每日一膳 | 冬天就要尝尝这道外焦里嫩的淮扬“硬菜”，解馋又暖身！

每日一膳

红烧猪肉丸

材料:猪肉250g(肥瘦相间)、莲藕1根、胡萝卜1根、鸡蛋1个、葱、姜、八角、桂皮、料酒、酱油、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、十三香、淀粉、冰糖。

练习:

1.将猪肉剁碎，加入葱姜末、2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、适量十三香、胡椒粉、鸡精和半汤匙盐，搅拌均匀，然后加入少许水和1个鸡蛋，同方向搅拌。然后加入切碎的莲藕和切碎的胡萝卜，拌匀，加入1汤匙淀粉，抓匀，增加粘度。

2.用手蘸点淀粉水，将适量的肉揉成肉丸。油温七成热时，放入肉丸，略定型，然后翻面，炸至表面金黄熟透，取出。

3.锅里加油，放入葱、姜、八角桂皮煸炒，倒入调料汁(2汤匙生抽、1汤匙蚝油、半汤匙生抽和少许盐、胡椒粉、冰糖、鸡精)，加入1碗水，将丸子放入小火炖20分钟，然后取出丸子，挑出调料。

4、加入淀粉水勾芡，汤汁浓稠浇在丸子上，撒上葱花。

杨志敏教授。

杨志敏，广东省中医院副院长。

广东名老中医

淮扬菜的代表——红烧狮子头。淮扬菜传统上被认为是中国四大菜系之一。据史料记载，唐朝时，齐桓公设宴，有一道“葵花剁肉”的菜肴。这个巨大的肉球就像一只狮子的头。客人趁机劝道:“齐桓公做了半辈子军马，功勋卓著。他应该戴上狮子的漂亮印章。”迟国公开心地喝了一杯。为了纪念当时的盛况，不如把“葵花剁肉”改名为“狮子头”。一喊之后，扬州又添了名菜“狮子头”。

鸡蛋猪肉有足够的优质蛋白质，猪肉中的一点脂肪会让口感更加爽滑可口。莲藕，《生活情趣饮食谱》载:“甘平，熟食补虚损，养心生血。开胃舒缓，止泻充饥。”有“果中之灵”之誉，能补虚养血，开胃止泻。胡萝卜有健脾和中、养肝明目的作用，胡萝卜素含量和质量都很高。搭配其他调料，无论是红烧还是清蒸，都很受欢迎，搭配肉菜，养生食补。

来源:趵突山。com

编辑|康康

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