原创 大米比麦芽贵却是工业啤酒，真冤！酒友：打败你的不是天真是无邪

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前段时间因为写了一篇关于工业啤酒的文章，被几个不明真相的网友质疑:你确定大米比麦芽便宜？大米小麦多少钱一斤？你真的以为加米是为了节约成本吗？其实本着追求真理的原则，质疑这个也是可以理解的。更有甚者，他提出用他的大米换我的麦芽，这有点拖泥带水。大米比麦芽贵，但它是工业啤酒。太可惜了！九幽:打你的不是天真，是天真！

为了节约成本，必须加入大米。

不管是哪家啤酒公司，归根结底，追求的是利润。毕竟这个时代没有人是慈善家。可以肯定的说，酿造啤酒加米一定是为了节约成本，既有原料成本，也有人工成本。啤酒企业在生产过程中，不仅要尽力提高产量和产能，而且生产周期的长短和人工成本的高低，都是重要的生产成本。金龙鱼食用油价格

大米和麦芽哪个更贵？

是的，不可否认！市面上大部分大米基本都是几元一斤，便宜的也要两元多。更何况还有十几块钱的进口优质香米，看起来米价更高。但是谁告诉你一定要用这些优质大米来酿造啤酒呢？

还有一点不能忽视。大米在上市销售前会经过脱壳过程，必然会出现一定量的碎米。包装前，大米要经过筛选，这些碎米可以装袋投放市场。一些筛过的碎米价格大多很便宜，基本维持在一元左右，价格肯定比麦芽便宜很多。

发芽麦芽也有人工成本。张掖美食

有人拿大麦、小麦的价格和大米的价格做比较，但其实忽略了一个关键因素，那就是发芽麦芽的人工成本。酿造啤酒离不开麦芽，因为麦芽中含有酿造啤酒离不开的蛋白酶、α淀粉酶和β淀粉酶。蛋白酶将小麦蛋白分解成氨基酸和小肽，这些有机物构成了啤酒风味的框架。α淀粉酶和β淀粉酶会将小麦淀粉和添加的大米淀粉分解成麦芽糖和葡萄糖，再由啤酒酵母进一步分解成酒精和二氧化碳，完成整个啤酒酿造过程。

啤酒企业在发芽麦芽前应仔细挑选，剔除不能发芽麦芽的皱缩颗粒。然后保持一定的温度和湿度使麦芽发芽，当麦芽的发芽长度达到麦粒的1-1.5倍时停止发芽，然后将发芽的麦芽干燥保存。在麦芽的发芽和储存过程中，除了大麦和小麦的原料成本外，还要消耗大量的人工成本和储存成本，这些都要考虑进去。

生产力问题做果汁

无论是大麦还是小麦，小麦本身的蛋白质含量都远高于其他谷物，但淀粉含量相对较低，生产力肯定不如大米等高淀粉谷物。大米相对于大麦和小麦，淀粉特别丰富，为酿造啤酒提供了丰富的淀粉基础，产能肯定更高。但大米的蛋白质含量远不如小麦，这也是大米酿造的啤酒风味平淡的重要原因。另外，配米饭的啤酒不够醇厚，口感相对清爽。

生产周期和劳动力成本

另外，啤酒配米饭的酿造周期会缩短很多，节省了很多人力成本。除了节省人工成本，大米本身淀粉含量高，导致啤酒产量更多。其次，通过缩短酿造周期，变相增加产品批次，增加产能。为什么不呢？这也就不难理解为什么大部分啤酒公司要加米来酿造啤酒了。

一分为二的分析。

当然，任何事情都要一分为二的理性分析。用大米酿造的啤酒虽然味道不够浓郁，不够醇厚，缺乏精酿啤酒的灵魂，但却被戏称为“工业啤酒”。而加入大米酿造的啤酒口感清爽，增加了产量，缩短了酿造周期，节约了人工成本。这样就变相增加了产能。关键是价格也便宜，35元一瓶，喝着还行，如果都是精酿啤酒，老百姓真的喝不起。

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