原创 经过近百次尝试，做好这几点，就可以轻松炒出美味的蛋炒饭

大家好。欢迎来到宣堡美食。蛋炒饭可以说是常见的家常菜了。主料是米饭和鸡蛋。蛋炒饭有着非常悠久的历史。相传源于隋代越王苏阳爱吃的碎金米。当杨迪访问江都(今扬州)时，它也被引入扬州。后来经过几代人的发展和改进，蛋炒饭逐渐风靡全国。经过多年的沉淀，演变成了各式各样的做法，比如拌饭、家常蛋炒饭、扬州炒饭、茄子炒饭等等。但是不要小看蛋炒饭。炒不好就是炒鸡蛋拌饭。我从小就喜欢吃蛋炒饭。长大后，我学会了自己做蛋炒饭。经过无数次尝试，我总结了几个要点。如果我能做好这几点，那炒的蛋炒饭绝对好吃又甜:

1.吃饭用隔夜饭。如果没有隔夜饭，可以放冰箱冷冻。

2.炒的时候，锅里多放一点油。把油烧开，记得油温不要太高，不要冒烟。

3、鸡蛋要煎，煎的不结块，并在锅里快速翻炒鸡蛋使其破裂。蛋液开始凝固的时候，可以加一点盐，不要太多。

4.蛋液完全凝固后，加入白米饭。这时候白米饭就是冷饭了，不要把火调得太大，小火就好。把米饭一点一点铲松，和鸡蛋拌在一起。米饭虽然是饼状的，但是炒过之后会变松。然后根据自己的口味加点盐。在盘子的最后加入葱花。

5、葱花是必须的。

6.蛋炒饭可以加入火腿肠末、辣椒末、胡萝卜末、黄瓜末、四季豆、虾末等。根据口味喜好，但不要太复杂。加多了会掩盖蛋炒饭的原味——蛋香和米香。

7、煎蛋炒饭不加味精。光鸡蛋和米饭的味道就已经很香了。除了味道很重。

这么啰嗦，其实总结就是一句话:

下面我给大家分享一下我家出镜率比较高的蛋炒饭的具体做法:

咕噜肉

假酒事件

莴笋炒鸡蛋

1.正如我之前所说，米饭需要隔夜。因为刚蒸好的米饭蒸汽满满的，黏糊糊的，不太好炒。一方面鸡蛋的香味无法均匀融合，另一方面也没有那种颗粒状的味道。而隔夜的米饭，表面的水分几乎都蒸发了，会干燥很多。如果实在等不了一夜，就把米饭摊在盘子里，加快水分蒸发，完全凉透了就可以用了。

2、香葱是蛋炒饭中不可或缺的材料。没有韭菜，蛋炒饭会有点油腻，香味会差很多。

3、锅热，放油，油不要太少，太少鸡蛋不香。

4、吃剩的米饭，难免还有一些硬块。所以用锅铲把饭团碾碎，全部碾碎。