湘菜加速“出海” “味道湖南”香飘国际

众信。com长沙12月27日电(记者唐小青)2023“品味湖南”湘菜年度盛典27日在长沙举行。记者在活动上了解到，湘菜正在加速走向世界，甚至成为许多海外中餐厅的“招牌菜”。牛仔骨

湘菜属于八大传统菜系之一。在人们的普遍认知中，臭豆腐、红烧肉、剁椒鱼头是湘菜的代名词，“重味、家常菜、小炒菜”是它们的共同特点。

辣椒炒肉丝

湘菜辣椒炒猪肉。照片由活动组织者提供美少年高潮H跪趴扩张调教

近年来，湘菜正呈现出“新面貌”。众多湘菜品牌创新求变，以新菜品、新技术、新模式、新业态大放异彩，既传承了正宗风味，又焕发青春，彰显消费活力。

比如，一些新湘菜厨师在继承传统的基础上，对食材、风味、烹饪技法进行了创新，新湘菜应运而生。最典型的就是臭黑鱼。徽菜中的臭黑鱼流入湖南后，在口味、制作工艺、烹饪手法上都有所改变，并以时尚的干锅端上桌，受到人们的追捧。一些酒店推出了青椒炒海参和青椒炒鲍鱼，作为新湘菜受到欢迎。

参与活动的湘菜大师们一致认为，从整体上看，湘菜已经逐渐改变了“有品类无品牌”、“小、散、乱”的固有印象，逐渐登上了“雅堂”。

有数据支持。从2006年到2021年，上海的湘菜馆从20多家增加到5000多家。在北京，湘菜企业近5000家，年营业额近400亿元。深圳和广州更是湘菜重镇，两地有上万家湘菜店。

2023年，湘菜行业烟火气十足，生机勃勃。热度持续上升，香飘海外。政府、企业、行业通力合作，借助新的商业模式和数字化平台，将湘菜从省内推向大江南北，走向世界。

今年12月初，湖南省商务厅、中国国际贸易促进委员会湖南省分会等单位联合主办了“湖南美食赴澳之旅”，开启了湘味十足的“出海”之旅。鱼头佛跳墙，山茶油辣牛肉，浏阳粉皮黑山羊...一系列精致的湘味美食为澳大利亚带来了跨越8000公里的美食惊喜。中澳厨师厨艺交流、走进唐人街湘菜馆等一系列活动，让“湘味”飘香海外。

在“品味湖南”湘菜年度盛典上，来自中国、澳大利亚、美国的近400位湘菜餐饮品牌负责人和产业链龙头企业齐聚长沙，共同见证湘菜的年度盛会。

鲍安和李定军夫妻在悉尼开湘菜馆超过15年，目前经营两家“湖南人”。李定军从父亲那里继承了湘菜，把湖南家常菜做成了外国人也喜欢的味道。“我炸油渣被出租车司机追了三四年了。他经常打电话来问，有油渣就马上吃。”李定军说，食客的认可成为她坚持在海外经营湘菜的动力。

不容忽视的是，湘菜要加速“出海”，还需要解决供应链和本土化的问题。今年11月，长沙商务旅游职业学院与拉夫堡大学伦敦分校、伯明翰大学学院签约，与英国米其林集团共建湖南烹饪工业学院英国分校，助力培养国际化人才。

东安鸡，湘菜，国宴名菜。众信。com记者唐晓晴

今年，通过“品味湖南”美食季，湖南在全国14个市州、重点城市举办了100多场宣传推介活动，进一步擦亮了湘菜名片，弘扬了湘菜文化，打响了海内外湘菜特色品牌。

据了解，湖南将持续打造产销对接平台，瞄准从田间到餐桌的整个湘菜产业链，如餐饮店、食品基地、预制蔬菜、食品加工、烹饪技艺研发等，助力湘菜产业高质量发展。同时结合北京、上海、香港等城市及东南亚、欧洲等地区的大型省级外经贸活动，为湘菜产业的规模化、品牌化、国际化做出努力。(完)