上海推出“复原率标准” 盒马四款半成品菜肴获金奖

“半成品买回家容易糊，口感堪比现在厨师做的”，商贩用“回收率”来定义这种体验。近日，由上海市食品安全联合会牵头的“预制蔬菜回收率试验”公布了盲评结果。回收率在85%以上的19种预制菜获得“预制菜口味排行榜”金奖，回收率在75%以上的17种预制菜获得银奖，其中盒马获得4项金奖。

盒马四个预制盘获金奖

回收率曾经是企业研发产品时的一个指标，现在被越来越多的预制蔬菜企业用来描述预制蔬菜的口感与现有体系中所吃菜肴的相似度。预制蔬菜的团体标准首次对回收率进行了解释:按照预制蔬菜的标签方法，烹饪或加工后，口感、质地、味道、颜色等感官特性综合得分与当前产品感官特性综合得分的比值百分比。

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腊肉海鲜饭、黑松露芝士帝王蟹腿、安格斯牛肉日式寿喜烧、麻辣清江鱼，四大获奖产品都是盒马自有品牌的热销单品，从一日三餐的家常菜到标准餐厅的精致单品。

盒马今年推出帝王蟹预制菜，其中黑松露芝士口味获奖。

黑松露芝士帝王蟹腿是盒马今年主推的新年菜。活的帝王蟹又贵又大，没法煮。为了解决这些消费痛点，盒马预制菜部的R&D采购想到了制作一份“万无一失”的帝王蟹餐，供消费者购买烹饪，但在简单烹饪后却要费很大力气才能保证其口感。帝王蟹的原料来自北冰洋的巴伦支海。选择8斤以上的“大头”蟹。帝王蟹在海上分割加热冷冻，蟹腿在工厂手工切割，保证调料更好的覆盖在蟹腿上。“配料表很干净，简单的配方里没有额外添加。此外，辅料配比严格合理，充分保证了口感。”盒马预制蔬菜采购蔡玉贵介绍。

相对于不那么家常的帝王蟹，顾客对腊肉菜饭的要求更高——它代表了很多上海人记忆中的家常味道，所以对预制款的口感和香味也是最挑剔的。

“咸肉菜饭是一道好菜，缺一不可。我们大米用的是东北长粒香，粒粒分明；配上嫩嫩的上海绿，清脆爽口；广式香肠色泽鲜红，有淡淡的酒香；8 mm五花肉，肌红脂白，肥瘦相间。这些不同的食材放在一起，一定要严格搭配。米饭不能太多，菜越多越好。”盒马预制蔬菜部采购部夏宇说，不仅食材煞费苦心，工艺也非常讲究。IH(感应加热)环绕加热技术用于烹饪米饭，电磁感应原理用于使米饭受热更均匀。360°电磁环绕立体加热，火力直达饭芯，饭芯控制在98℃，米饭饱满蓬松，更香更有弹性。工厂端生产加工完成后，在-35℃的单一冷冻环境下，产品中心温度降至-18℃，使产品快速锁鲜，使复热后的口感达到堪比家常腊肉的鲜美程度。

阳澄湖大闸蟹是哪里的

陈敏仪

河马自有品牌咸肉菜饭

这款腊肉菜饭自上架以来，月销量增长超过100%，得到了消费者的良好认可，获得了金奖。

元旦、春节将至，此轮评选活动也为消费者选择年货、准备年菜提供了指导。烹饪专家建议，回收率高的预煮菜通常是“硬菜”，以煮、焖、炒为主。不是所有的菜都适合做预煮的菜。消费者还应注意重要信息，如名称，地址，联系方式，食品名称，生产许可证，加工时间，储存条件，储存期限，加工要求等。产品包装上均规范完整，尤其是预制蔬菜带回家时，应按要求进行冷冻、冷藏或常温处置，规避储存风险。