很容易随着季节的变化而消失，就像融化的雪，停留在有限的冬天。然而，对于罐装烘焙牛奶的生命周期，进入者似乎异常清醒。
明歌告诉洪灿。com:“因为生意没有预期的好，今年冬天会用烤奶罐头作为限量，冬天过后就会下架。如果明年烘焙牛奶的罐头还有热量，我们会考虑限制退货。”
“明年春天卖肯定没问题。如果不热，可以卖点别的。”对于鲤鱼鱼来说，烤奶罐头就像其他产品一样，是他们的视频素材之一。流量总是稍纵即逝，把握当下才是最重要的。
老阳也表达了类似的观点:“继续卖罐装烤奶到明天春天，但罐装烤奶能活多久取决于市场反馈。”对于罐装烘焙牛奶的商业模式，老阳直言，如果不算网络名人产品，它的属性也是一杯奶茶。“真材实料”才是罐装烤奶的真谛。如果做得好，还是一笔好生意。
“只是现在餐饮行业太大了，好的产品不一定好卖。只有好的产品+好的故事才能营销空。罐装烤奶是这样，以前围着炉子煮茶也是这样。”老阳这样说。
作者:红饭网麦永义；编辑:唐力
